Manitas de cerdo con pisto picantón

   

Con esta receta participo en el recopilatorio que ha convocado El recetario Mañoso: "Del Cerdo...Hasta los andares". En él vamos aportando recetas con el cerdo como protagonista. Podéis ver las participantes pinchando en la imagen. Tenemos hasta el 10 de marzo para aportar nuestras recetas.

Este pisto lo hice sofriendo ajo, cebolla y calabacín. Luego le añado tomate troceado y lo dejo reducir a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando, durante una hora o hasta que esté bien reducido el tomate. Suelo hacerlo en cantidad y luego lo congelo en porciones, que voy sacando a medida que necesito.

 

Para 6 raciones:

-3 patas de cerdo

-unos 400 g. de pisto casero

-unas gotas de Salsa Louisiana o guindilla (opcional)

-Sal

-1 hoja de laurel

Le pedimos al carnicero que nos corte las patas por la mitad a lo largo y luego en tres trozos.

 Ponemos a cocer las patitas en una olla express durante 45 minutos. Desespumamos el caldo.

*Aproveché el caldo de cocer las patitas para hacer un arroz que publicaré posteriormente. *

Sacamos a otra cazuela sin el caldo y mezclamos con el pisto y el toque picante si queremos.

Añadimos una hoja de laurel y reducimos el conjunto 20 minutos. Rectificamos de sal.

 

Bocaditos de coliflor con queso y jamón serrano (al horno)

Una forma de introducir las verduras a los más reacios, es dándole forma de croqueta o albóndiga y servirlas con alguna salsa que le vaya bien. Se podrían rebozar con huevo y freírlas, como si fuera la masa de albóndigas de bacalao, pero así también están muy buenas y no utilizamos ni una gota de aceite.

 

Con estas cantidades me salieron 46 bocaditos:

-una coliflor pequeña

-3 huevos

-150 g. de 4 quesos rallados

-4 lonchas de jamón serrano

-sal

-1 cucharadas de ajo y perejil

  

 

Lavamos la coliflor y la picamos, incluídos los troncos.

La metemos en el microondas durante 30 minutos a máxima potencia removiendo cada 10 minutos.

 

Le agregamos el resto de ingredientes, menos el jamón y tritutamos.

Picamos el jamón y mezclamos con la masa.

 

Rectificamos de sal y dejamos entibiar. Introducimos en la nevera para que coja cuerpo.

 

 

Con la ayuda de dos cucharas le damos forma de albóndigas. Las ponemos sobre dos bandejas de horno forradas con papel de hornear.

Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos o hasta que estén doradas.

Emplatamos con alguna salsa, la mía mahonesa con una pizca de salsa Louisiana.

Arroz caldoso de gambones y alcachofas

Tenía curiosidad por saber como quedaría este arroz que había leído en la carta de algún restaurante, así que aproveché la temporada de alcachofas y lo hice.
Resulta un arroz delicioso, donde el sabor que predomina es el del marisco, dejando a la alcachofa en segundo lugar, pero se complementan muy bien.
Con estas cantidades me sobró caldo, con el que hice otro día unos fideos y también quedaron muy buenos.

Para unos 6 platos de caldo:
-8 ó 10 gambones
-2 alcachofas
-2 diente de ajo
-6 cucharadas de tomate frito casero
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (el mío agridulce)
-3 litros de caldo de pescado y marisco
-Sal, aceite de oliva

En una cazuela grande, sofreímos los gambones y los reservamos en un plato. En la misma cazuela, doramos las alcachofas troceadas y agregamos el ajo picado. Antes de que se queme, incorporamos el pimentón y el tomate. Dejamos que reduzca unos minutos.

Añadimos el caldo de pescado y las cabezas de algunos de los gambones, dejando algunos para montar el plato si queremos, o añadimos todas.

 

Cocemos el conjunto durante 30 minutos y trituramos. Colamos a otra olla  con el colador chino. Desespumamos bien y rectificamos de sal.

Separamos el caldo que vayamos a utilizar. Para dos raciones utilicé 5 tazas medianas de caldo x 1 de arroz. 

Llevamos el caldo a ebullición y echamos el arroz, removemos y cocemos 3 minutos a fuego fuerte y 12-15 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Vamos probando hasta que esté aldente. Los últimos 5 minutos incorporamos los gambones y las colas reservados.

  

 

Bon profit!!

Nuevo blog de arte: Pintor Ramón Navarro

Os presento el nuevo blog que he creado con las obras de mi abuelo el Pintor Ramón Navarro. En él hago un recorrido por su vida y obra, mostrando su cuadros al óleo y fotografías de su vida junto su familia.

 
Todavía está por pulir y ampliar, pero poco a poco iré mejorando las fotos y añadiendo más, pues su obra es muy amplia.

Os dejo una pequeña muestra de sus pinturas.

Podéis ver más en este enlace: Pintor Ramón Navarro.

Rosca de coliflor con embutido

 

La coliflor está en su mejor momento y esta forma de prepararla suele verse en los bares de almuerzo valencianos. El embutido es de una pequeña carnicería de Serra, de elaboración propia  y es de los mejores que he probado. Las longanizas son con "llavoretes", que en castellano significa anisetes y le confiere un sabor característico de esta zona. Es un embutido magro que no engrasa la sartén, como pueden hacerlo otros. 

La carnicería se llama "Carnes José Y María" y su dirección es Carrer de Valencia, 1, 46118 Serra, Valencia.

Con estas cantidades salen dos roscas:

-dos roscas de panadería (de 250 g.)

-una coliflor mediana

-6 longanizas

-1 morcilla de carne

-2 morcillas de cebolla

-1 chorizo

-sal y aceite de oliva

Cortamos a trocitos el embutido con unas tijeras y lo ponemos en una cazuela para que se dore, con un poco de aceite.

Añadimos la coliflor limpia y troceada, con los tallos picados y medio vasito de agua. Salamos y dejamos que se haga a fuego lento tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que esté casi como un puré. Esta se hizo en 20 minutos.

Rellenamos las rosca y horneamos 5-10 minutos, hasta que el pan esté calentito.

*Mejor si cortamos las porciones antes de hornear*

Ponemos un pincho a cada ración.