Ensalada de garbanzos con atún y hierbabuena

Desde que probara hace años las ensaladas de legumbres, no he dejado de prepararlas variando sus ingredientes. Además de fáciles de preparar, son saludables y quedan muy ricas. Podéis ver otras ensaladas de garbanzos que he hecho como Ensalada de garbanzos con atún, tomate seco y alcaparras y Ensalada de garbanzos, apio y atún.

Hoy, el toque de hierbabuena le da un punto refrescante y el comino ayuda a tener una buena digestión, para las personas que les resulten pesadas. 

2-3 raciones:

-un bote de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos

-dos cucharadas de picadillo de variantes

-dos latas de atún al natural

-una latita de pimiento morrón

-unas 12 aceitunas sin hueso

-media cebolleta

-un pepino pelado

-pizcas de hierbabuena y comino

-sal

-2 cucharadas de AOVE

Ponemos los garbanzos enjuagados y bien escurridos en una ensaladera.

En un colador escurrimos el pimiento y las aceitunas, picamos y añadimos a la ensaladera.

Escurrimos también el atún y el picadillo de variantes e incorporamos.

Picamos la cebolleta y el pepino y agregamos.

Espolvoreamos con la hierbabuena, el comino y la sal.

Agregamos el AOVE y removemos hasta que esté bien mezclado.

Metemos en la nevera mínimo 6 horas, para que coja frío.

Dip de pescado de lata

Hoy traigo un dip que igual nos sirve para montar unas tostas, como para dipear con unas crudités o palitos de pan. Aproveché media lata de mejillones que sobró del aperitivo y con unos ingredientes más, surgió esta mezcla sorprendentemente rica. Quizá la próxima vez picaré la cebolleta más menuda para que quede mejor integrada, pero sin triturar, para que no pierda ese crujiente y frescor que le aporta.

-media latita de mejillones en escabeche, escurrida

-dos latas de atún claro al natural, escurridas

-una lata de sardinillas en aceite de oliva, sin escurrir

-media cebolleta picada

-dos cucharadas de mahonesa

-cebollino

En un plato hondo, chafamos con un tenedor las sardinillas con su aceite, el atún y los mejillones.

Añadimos la mahonesa y mezclamos.

Incorporamos la cebolleta y removemos.

Acompañamos con unas crudités o sobre unas tostas.

Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.

El pan que he utilizado es esta hogaza sin gluten de Mercadona:

Tornillos de lenteja rosa, con pollo, calabacín y queso (sin gluten)

Cada vez encontramos más alternativas a la pasta de trigo en el mercado. Estos tornillos están hechos de harina de maíz, de lenteja y de arroz y tienen toda la apariencia de unos tornillos tradicionales. El sabor es bastante neutro, por lo que se pueden hacer las mismas recetas que con una pasta de trigo.

En el paquete pone cocer de 7 a 8 minutos, pero cuando los probé aún estaban duros por dentro, así que los dejé 4 minutos más y quedaron bien hechos, lo mejor es ir probando.

Los he acompañado de unos calabacines hechos en el micro, pechuga a la plancha y queso, lo que los hace un plato único bien completo.

-250 g. de pasta de lenteja rosa

-2 calabacines cortados en cuadrados

-2 pechugas de pollo

-100 g. de queso semicurado a taquitos

-4 cucharadas de AOVE

-sal

-pizcas de orégano y albahaca

Cocemos los tornillos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, unos 12 minutos. Refrescamos bajo el grifo de agua fría, escurrimos, añadimos 1 cucharada de aceite y removemos. Reservamos.

Ponemos el calabacín cortado en un recipiente apto para micro, ponemos 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal, removemos y programamos 10 minutos a máxima potencia (unos 750 w, el mío estandar), removemos y programamos 10 minutos más o hasta que estén tiernos pero enteros.

Hacemos las pechugas de pollo a la plancha. A fuego lento y tapadas, 10 minutos por cada lado o hasta veamos que están hechas por dentro. Las cortamos en cuadrados del mismo tamaño que el calabacín.

Mezclamos el calabacín con la pechuga y sus jugos, añadimos el queso y las hierbas y removemos.

Incorporamos a la pasta y removemos delicadamente.

Cuando vayamos a comer, calentamos en el micro 2 ó 3 minutos.

Aprovecho para participar en el proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" tienen en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro. Desde que empezara el proyecto, hemos aprendido muchos trucos que nos ahorran tiempo y energía en la cocina.

Ensalada campera con anchoas y atún a las finas hierbas

Seguimos haciendo ensaladas como plato único, esta de patata, con el toque saladito de la anchoa y el aroma de las finas hierbas.

-4 patatas medianas lavadas con su piel

-2 huevos cocidos, pelados y picados

-2 cucharadas de variantes de encurtidos picados

(pepinillo, zanahoria y coliflor)

-unas 15 aceitunas rellenas de anchoa

-una cebolla picada

-2 latas de atún claro al natural, escurridas

-1 latita de anchoas con su aceite, picadas

-media cucharadita de finas hierbas secas

(perejil, cebollino, perifollo y estragón)

-sal

-4 cucharadas de AOVE

Cocemos las patatas con su piel durante 25 minutos o hasta que al pincharlas estén tiernas. Enfriamos sumergiéndolas en agua fría y pelamos. Las troceamos en cuadrados y ponemos en una ensaladera.

Añadimos el resto de ingredientes y removemos. Dejamos en la nevera de un día para otro.

Hojaldre sin gluten con relleno de empanada

Hay días que no apetece liarse en la cocina y hoy en día tenemos montones de opciones para hacer recetas facilonas que nos solucionan la cena o la comida de un día así.

Por un lado tenemos esta masa de hojaldre sin gluten, que encontré en la sección de refrigerados de Consum. Está muy rica y no se nota la diferencia de una hecha con trigo, un buen recurso para los que no toleren el gluten.

Por otro lado tenemos el relleno de empanada hida, que ha sido un descubrimiento. Ya me gustaba su tomate frito, por acercarse mucho al casero. Tiene muy buen sabor y está bastante reducido, una buena opción para tener de comodín en la despensa. 

Además le añadí albahaca, cebollino y media lata de atún que tenía en la nevera. Se le puede añadir, queso, piñones, otras hierbas... y emplear otras bases: de pizza, quebrada, obleas de empanadilla,...

-una base de hojaldre sin gluten

-un bote de relleno de empanada hida

-pizcas de albahaca y cebollino

-media lata de atún claro al natural escurrida

Encendemos el horno a 190ºC mientras preparamos el hojaldre.

Desenrollamos el hojaldre que habremos sacado 5 minutos antes de la nevera.

Forramos con papel vegetal la placa del horno y desenrollamos el hojaldre sobre este.

Extendemos el relleno de empanada sobre el hojaldre.

Repartimos el atún sobre el relleno y espolvoreamos con la albahaca y el cebollino.

Metemos en el horno a 170ºC durante 50 minutos.

Ensalada de lentejas con atún y palitos de cangrejo

Cómo apetecen ya todo tipo de ensaladas. Son refrescantes, saludables y además están ricas, por no decir que las dejamos hechas con antelación, que siempre viene bien. A mi las de legumbres me gustan especialmente, ni siquiera hay que encender fogones y son bien completas y fáciles de comer. 

-un bote de lentejas cocidas 

-medio pepino grande picado

-media cebolla picada

-dos tomates pera picados

-dos latas de atún claro al natural escurridas

-dos cucharadas de encurtidos variados picados, escurridas

-una latita de aceitunas rellenas de anchoa, escurridas

-5 palitos de cangrejo picados

-4 cucharadas de AOVE

-media cucharadita de albahaca picada

-media cucharadita de hierbabuena picada

-sal

opcional: mahonesa

Vertemos las lentejas en un colador o lavaverduras y enjuagamos bien. Escurrimos y ponemos en la ensaladera.

Añadimos el resto de ingredientes y removemos.

Dejamos en la nevera tapada hasta el día siguiente.

Si queremos le añadimos una cucharadita de mahonesa en el momento de comer.

Pollo asado con Coca-Cola y finas hierbas

Este pollo asado ha quedado delicioso. Normalmente lo hago con vino blanco, pero no tenía y aproveché una Coca-Cola que tenía abierta en la nevera. La cebolla queda buenísima con el toque dulce y el pollo tierno y con la piel crujiente.

-2 contramuslos de pollo

-unos 150 ml. de Coca-Cola

(con azúcar)

-2 cebollas en juliana gruesa

-sal

-2 cucharadas de AOVE

-1 cucharadita de finas hierbas

(perejil, cebollino, perifollo y estragón)

Encendemos el horno a 200ºC, calor sólo por debajo, mientras preparamos el pollo.

Esparcimos la cebolla en la base de una fuente de horno donde quepan los contramuslos. Sobre esta ponemos el pollo y salamos. Echamos el aceite sobre el pollo y espolvoreamos con las finas hierbas.

Añadimos la Coca-Cola en el fondo con la cebolla y metemos en el horno hasta que esté dorado.

Esta vez lo hice en horno de gas y tardó más que en el eléctrico, así que es cuestión de ir mirando. También quedó mucho más tierno y jugoso, imagino que al hacerse sólo con el calor por debajo, se hace más lentamente y el resultado es mejor.

En la bandeja quedará líquido. Es casi todo la grasa del pollo, que meto en un bote hermético y tiro a la basura orgánica.

Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.

Pastel bimbo de atún con anchoas (sin gluten)

Comer sin gluten no significa que tengamos que renunciar a comer pan y esta receta es un claro ejemplo de que podemos sustituir los panes que contienen gluten: trigo, centeno, avena, cebada,... por otros que no lo llevan: maíz, arroz, trigo sarraceno, garbanzo, quinoa, soja, mijo,... En la página Celirious podemos encontrar una variedad de panes sin gluten que hay en el mercado.

El de hoy lo encontré en Mercadona. Se trata de un pan de molde tipo hogaza que vi en la sección de panadería fresca y está hecho con harinas de trigo sarraceno, quinoa y mijo. Es un poco más delicado en cuanto a textura, que una hogaza de trigo, pero en sabor y en el resultado final del pastel, no se nota la diferencia.

Utilizo como molde un táper alargado, luego se desmolda fácilmente sin necesidad de papel film como hice en Pastel Bimbo con ensalada.

Pastel bimbo con ensalada

Necesitamos:

-un paquete de pan de molde sin gluten Mercadona

Relleno:

-10 hojas de lechuga picada

-1 latas de anchoa escurridas y picadas

-3 latas de atún claro al natural escurridas

-una cebolleta picada

-4 cucharadas de mayonesa

-una latita de aceitunas rellenas de anchoas picadas

-sal

Además:

-1 lata de anchoas escurrida

-3 cucharadas de mayonesa

Comenzamos poniendo una base de pan de molde.

Mezclamos los ingredientes del relleno y cubrimos el pan con la mitad.

Repetimos con pan y relleno y terminamos con una capa de pan. Cerramos el táper y lo dejamos de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente desmoldamos sobre una fuente.

Untamos con mayonesa y decoramos con las anchoas.

Bon profit!