30 de marzo de 2018

Torrijas de horchata de Alboraya


 

Viviendo en Alboraya, no podían faltar estas torrijas en mi recetario y cuando las vi en Directo al Paladar, que además se hacían sin freír, me fui a comprar horchata rápidamente.
Hay unas cuantas horchaterías en mi pueblo, pero la horchata fresca caduca más pronto, así que la compré envasada y esta marca ha sido todo un descubrimiento.
Se trata de Alborchata, S.L. una fábrica que está en Alboraia y hacen una horchata que,  pese a su precio, inferior a 1 € el litro, está mucho más sabrosa que otras marcas más conocidas.


La compré en Consum, no sé si estará en toda España, pero si la encontráis no dudéis en probarla. En su envase nos cuentan porqué se llama horchata.


En la receta de Directo al Paladar le añaden leche condensada a la horchata, cosa que yo no he hecho y han quedado deliciosas. Son perfectas para comer en plato porque quedan muy jugosas e incluso podemos servirlas con una bola de helado a modo de postre.

 

Podemos hacerlas con el pan duro que tengamos, yo tenía de barra y de molde, pero ha quedado mejor con el de molde, que era de masa madre y la miga prieta. El de barra lo corté demasiado gordo, para estas torrijas mejor cortarlo más fino.

 


-pan duro
-horchata de Alboraya
-azúcar

En una fuente honda ponemos la horchata y vamos mojando en ella las rebanadas de pan, hasta que estén jugosas.
Escurrirlas y pasarlas a una bandeja.
Espolvorear con azúcar.
Quemar con un soplete hasta que se forme el caramelo.

*Si no tenemos soplete o placa de quemar, podemos hacerlas a la plancha*

Para guardarlas hay que hacerlo sin amontonar, para que no se moje el caramelo y pierda el crujiente.


28 de marzo de 2018

Arroz al horno de coliflor y bacalao

Esta receta valenciana, suele hacerse en paella, aunque la versión al horno, menos conocida, no tiene nada que envidiarle. Hay otra receta, que va sólo con bacalao y se le añaden garbanzos y patatas. Las dos nos vienen bien para estas fechas de Semana Santa, que es tan típico el consumo de bacalao.

 

-1/2 coliflor
-1 sobre de 60 g. de migas de bacalao tipo inglés
(el que viene listo para consumir)
-un diente de ajo picado
-aceite de oliva
-sal, pimentón dulce
-3 cucharadas de tomate frito
-1 taza de arroz redondo de Valencia
-2 tazas de caldo de pescado

 

En una cazuela sofreímos la coliflor limpia en ramilletes hasta que esté dorada.

Le añadimos el ajo picado, las migas de bacalao y el pimentón.

Agregamos el arroz y lo sofreímos. Si es necesario ponemos un poco más de aceite.

Añadimos el tomate frito e incorporamos el caldo con una pizca de azafrán o colorante. Rectificamos de sal.

Introducimos en horno precalentado a 250ºC y dejamos 30 minutos o hasta que se quede sin caldo.

Depende del horno y de la cazuela.


26 de marzo de 2018

Arroz caldoso con manitas de cerdo, alcachofas y habas baby

 

La primavera se resiste a llegar este año en España y los platos de cuchara calentitos siguen apeteciendo.
Como cocí unas manitas de cerdo para hacerlas en pisto picantón (Manitas con pisto), aproveché el caldo para hacer este arroz con unas alcachofas que están en su momento y unas habas que rondaban por la despensa. El resultado un arroz muy completo y lleno de sabor.

-2 alcachofas
-1/2 bote de habas baby
-1 ajo picado 
-2 cucharadas de tomate frito
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 taza de arroz
-2 litros de caldo de patitas
(colado y desespumado)
-cuatro trocitos de patitas
-sal y aceite de oliva
-pizca de tomillo
-colorante para paella


Sofreímos las alcachofas troceadas y añadimos el ajo picado, las habas escurridas, el pimentón dulce  y el tomate. Dejamos 5 minutos que sofría todo.

Incorporamos el caldo y las patitas y dejamos cocer 20 minutos. Agregamos sal y el tomillo y una pizca de colorante para paella.

Añadimos el arroz y cocemos 17 minutos o hasta que esté al dente.


25 de marzo de 2018

Delicias andaluzas con judías pintas

 
El otro día en Alcampo encontré estas delicias andaluzas. Se trata de secreto ibérico cortado a trocidos y especiado con ajo, cúrcuma y otras especias que no desvelan. Estos son sus ingredientes:


El caso es que le dió un sabor al plato increíble y la próxima vezque vaya las buscaré. Al ir adobadas, no le añadí nada de pimentón ni hierbas y quedó un plato de los de mojar pan.

 

-una bandeja de Delicias andaluzas
-1 cebolla
-1 bote de judías pintas cocidas
-medio vaso de agua
-1 cucharada de aceite de oliva

Salteamos las delicias con el aceite hasta que estén doradas.
Incorporamos la cebolla picada y dejamos que se ablande.
Agregamos las judías enjuagadas y escurridas.
Salteamos el conjunto y añadimos el agua y una pica de sal.
Cocinamos 15 minutos.

Paquetitos de hojaldre rellenos de espinacas y queso fresco


Una forma diferente de comer espinacas.

-una lámina de masa de hojaldre congelada
-un bote de espinacas cocidas (425 g.)
-una tarrina de queso fresco de Burgos (250 g.)
-1 cebolla
-2 cucharadas de tomate frito
-aceite de oliva virgen extra
-una cucharadita de ajo y perejil secos
-pizca de pimentón dulce
-crocanti de almendra

Relleno: 
Sofreímos la cebolla picada hasta que esté un poco blanda.
Escurrimos las  espinacas y las añadimos a la cazuela. Dejamos que se evapore todo el agua.
Agregamos el queso escurrido, el tomate frito y el ajo y perejil. 
Mezclamos el conjunto y dejamos al fuego unos minutos para que se evapore todo el líquido y no se moje la masa. 
Dejamos enfriar.


Extendemos la masa y cortamos en 8 cuadrados. La congelada a veces se pega porque viene doblada, pero la vamos a extender asi que no pasa nada.


Reservamos en un plato y vamos cogiendo uno por uno, con  la parte enharinada hacia abajo.



Le pasamos el rodillo y la dejamos lo más fina que podamos.
 

 Ponemos una cucharada del relleno en el centro.
 


Cerramos los extremos, formando paquetitos.
 


Los ponemos en una placa de horno con el pliegue hacia abajo.
 


Para darles color sin usar huevo, les pongo pimentón dulce y crocanti de almendras.

 

 Horneamos 20 minutos a 200ºC calor arriba y abajo.

24 de marzo de 2018

Torrijas de chocolate Valor al horno


Los blogs se inhundan en estas fechas de recetas típicas de Semana Santa: con bacalao, dulces típicos de cada región, torrijas,... Platos que rescatamos de nuestras abuelas y de los lugares donde vivimos. 

Algunas las modificamos como en caso de estas torrijas, que en lugar de fritas, van al horno, ahorrándonos así unas cuantas calorías, pero sin desmerecer en sabor que le da el chocolate. Son bastante menos laboriosas, ya que no infusionamos la leche y en 20 minutos de horno están listas.

 
-media barra de pan duro
-medio litro de leche
-100 ml. de nata para montar
-3 cucharadas de chocolate Valor a la taza en polvo
-1 huevo M
-azúcar para espolvorear

En un bol mezclamos la leche y la nata con el chocolate y removemos.
Cuando esté disuelto añadimos el huevo y mezclamos. 
Cortamos el pan en rodajas y lo metemos en el bol.
Dejamos que se empape por todos lados hasta que el pan se ablande y quede jugoso.

 

 Las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

 

Las metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.
Sacamos del horno y le damos la vuelta a las torrijas.
Metemos en el horno 10 minutos más.


 

Espolvoreamos con azúcar.

23 de marzo de 2018

Mi Ajoarriero

 
Buscando por la red me encuentro varios tipos de ajoarriero. Unas recetas son con el bacalao guisado con tomate, pimiento,... como nos enseñan en uncomo y en otras es como una mezcla de alioli con el bacalao y patatas como vemos en recetas de rechupete. Este último también se llama atascaburras o ajoarriero de Cuenca.

Yo lo he hecho sin patatas y el bacalao va simplemente desalado, la sal ya lo ha cocinado, pero si queréis podéis escaldarlo unos segundos en agua hirviendo. Queda un paté ideal para hacer unas minitostas y se prepara en 10 minutos.

 
-1/2 vaso de aceite de girasol 
(liga mejor que el de oliva)
-1 huevo M
-3 dientes de ajo
-sal
-un sobre de 100 g. de migas de bacalao desalado
yo usé esta marca que venden en Consum


Hacemos un alioli poniendo en el vaso de la batidora el aceite, el huevo, la sal y los ajos un poco picados.

Sin mover la batidora del fondo del vaso, trituramos hasta que empiece a ligar y vamos moviéndola arriba y abajo sin salirnos de la mezcla.

Cuando tengamos el alioli ligado añadimos las migas de bacalao desalado y trituramos de nuevo.

 

22 de marzo de 2018

Fresas con yogurt y galleta María (2 recetas)

Hoy traigo dos recetas con fresas, yogurt y galletas. En una las fresas van trituradas y en la otra cortada a trocitos, pero las dos están deliciosas y nos sirven tanto para una merienda como para un postre. Podemos variar la fruta por la que esté de temporada.

Con las fresas troceadas:
 

Machacamos una galleta en el fondo del vaso.

 

Picamos las fresas en cuadraditos.

 

Ponemos medio yogurt cremoso sobre la galleta.

 

Sobre este ponemos las fresas.

 

Agregamos el yogurt restante.

 

Coronamos con crocanti de almendras y decoramos con fresas.

 

Con las fresas trituradas.
 


En la batidora trituramos las galletas con un poco de mantequilla. Lo ponemos en el fondo del vaso.
 

Añadimos el yogurt al vaso de la batidora y batimos.
Lo ponemos sobre la galleta.

 

Batimos las fresas.
Incorporamos sobre el yogurt.

 

Coronamos con caramelo líquido.

 

Decoramos con fresas.