Revuelto de boniato, con hinojo y bacon

Dulce y aromático.

-1 ó 2 boniatos o batatas

-1 hinojo con sus hojas

-1 paquete de bacon Óscar Mayer

-4 huevos

-aceite de oliva y sal

Cortamos el bacon en tiras y sofreímos en una cazuela antiadherente con su propia grasa, a fuego suave.

Mientras pelamos y picamos en dados pequeños (brunoise) el boniato y añadimos a la cazuela.

Picamos el hinojo y sus hojas y agregamos al revuelto. Añadimos un poco de aceite y salamos. Dejamos que se haga lentamente para que el boniato se caramelice.

Batimos los huevos e incorporamos, sin dejar de remover. Aquí jugaremos con la temperatura, apartándolo del fuego y volviéndolo a poner, a medida que lo necesitemos, para que nos quede un revuelto meloso.