Fideuá de rebollones (o níscalos) con longanizas

El sabor de los rebollones inunda esta fideuá que junto con unas buenas longanizas de llavoretes, típicas valencianas, hacen un tándem muy rico.

4 raciones:

-200 g. de rebollones en cuadraditos

-2 longanizas de llavoretes troceadas

-aceite de oliva virgen extra

-1 diente de ajo picado

-2 tomates rallados

-media cucharadita de pimentón de la Vera dulce

-pizca de cúrcuma

-media pastilla de caldo de carne knorr

-450 g. de fideo del nº 4 Gallo

-1 litro de agua

-sal

En una cazuela aparte, rehogamos los rebollones con el ajo picado cinco minutos a fuego fuerte y removiendo. Añadimos las longanizas y cocinamos el conjunto 10 minutos más.

Agregamos  el pimentón y el tomate y reducimos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos el agua, la media pastilla, la cúrcuma y una pizca de sal y cocemos 15 minutos. 

Rectificamos de sal si es necesario.

En la paella o tartera sofreímos los 450 g. de fideos con aceite hasta que queden tostados.

Añadimos el caldo que hemos preparado caliente.

Bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento hasta que se quede sin caldo (unos 15 minutos) tapándola los últimos 5 minutos.

Alubias con berenjena y beicon

Me gusta tener siempre un buen guiso de legumbres en el congelador. Congelan de maravilla siempre que no lleve patata y viene muy bien.

Hoy he variado un poco haciéndolas con berenjena y beicon. Esta en concreto pesaba ¡kilo y medio! Es de un mercadillo que ponen en Alboraya, directas del campo y sin intermediarios. 

6 raciones:

-2 cebollas picadas

-aceite de oliva virgen extra

-2 dientes de ajo picados

-750 g. de berenjena a cuadraditos

-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-4 tomates triturados

-un sobre de beicon Oscar Mayer

-2 botes de alubias cocidas

-una hoja de laurel

-una pastilla de caldo knorr

-sal

En una cazuela amplia, sofreímos el beicon, incorporamos el ajo y la cebolla con un pellizco de sal y cocinamos hasta que esté blandita. Agregamos la berenjena y dejamos que se doren removiendo de vez en cuando. Añadimos el pimentón y rápidamente el tomate y dejamos que reduzca a la mitad.

Incorporamos los dos botes de alubias, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y cubrimos de agua.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos el conjunto 20 minutos.

Dejamos enfriar antes de congelar.

Revuelto de rebollones (níscalos)

Poco necesitan unos buenos rebollones para disfrutar de una receta de lujo. Con unos huevos ecológicos, unos ajitos y un buen aceite de oliva virgen extra, obtenemos un revuelto saludable y delicioso.

Lavamos dos rebollones bajo un chorro fino de agua, delicadamente para quitar bien la tierra. Secamos con un papel de cocina.

Los cortamos en cuadraditos. Picamos un par de dientes de ajo.

En una cazuela antiadherente, ponemos el ajo y sofreímos con 6 cucharadas de aceite durante 30 segundos. Añadimos los rebollones, una pizca de sal y 4 cucharadas de agua. Dejamos que se cocinen unos 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Agregamos 4 huevos y removemos hasta dejarlo a nuestro gusto. A mí me gustan bien cuajados.

Acompañamos de un buen pan.