18 de julio de 2018

Ensalada de judías blancas con atún


Las ensaladas de legumbres son ideales para no dejar de comer este alimento en verano. Además no encendemos fogones ni hornos si utilizamos los botes donde vienen ya cocidas. Admite infinidad de variantes según nuestros gustos -o lo que tengamos en la nevera- y el toque de las hierbas aromáticas le va genial.


-un bote de judías blancas cocidas
-1 tomate
-1 pepino
-1 cebolla
-2 cucharadas de zanahoria rallada
-un puñado de aceitunas verdes picadas
-2 cucharadas de variantes o pepinillos picados
-2 latas de atún
-sal y aceite de oliva virgen extra
-una cucharadita de orégano y otra de albahaca
 
 

Enjuagamos y escurrimos las judías. Las ponemos en una ensaladera.

Picamos el tomate, el pepino pelado, las aceitunas y la cebolla. 
Añadimos a la ensaladera.

Incorporamos la zanahoria rallada, los variantes picados y el atún.

Salamos y espolvoreamos con las hierbas.

Ponemos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien.

Dejamos reposar en la nevera hasta que esté frío.

 

Ideal para llevar en el tupper. 


12 de julio de 2018

Berenjenas asadas con bacon y queso

Una receta muy, muy fácil que vi en el blog Caceroladas en la que con pocos ingredientes y en poco tiempo tenemos unas berenjenas deliciosas.

-berenjenas
-bacon
-queso
-sal y aceite de oliva
-orégano

Comenzamos precalentando el horno a 200ºC, mientras preparamos las berenjenas.

Las cortamos por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes transversales profundos pero sin llegar a romperlas.


Las salamos y ponemos a escurrir boca abajo 15 minutos en un colador.
 

Las enjuagamos y secamos.
Rellenamos los huecos con tiras de bacon.
 

Las horneamos hasta que estén blanditas. 
(En horno de gas tardaron 40 minutos).
 

Las sacamos y ponemos queso por encima.
Gratinamos hasta que se doren.
 

*Se pueden congelar*
*Podemos hacerlas en el micro reduciendo el tiempo de asado a 15 minutos*
 

10 de julio de 2018

Calabacines rellenos de careta de cerdo

 

Podemos hacer estos calabacines rellenos con calabacines más pequeños, pero yo tenía estos enormes que me habían regalado, así que los corté en trozos de unos tres dedos y vacié cada trozo. Me salieron 12, pero como congelan bien, nos viene genial hacer más cantidad y reservar los que sobren para otro día.


Cortamos el calabacín en trozos de tres dedos.


Con una puntilla marcamos el borde y le hacemos unos cortes transversales.
 

Vaciamos con una cucharilla, dejando una pared y una base de un centímetro apróx.
 

Los colocamos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.
 

  Lo que sobra del calabacín lo picamos y lo aliñamos con aceite de oliva, sal, ajo y perejil.
Lo metemos en el microondas 5 minutos.


 Cocemos el morro troceado en la olla exprés durante 30 minutos.
Esperamos a que salga el vapor antes de abrirla.
 

Escurrimos el morro y lo picamos. Escurrimos también el calabacín y los ponemos en la misma olla.


Añadimos tomate frito casero y dejamos reducir unos minutos.
 

Rellenamos los calabacines con esta farsa.
 


Metemos en el horno a 200ºC unos 40 minutos o hasta que al pinchar el calabacín esté blandito.
 
Para congelarlos los envuelvo en papel de aluminio individualmente.

9 de julio de 2018

Emparedados de carne con masa de empanadillas

 

Con las obleas para empanadilla de La Cocinera (ahora Buitoni), elaboramos estos facilísimos emparedados. Se quedan sujetos gracias al queso y no es necesario que los chafemos con el tenedor, como en las tradicionales empanadillas. Mi relleno es una boloñesa con verduras que me sobró de unos calabacines rellenos, pero podemos rellenarlos simplemente con jamón york, tomate frito, orégano y queso.


-obleas de masa de empanadilla grandes


-sofrito de carne con verduras 
(le añadí un poco de bechamel y queso)
 

-lonchas de queso

 



Ponemos las obleas sobre una fuente de  horno con papel de hornear.

Sobre estas repartimos el relleno de carne.
 
 

Ponemos una loncha de queso encima del relleno.

 

Tapamos con otra oblea de empanadilla.



Metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que se dore la masa.

4 de julio de 2018

Berenjenas rellenas de pollo asado (microondas)


Hoy traigo una receta de aprovechamiento, para ese triste plato de pollo que algunas veces nos sobra. Este en concreto tenía muchos trozos de pechuga que suele quedar más seca que el resto. Con un poco de bechamel y tomate frito, tenemos el relleno para unas berenjenas que hacemos en 15 minutos en el microondas.

El triste pollo
 
Desmenuzamos el pollo y le añadimos hierbas  aromáticas.
 

Lo mezclamos con un poco de bechamel y un poco de tomate.  


Asamos las berenjenas con unos cortes en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos o hasta que estén blanditas.
Dejamos enfriar y vaciamos la pulpa.
 
 

Picamos la pulpa y la mezclamos con el pollo. Añadimos más bechamel si lo vemos muy seco. Esta de bote es muy práctica, aunque yo le añado nuez moscada.

Rellenamos las berenjenas y le añdimos un poco de bechamel y queso por encima.

 

Metemos en el microondas 5 minutos más o hasta que el queso se derrita.
*Se pueden congelar*

 
  

28 de junio de 2018

Salsa de rúcula y cacaos


Esta salsa ha salido por casualidad. Tenía una bandejita de rúcula que se estaba marchitando y  para ensalada ya no estaba fresca, pero en forma de salsa, mantiene su sabor y alargamos su duración, ya que el aceite la conserva bien 4 ó 5 días.
La he combinado con cacaos crudos, que compré para tostar pero que estoy utilizando en muchas recetas. Podemos sustituirlo por el fruto seco que tengamos a mano,  nueces, avellanas,... quedan muy bien y aportan textura y sabor. 
Recuerda un poco al pesto, pero no lleva queso, con lo que los intolerantes a la lactosa, pueden tomarlo sin problemas.
 
 
-un puñado de rúcula generoso
-un puñado de cacaos crudos
-2 dientes de ajo pelados 
-un vaso de aceite
-el zumo de medio limón
-sal


Trituramos los ingredientes con la batidora.

Funciona muy bien con una pasta cocida, un pescado a la plancha, patatas horneadas,...