3 de mayo de 2013

Bacalao marinado con coulis de espárragos verdes

Bacalao marinado:
-1 filete de bacalao congelado (evitaremos anisakis) por comensal
 -Albahaca, limón, sal, aceite de oliva Descongelamos el pescado. Lo cocinamos un minuto en el microondas o cocemos en agua o al vapor, justo para que se separe en lascas y no quede seco. Separamos en lascas sobre un plato y aderezamos con la sal, la albahaca el limón y el aceite de oliva. Reservamos en la nevera. 



Coulis de espárragos:
-Espárragos verdes
-Cebolleta
-Aceite de oliva, sal
-Cerveza o vino blanco
Opcional: Maizena, nata o leche evaporada, para darle más densidad.
En una cazuela, sofreímos cebolleta y los tallos de los espárragos troceados, cuando esté dorado, agregamos la cerveza o el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos un poco de agua y reducimos unos 10 minutos. Pasamos por la batidora y colamos por el chino.
Salteamos las puntas de los espárragos y agregamos a la salsa. Si deseamos una salsa más espesa, agregamos un poco de Maizena, nata o leche evaporada y reducimos unos minutos más.
Calentamos un poco el pescado y servimos con la salsa.


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