28 de octubre de 2022

Pollo al horno con cerveza tostada (y sopa de cebolla)


Esta receta prácticamente se hace sola. Con sólo tres ingredientes y en media hora, tenemos un plato de pollo jugoso y sabroso. La salsa que obtenemos es ideal para mojar pan o acompañar con un arroz blanco.
Ya es la sexta vez que utilizo este sobre para cocinar y es que da mucho juego. Esta vez lo he hecho simplemente con una lata de cerveza y no ha defraudado.

Otras recetas con sopa de sobre son:

Pollo al cava con sopa de sobre
Pollo al sobre (de sopa de cebolla)
Costillas en bolsa al sobre de sopa de cebolla
Solomillo de cerdo a la Coca-Cola
Muslitos de pollo al sobre (con leche evaporada)
Pollo al sobre en el horno

Ingredientes:
-un pollo troceado sin las pechugas
-un sobre de sopa de cebolla
-una lata de cerveza tostada

Lavamos el pollo y lo ponemos en una fuente de horno.
Añadimos el contenido del sobre y la cerveza.
Metemos en el horno a 200ºC hasta que esté dorado. En el mío tardo 30 minutos.

Bon profit!

24 de octubre de 2022

Paella de bogavante


Hacemos fácilmente esta paella de bogavante, preparando antes el caldo en una cazuela aparte. Así lo medimos para que salga perfecto.

Caldo:
-1 bogavante
-400 g. de tacos de emperador
-2 litros de fumet de marisco y pescado
-1 diente de ajo 
-1 cebolla
-2 ó 3 tomates
-1 cucharada de carne de ñora o pimiento choricero
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-un vasito de brandy
-sal
-aceite de oliva virgen extra
-media cucharadita de cúrcuma o pizca de colorante para paella.

Troceamos el bogavante: Cortamos la cabeza y la partimos por la mitad, extraemos el coral y lo reservamos. Cortamos las pinzas que golpeamos con el mango del cuchillo. El cuerpo lo cortamos en rodajas.
Ponemos aceite en la base de una cazuela amplia y sofreímos el bogavante hasta que esté bien dorado.
Echamos el brandy y lo prendemos con el extractor de humos apagado.
Cuando se apague el fuego sacamos el bogavante a un plato y reservamos.
Añadimos los taquitos de emperador (si son congelados los descongelamos de un día para otro y enjuagamos). Dejamos que se doren y reservamos con el bogavante.

Trituramos el ajo, la cebolla y los tomates. Echamos la mezcla con una pizca de sal en la misma cazuela, si es necesario añadimos más aceite.
Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando.
Añadimos al sofrito el coral de las cabezas, la carne de ñora y el pimentón, removemos un minuto y agregamos el caldo, el bogavante y el emperador.
Agregamos la cúrcuma o  colorante y llevamos a ebullición.
Cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y cocemos 20 minutos.
Rectificamos de sal.


Paella:
-2 tazas de arroz redondo de Valencia
-4 tazas de caldo de bogavante
(sólo el líquido)
-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-trozos de bogavante y emperador del caldo

En una paella, sofreímos el arroz con el aceite hasta que quede bien impregnado.
Añadimos el caldo caliente, removemos y repartimos por encima el bogavante y el emperador.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine sin remover unos 18 minutos o hasta que se quede sin caldo, tapándolo con papel de aluminio los últimos 5 minutos.
Destapamos y terminamos de secar.

20 de octubre de 2022

Alubias blancas con pollo


No sabía cómo quedarían estas alubias con pollo pero me ha gustado tanto el resultado que las haré así más a menudo. Quedan sabrosas y menos calóricas que cuando le añadimos algún embutido.
He utilizado muslos deshuesados troceados. Quedan jugosos y le aportan sabor al plato. Además se puede congelar.
6 raciones:
-2 muslos de pollo deshuesados
-2 botes de alubias blancas cocidas de 400 g.
-2 dientes de ajo picados
-2 ó 3 cebollas picadas
-medio vaso de tomate triturado
-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-2 hojas de laurel
-una pastilla de caldo de carne Knorr
-sal y aceite de oliva virgen extra

En una cazuela amplia ponemos aceite, lo justo para cubrir la base. Añadimos el ajo y la cebolla y la sofreímos a fuego lento con una pizca de sal, hasta que esté blandita, removiendo a menudo. 

Incorporamos el pollo cortado en taquitos y le damos unas vueltas hasta que cambie de color.

Espolvoreamos con pimentón e incorporamos el tomate. Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca a la mitad.

Agregamos las alubias, un vaso de agua, la pastilla de caldo y el laurel.

Levantamos el hervor bajamos el fuego al mínimo y cocinamos 20 minutos el conjunto.

17 de octubre de 2022

Fideuá de pato y setas


Como ya comenté en la entrada de Arroz con confit de pato y setas, he aprovechado un mismo caldo para hacer dos recetas. Sólo hay que medir el caldo que para la fideuá es el doble de caldo en mililitros que de pasta en gramos, en este caso 900 ml. de caldo x 450 g. de fideos del nº 4.

-450 g. de fideos del nº4 Gallo
-unas 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Sofreímos los fideos en una paella o sartén amplia con el aceite. Vamos removiendo hasta que estén todos impregnados y un poco tostados.

Añadimos el caldo caliente y bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos unos 20 minutos o hasta que se quede sin caldo. Tapamos para que se terminen de hacer los de arriba. Destapamos y cocinamos 1 minuto más para que se haga un poco de socarraet.


Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.

http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html

14 de octubre de 2022

Arroz con confit de pato y setas


Esta es la primera de las dos recetas que salen de un mismo caldo. Como en casa somos dos, normalmente me suele pasar, que cocino una vez para dos días o más. En este caso salió este arroz de dos raciones y me he guardado 900 ml. para una fideuá de 450 g. de fideos y que publicaré seguidamente.

Para el caldo:
-200 g. de setas troceadas
-un confit de pato Martiko
-2 dientes de ajo picados
-2 tomates maduros rallados
-media cucharadita de pimentón de la Vera
-media cucharadita de cúrcuma o pizca de colorante de paella
-2 litros de caldo de pollo
-sal
-pizca de tomillo y/o romero

En una cazuela amplia al fuego ponemos el confit de pato hasta que suelte toda su grasa exterior. Lo sacamos y reservamos.
En esa cazuela, sofreímos las setas a fuego vivo removiendo de vez en cuando. Cuando estén doradas echamos el ajo, removemos 30 segundos y agregamos el pimentón y el tomate. Reducimos a la mitad, removiendo de vez en cuando.
Mientras, desmenuzamos la carne del confit y añadimos el hueso a la cazuela.
Cuando el tomate esté, agregamos el caldo de pollo y levantamos el hervor. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 20 minutos.
Incorporamos el confit de pato desmenuzado y el tomillo.

Reservamos 900 ml. de este caldo para la fideuá.


Para el arroz:
-2 tazas de caldo
(sin contar los tropezones que rescatamos aparte)
-1 taza de arroz redondo de Valencia

Ponemos el caldo con las setas y el pato a hervir en una paella o sartén.
Cuando hierva, echamos el arroz removemos y bajamos el fuego.
Dejamos que se cocine sin remover, durante 17-20 minutos tapándolo los últimos 5 minutos.
Si se queda sin caldo y aún está duro, añadimos un poco más de caldo.

*Con socarraet*


Bon profit!


6 de octubre de 2022

Migas de bacalao con huevo duro (para tostas)


Con sólo cuatro ingredientes preparamos esta mezcla que nos servirá para comer con unas rebanadas de pan tostado o si lo preferimos, al natural. El aceite que sobre, lo podemos emplear para aliñar una ensalada o aderezar un pescado.

-3 huevos duros
-50 g. de migas de bacalao estilo inglés
-1 ó 2 dientes de ajo
-un vasito de aceite de oliva virgen extra


Pelamos y picamos el huevo y el ajo y lo ponemos en un recipiente.
Añadimos el bacalao cortado con unas tijeras y cubrimos con el aceite. No necesita sal.
Lo metemos en la nevera unas 12 horas para que el bacalao se ablande.
Comemos con unas tostas o pan fresco.