27 de diciembre de 2017

Arroz seco con bacalao y puerros

Hoy traigo una de esas recetas que seguro repetiré más de una vez, porque me ha encantado. Aunque es sencilla, sale una arroz muy bueno y ligero, que nos viene bien entre tanta celebración.
La vi en el blog Bocados de cielo, que lo hacen con cebolla y lo modifiqué poniendo puerros en su lugar.


Lo hice con un sobrecito de 60 g. de bacalao seco tipo inglés, que viene al punto para comer. Aún así le quité el posible exceso de sal, bajo el grifo del agua con un colador.
La hice en una sartén grande, pero se puede hacer en paella.
Se le puede añadir coliflor a la vez que el puerro.


Para 3 raciones:
-60 g. de bacalao curado tipo inglés
-2 puerros grandes
-1 diente de ajo
-2 tazas de caldo de pescado
-1 taza de arroz redondo de Valencia
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-1 pizca de colorante para paella
-sal, aceite de oliva virgen extra

Limpiamos el puerro y lo picamos. Sofreímos en la sartén el ajo picado y sin que se queme añadimos el puerro. Lo cocinamos a fuego bajo hasta que esté blandito.
Agregamos el bacalao escurrido y le damos unas vueltas.
Incorporamos el pimentón, el colorante y el arroz y removemos el conjunto un par de minutos, para que el arroz se fría un poco.
Echamos el caldo caliente y dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego bajo.
Si se queda sin caldo y aún está duro el arroz, podemos añadirle un poco más de caldo y tapar la sartén hasta que esté al punto. Depende del arroz y del tipo de agua.
Luego destapamos y dejamos que se fría un poco el arroz por abajo sin que se queme.


26 de diciembre de 2017

7 Recetas con polvorones y mantecados

Unas sencillas recetas con polvorones y mantecados, que bien nos pueden servir para estas Navidades.

*Pinchar en la imagen para ver la receta*

En el blog Mi salero, nos enseñan a hacer Pollo rebozado con mahonesa de polvores, desde luego original y fácil.



En Comida's Singular Food Magazine, encontramos estos Bombones Salados de Polvorón, para servir con pan.



Y de la misma página, Mojo de polvorones, para acompañar unas patatas. Una propuesta interesante.





Este pudin que hace al microondas el blog Recetas de Chispi, además de fácil, tiene muy buena pinta.



En La pasión dulce de David, nos muestran como hacer este flan de Mantecados de Limón,  bien sencillo y rico.



Con un toque de naranja, estas Natillas de Polvorones nos las preparan en Un poco de aquí, un poco de allá.



En Navidad.es nos cuentan como aprovechar todos esos restos que van quedando de dulces navideños, en este Bizcocho de sobras navideñas en el microondas.



Y mi aportación, Flan de manzana y polvorón, Recetecum.



21 de diciembre de 2017

Pincho donostiarra (y relleno para tartaletas)


Con la receta de hoy, podemos hacer pinchos o rellenar unas tartaletas o volovanes, que nos vendrá genial en estos días.


Con estas cantidades sale un bol como en la foto:
-una lata de atún en aceite de oliva bien escurrida
-9 palitos de cangrejo frescos
-1/2 cebolleta pequeña
-2 cucharadas de mayonesa
-2 huevos duros
-opcional: gambas cocidas peladas


Picamos todos los ingredientes y los mezclamos con la mayonesa. Rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando vayamos a tomar, montamos los pinchos o rellenamos los volovanes o tartaletas (aquí con regañás).


Feliz Navidad


14 de diciembre de 2017

Solomillo de cerdo relleno de Gorgonzola y nueces, con puré de puerros


Una receta que nos vendrá bien para las celebraciones navideñas, ya que podemos tenerla preparada con antelación. Podemos añadirle alguna guarnición más, como unas patatas violeta o unos espárragos trigueros.


Para 3 solomillos (6-8 raciones)
-200 g. de queso gorgonzola
-200 g. de nueces peladas
-aceite de oliva virgen extra
-sal y pimienta

Puré de puerros:
-3 puerros
-2 cebollas
-1 copa de brandy
-sal

Abrimos los solomillos, limpios de telillas y los ponemos sobre una hoja de papel de horno. Rellenamos con el Gorgonzola y las nueces.


Con la ayuda del papel los enrollamos.


Los cerramos con palillos para que no se salga el relleno.


Embadurnamos de aceite y los salpimentamos.
Metemos en el horno precalentado a 170ºC, durante 30 minutos.


Dejamos enfriar y retiramos los palillos. Pasamos el rollo a papel film y lo enrollamos para que coja forma.
Reservamos los jugos de la placa del horno.


Metemos en la nevera para que repose, mejor de un día para otro.
Cortamos en rodajas gruesas y ponemos en una fuente de horno. Añadimos los jugos reservados. Horneamos a 170ºC lo justo para que se caliente.
Acompañamos con el puré de puerros.


Picamos el puerro y la cebolla y sofreímos a fuego lento hasta que estén muy pochados, con una pizca de sal. Agregamos el brandy y flambeamos. Dejamos que reduzca 10 minutos y trituramos.

  *Buscando patatas violetas encontre estas papas de la marca Lays gourmet, que vienen en tres colores: roja, morada y clásica.*
Resultado de imagen de lays de colores


*Los puntos del plato los hice con crema balsámica de Modena a la frambuesa, que le daba un contrapunto al plato interesante*

Resultado de imagen de reducción de vinagre de frambuesa el corte ingles


13 de diciembre de 2017

Bolitas de Roquefort con semillas de Sésamo


Esta es una de esa recetas, de la que podemos hacer varias versiones. Hoy las he hecho de Roquefort y sésamo, pero podemos rellenarlas con salmón, jamón serrano,... y rebozarlas en nuez, almendras, hierbas aromáticas,... Son muy fáciles de hacer y según he leído, se pueden congelar, aunque no lo he probado. También se pueden hacer de un día para otro.
La base es queso tipo Philadelphia y con media tarrina pequeña, me salieron 15 bolitas.

Para decorarlas podemos pincharles unos palitos de pan o galleta salada tipo sticks o acompañarlas con brezel.

Mezclar:
-media tarrina pequeña de Philadelphia
-50 g. de Roquefot 
(hay que probarlo para que no quede demasiado fuerte)
Para rebozar:
-semillas de sésamo
(mejor si las tostamos primero)


Una vez hemos mezclado el queso crema y el Roquefort, formamos bolitas utilizando dos cucharitas y las pasamos a un bol con las semillas.


Las rebozamos y les damos forma con las manos. Dejamos reposar en la nevera.

 

NUTRICIÓN: QUESO CREMA

30 de noviembre de 2017

Arroz meloso de gambones y ajos tiernos


Seguimos con platos de arroz calentitos y sabrosos para combartir el frío. Los gambones y los ajos tiernos, hacen muy buena pareja en este meloso.


-400 g. de ajos tiernos
-3 gambones grandes
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-pizca de colorante para paella
-4 cucharadas de tomate frito casero
-1,5 litros de caldo de pescado
-2 tazas de arroz redondo de Valencia


Lavamos los gambones y los pelamos.

Troceamos la carne del gambón no muy pequeña y salteamos en la cazuela donde vayamos a hacer el caldo. Retiramos a un plato y reservamos.

En la misma cazuela, sofreímos las pieles y cuando estén doradas añadimos el caldo de pescado. Dejamos que cueza 10 minutos. Trituramos un poco.

En una cazuela aparte doramos los ajos tiernos. Cuando estén echamos el pimentón dulce y el tomate. Removemos y reducimos 5 minutos.

Agregamos el caldo de gambón pasado por un colador chino. 

Dejamos que cueza el conjunto 10 minutos más. Incorporamos el colorante y rectificamos de sal.

Levantamos el hervor y añadimos el arroz. Dejamos 5 minutos a fuego fuerte y 10-12 minutos más a fuego bajo. Vamos probando hasta que el arroz esté en su punto.

Incorporamos la carne de gambones que habíamos reservado. 

Bon profit!


NUTRICIÓN: gambones, ajos tiernos

29 de noviembre de 2017

Arroz caldoso de setas


Un arroz apto para vegetarianos y con la seta como protagonista. Podemos ir jugando con las diferentes variedades de nuestra zona o hacerlo con la mezcla que viene congelada, como en este caso. 

-400 g. de setas
-2 dientes de ajo picados
-un litro y medio de agua o caldo suave
-1 taza y media de arroz
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-4 cucharadas de tomate frito casero
-sal
-pizcas de tomillo y romero
-aceite de oliva virgen extra
-colorante para paella


En una cazuela amplia, sofreímos a fuego fuerte las setas, removiendo de vez en cuando, hasta que pierdan toda su agua y se doren.

Añadimos el ajo, lo doramos sin que se queme e incorporamos el pimentón y el tomate. Dejamos que reduzca 5 minutos, removiendo.

Agregamos el agua y la sal y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza unos 25 minutos. Rectificamos de sal.

Volvemos a levantar el hervor y agregamos el arroz, dejamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Agregamos el colorante, el tomillo y el romero. Cocemos 10-12 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto.



NUTRICIÓN: setas 

19 de noviembre de 2017

Pollo asado con aroma de curry, patatas y verduras



La entrada de hoy va dedicada especialmente al reto de Thermofan, Congelando el verano II. En él, su autora Marisa, nos proponía realizar recetas con todos aquellos alimentos que nos brinda el verano y que hubiéramos congelado. Me pareció muy buena idea, ya que suelen regalarme verduras ecológicas y recurro a la congelación para utilizarlas en los meses siguientes.

Podéis ver todas las recetas participantes pinchando en el logo.

En mi caso, fueron unos pimientos, que me regalaron directos de la huerta y recogidos en su mejor momento. Los lavé, despepité y corté en cuadraditos. Los sofreí a fuego lento junto a unos puerros. Una vez fríos los metí en bolsas de congelación y congelé.

Los saco de un día para el otro a la nevera y quedan muy bien para utilizar como guarnición o en otras recetas. Si los utilizamos por ejemplo, para un bocata, tan sólo hay que calentarlos en una sartén.

Para la receta de hoy, sirvieron de guarnición de un pollo asado aromatizado con curry. Una receta sencilla que podemos ir variando con las verduras que tengamos en esos momentos.


Para 2 personas:
-2 contramuslos de pollo
-2 patatas medianas
-1 cebolla
-medio plato de pimiento y puerro fritos
-un chorrito de vino blanco
una cucharada de curry
-ajo y perejil
-aceite de oliva y sal

En una fuente de horno, ponemos una cama de patatas de 1 cm de espesor. Espolvoreamos con ajo y perejil y una pizca de sal.


Sobre esta repartimos la cebolla en juliana y la fritada de pimientos. Salamos.


Incorporamos el pollo limpio y embadurnado con aceite de oliva, el curry y sal.


Agregamos el vino blanco y metemos en el horno precalentado a 180º, durante 45 minutos o hasta que esté dorado.


Con el pimiento restante podemos hacer un bocata de lomo con pimientos o un blanc i negre (longaniza con morcilla) con pimientos.


NUTRICIÓN: pimientos