Torres de berenjena con tomate natural y aliño de arándanos

-4 berenjenas medianas

-4/6 lonchas de jamón york
-6/8 lonchas de queso que funda bien

-4/6 tomates maduros

-sal

Aliño de arándanos:

-un vasito de aceite de oliva virgen extra

-2 cucharadas de mermelada de arándanos

-1/2 cucharadita de sal

Loncheamos la berenjena en rodajas de 1 cm. 

Cortamos el queso y el jamón en porciones de tamaño similar a la berenjena

Trituramos el tomate con una pizca de sal y reservamos.

Para el aliño de arándanos:

En un bote de cristal, metemos los ingredientes, cerramos y batimos.

Montamos las "torres" alternando la berenjena, el queso y el jamón. Las disponemos en un plato llano, aderezamos con el aliño de arándanos y las introducimos en el microondas tapadas, 10 minutos a 700 watios.

Emplatamos las torres acompañadas del tomate.