28 de enero de 2021

Guisado de ternera con judiones de la granja


Los judiones de la granja son unas alubias de tamaño grande con una textura mantecosa y agradable. Se cultivan tradicionalmente en Segovia y podemos encontrarlos ya cocidos en botes juntos a demás legumbres. Aunque vienen ya cocidos la cocción extra no los rompe ni suelta sus pieles. Absorben el sabor del guiso y quedan deliciosos.

-500 g. de ternera para guisar troceada

-un bote de judiones de la granja cocidos

-una cebolla

-media cabeza de ajos cortada por la mitad

-4 cucharadas de tomate frito casero

-una hoja de laurel

-una pastilla de caldo de carne

-AOVE

-sal

Sofreímos los tacos de ternera en una cazuela, con un poco de aceite a fuego fuerte, hasta que estén sellados. Añadimos la cebolla con una pizca de sal y la media cabeza de ajos. Dejamos que se cocine hasta que esté blandita, removiendo de vez en cuando.

Echamos el tomate frito y dejamos que reduzca un par de minutos, removiendo.

Incorporamos los judiones con su líquido y cubrimos de agua lo justo.

Agregamos la hoja de laural partida por la mitad, la pastilla de caldo de carne y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza 30 minutos con la cazuela semi tapada. Rectificamos de sal.

Se puede congelar una vez frío.

27 de enero de 2021

Capellini n.1 con pollo y cúrcuma


Encontré estos capellini en Alcampo y me llamó la atención lo finos que eran. Son como unos fideos cabellín, los típicos para sopa, pero en largo y se cuecen en 3 minutos. El color se lo da la cúrcuma, que últimamente la utilizo como colorante incluso en arroces. No tiene un sabor dominante y es más natural que el colorante que encontramos.

4 raciones:

-medio paquete de Capellini n.1

-una pechuga de pollo a tacos no muy grandes

-1 diente de ajo en láminas

-una cebolla picada

-media cucharadita de cúrcuma

agua o caldo de verduras

-sal

-AOVE

Sofreímos el ajo unos segundos y añadimos la cebolla. La cocinamos hasta que esté blandita a fuego medio, con una pizca de sal y removiendo de vez en cuando.

Añadimos el pollo y la cúrcuma y dejamos que se hagan también removiendo.

Cocemos los Capellini en el caldo hirviendo durante 3 minutos. Refrescamos bajo el grifo con un colador.

Escurrimos y añadimos a la cazuela con el pollo. Removemos.

26 de enero de 2021

Alcachofas a la plancha con aceite de perejil

La alcachofa me gusta en todas sus formas, pero esta en concreto es la que más suelo repetir cuando entramos en temporada. Aunque este año se han quemado muchas cosechas por las nevadas, podemos encontrar en el mercado las primeras. Estas eran pequeñas y muy tiernas.

-alcachofas
-sal gorda
-AOVE
-aceite de perejil

ACEITE DE PEREJIL:
-las hojas lavadas y secas de un manojo de perejil fresco
-una taza de AOVE

Trituramos y reservamos en la nevera.
*El que sobra aguanta bien en la nevera durante días*

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en láminas.

Las asamos en una sartén o grill a fuego medio hasta que estén tiernas. Podemos ponerles un poco de aceite. 
Estas las hice en sartén con un poco de aceite.


Estas en el grill eléctrico sin nada de aceite.

Aderezamos con sal gorda y aceite de perejil.

25 de enero de 2021

Arroz caldoso de embutido y verduras de paella


Siempre tengo una bolsa de verduras para paella en el congelador. Viene muy bien para marcarte un arroz con algún ingrediente más, sobre todo carnes u otras verduras. Hoy es el turno de unas longanizas de llavoretes (anisetes) típicas valencianas y morcillas de cebolla, pero podéis emplear el embutido de vuestra zona.
4 raciones:
-3 longanizas
-2 morcillas
-450 g. de verduras de paella congeladas
-4 cucharadas de AOVE
-2 cucharadas de tomate frito casero
-media cucharadita de pimentón dulce de la Vega
-colorante para paella
-sal
-2 litros de agua
-1 taza de arroz redondo de Valencia
(Dacsa)



Troceamos el embutido y los sofreímos en una cazuela antiadherente hasta que esté dorado. Incorporamos las verduras sin descongelar y sofréimos a fuego fuerte hasta que tomen color.
Añadimos el tomate, lo removemos un par de minutos para que reduzca y agregamos el agua, el colorante y la sal.
Tapamos y dejamos que hierva. Bajamos el fuego al mínimo, destapamos y dejamos que reduzca 20 minutos. Rectificamos de sal.
Cuando vayamos a comer, levantamos el hervor, echamos el arroz y removemos. Cocemos 17 minutos removiendo de vez en cuando o hasta que esté en su punto.


BON PROFIT!

23 de enero de 2021

Pizza americana de pisto, atún y queso


Esta receta de masa de pizza, la encontré en la web Aptc y me llamó la atención lo fácil que era por las medidas en vaso. Indica, que si la dejamos reposar 15 minutos obtendremos una masa fina y si la dejamos unas dos horas, la masa tendrá mayor espesura. En mi caso la dejé 15 minutos, pero al ponerle el relleno no la horneé inmediatamente y en ese tiempo la masa siguió subiendo y quedó una masa muy esponjosa tipo miga de pan muy suave. Lo mejor es que al día siguiente, con la masa reposada está incluso más buena. La próxima vez intentaré probar a hacerla fina, a ver qué tal.

También doblé las cantidades con la intención de congelar la mitad, pero me salió justo del tamaño de la bandeja del horno, así que no guardé nada.


Para una pizza:
-2 vasos de harina de fuerza
-2/3 de vaso de cerveza a temperatura ambiente
-2 chorros de aceite de oliva 
(unas cuatro cucharadas)
-20 g de levadura de panadero fresca

Mezclamos la harina con la levadura desmenuzada y mezclamos. Añadimos la cerveza y el aceite y amasamos hasta obtener una masa maleable. Hacemos una bola y dejamos reposar:

-15 minutos para una masa fina
-2 horas para una masa gruesa


Sobre un papel de hornear ponemos la masa y extendemos con un rodillo. 

Si no tenemos rodillo, con una botella y otro papel de hornear sobre ella, nos puede valer.



RELLENO:
-una lata de pisto 340 g.
-3 latas de atún escurridas
-lonchas de queso cheddar
-orégano

Mezclamos el pisto con el atún y repartimos sobre la pizza. Esparcimos queso y orégano.

Horneamos a la máxima temperatura de nuestro horno en la parte más baja hasta que veamos que la masa está cocida, levantando un poco con un cuchillo. Yo la tuve 20 minutos.

22 de enero de 2021

Quinoa con lomo y setas

La quinoa es un pseudo-cereal y es considerada un superalimento por lo equilibrada y completa que es. Contiene fibra y proteínas y además la podemos preparar fácilmente en el microondas. Esta la compré en Carrefour, pero cada vez la veo en más supermercados.

Para 2 raciones:

QUINOA
-1 taza de quinoa
-2 tazas de agua (o caldo)
-sal

Ponemos la quinoa en un colador y la enjuagamos bajo el grifo.
En un recipiente apto para microondas ponemos la quinoa, el agua y la sal.
Programamos 15 minutos y dejamos reposar (queda con caldo pero lo absorbe a los pocos minutos)
Cuando haya absorbido el caldo, removemos.

ADEMÁS
-4 filetes de lomo en tiras
-200 g. de setas cultivadas en tiras
-1 diente de ajo picado
-1 cebolla en picada
-AOVE y sal
-especias chimichurri

Salteamos el lomo sin aceite en una sartén o cazuela antiadherente con las especias chimichurri y sal. Lo agregamos a la quinoa.
En la misma cazuela con una cucharada de aceite salteamos las setas hasta que estén doradas. Incorporamos a la quinoa.
Sofreímos con otra cucharada de aceite el ajo y la cebolla con una pizca de sal hasta que estén blanditos. Añadimos a la quinoa.
Removemos.
Podemos calentarlo en el microondas.


Bon profit!


Aprovecho para participar en el proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" tienen en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro. Desde que empezara el proyecto, hemos aprendido muchos trucos que nos ahorran tiempo y energía en la cocina.

Imagen

21 de enero de 2021

Sincronizadas de sobrasada y pavo

Hoy hacemos unas quesadillas sincronizadas, se hacen fácilmente en una sartén y se mantienen calientes en el horno mientras hacemos las siguientes. 

"Habitualmente las sincronizadas se confunden con las quesadillas mexicanas. A simple vista pueden parecer iguales, especialmente si no eres un experto en gastronomía mexicana o no vives allí, pero sí hay diferencias entre unas y otras:

  • Las sincronizadas se preparan normalmente con tortillas de trigo y las quesadillas con tortillas de maíz. Y por otro lado en las sincronizadas se utilizan dos tortillas de trigo mientras que en las quesadillas sólo se utiliza una tortilla de maíz doblada por la mitad."
  • Fuente y más información: Pequerecetas.com
  • Me habían sobrado 4 tortillas de trigo y aunque tienen una duración bastante larga, no quería que se me pasaran. Además aproveché un paquete a medias de lonchas de pavo y un par de solitarias lonchas de cheddar.
  • Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.

    http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html

  • Para 2 sincronizadas:
  • -4 tortillas de trigo
  • -2 cucharadas de sobrasada
  • -8 lonchas de pavo cocido
  • -2 lonchas de Cheddar
  • -8 cuñitas de queso de cabra


  • Untamos con una fina capa de sobrasada una tortilla de trigo.



  • Disponemos el pavo y el queso sobre la sobrasada.


      Tapamos con otra tortilla y las tostamos en una sartén, dándole la vuelta con un plato.
    Las sacamos a un plato y partimos en cuatro con unas tijeras.


    Bon profit!


20 de enero de 2021

Pulpo cocido al pimentón dulce

Esta es una de las tapas que hice en navidades. Extremadamente fácil y sin complicaciones, ya que compré el pulpo cocido, así me aseguré que estaba bien hecho. Con un minuto de micro antes de tomarlo, quedó atemperado y fue todo un éxito. 

Son envases de unos 450 g. y vienen preparados para meter en el micro, aunque yo lo preparé en unos platos y lo calenté después.



-450 g. de pulpo cocido entero
-pimentón dulce de la Vera
-sal gorda
-AOVE


Con unas tijeras cortamos los tentáculos en rodajas de bocado. 
La cabeza la enjuagué por dentro y la corté también en trozos una vez seca.
Añadimos pimentón, sal gorda y AOVE.
Removemos y reservamos en la nevera hasta el momento de tomar.
Atemperamos 1 minuto en el microondas, que no se caliente mucho.


Aprovecho para participar en el proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" tienen en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro. Desde que empezara el proyecto, hemos aprendido muchos trucos que nos ahorran tiempo y energía en la cocina.

Imagen

19 de enero de 2021

Chivito de pollo


Este bocadillo es un clásico de los bares españoles, se puede hacer de pechuga de pollo o lomo de cerdo y también suele llevar bacon y queso, aunque yo no le puse.

Para 2 bocadillos:
-1 barra de pan
-2 cucharadas de mahonesa
-lechugas lavadas y cortadas
-unos gajos de tomate
-cebolleta en juliana
-2 huevos
-1 pechuga de pollo fileteada
-AOVE

Partimos el pan por la mitad y lo abrimos. Untamos con mahonesa uno de sus panes.

Disponemos sobre la mahonesa la lechuga, el tomate y la cebolleta.

En una sartén antiadherente, hacemos los huevos con un hilo de aceite y sal. Los ponemos sobre la lechuga.

Hacemos el pollo a la plancha con una pizca de sal y colocamos sobre el pan. Cerramos el bocadillo.


 Bon profit!

18 de enero de 2021

Ensalada de tomate rosa con queso fresco, bacalao y pipas


No solía comprar tomates en invierno, su temporada natural es en verano y se nota en sabor y aroma. Sin embargo el tomate rosa me sorprendió gratamente. Es carnoso y aromático y el sabor es pronunciado para estar en pleno invierno. El único pero, es que si pasa unos días en la nevera se torna harinoso, así que mejor consumirlo recién comprado.

Para 2 ensaladas:
-2 tazas de mezcla de lechugas troceadas y lavadas
-1 tomate rosa en gajos
-1 queso fresco 250 g. en medialunas
-1 sobre de migas de bacalao tipo inglés, 80 g.
-media cebolleta en juliana
-2 cucharadas de pipas de girasol peladas
opcional: sal

ACEITE DE PEREJIL:
-las hojas lavadas y secas de un manojo de perejil fresco
-una taza de AOVE

Trituramos y reservamos en la nevera.
*El que sobra aguanta bien en la nevera durante días*


 
Colocamos en una mitad del plato el tomate y el queso intercalados. En la otra mitad, disponemos las lechugas.
Esparcimos las migas de bacalao por todo el plato. 
Coronamos las lechuga con la cebolleta.
Y espolvoreamos pipas por todo el plato.
Ponemos el aceite de perejil con la ayuda de dos cucharillas.
Esperamos a que se atempere.

*No le pongo sal porque el bacalao y las pipas llevan*

15 de enero de 2021

Bizcocho de cacao puro (con la medida del yogurt)


Pasar una tarde de invierno haciendo un bizcocho casero, es un buen plan para sobrellevar la ola de frío que estamos pasando. Este además lo hacemos con la medida del yogurt y es super fácil. Ya publiqué en su día Bizcocho de chocolate (con la medida del yogurt) y es que es tan sencillo y rico que siempre hago el mismo con modificaciones. Esta vez tenía un solitario yogurt griego natural en la nevera y es el que he utilizado. Además tenía cacao puro y quería ver que tal quedaba. El resultado es un bizcocho poco dulce con un intenso sabor a chocolate ideal para los que como a mí, no nos gusta demasiado el dulce. Siempre se puede subir el punto de azúcar poniendo el yogurt azucarado o edulcorado.

Utilizamos el envase del yogurt como medida:
-1 yogur griego natural de 125 g.
-3 huevos M camperos
-2 medidas de azúcar moreno
-2 medidas de cacao puro
-1 medida de aceite de girasol
-2 medidas de harina de respostería 
-1 sobre de levadura en polvo (15 gr).
-Margarina para untar el molde
(yo no le puse porque en este molde de silicona se desmolda fácilmente)



Precalentamos el horno a 180ºC mientras preparamos la mezcla.

Batimos con unas varillas los huevos, con el yogurt griego, las 2 azúcar y 1 de aceite.

Tamizamos con un colador las 2 de harina y la levadura y mezclamos.

Agregamos las 2 de cacao puro y seguimos mezclando.

Untamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Introducimos en el horno de 15 a 20 minutos, comprobando con una brocheta si al pichar sale limpio, sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Primero sobre un plato y luego le damos la vuelta sobre otro.


Bon profit!