5 de junio de 2021

Pastel bimbo de atún con anchoas (sin gluten)

Comer sin gluten no significa que tengamos que renunciar a comer pan y esta receta es un claro ejemplo de que podemos sustituir los panes que contienen gluten: trigo, centeno, avena, cebada,... por otros que no lo llevan: maíz, arroz, trigo sarraceno, garbanzo, quinoa, soja, mijo,... En la página Celirious podemos encontrar una variedad de panes sin gluten que hay en el mercado.

El de hoy lo encontré en Mercadona. Se trata de un pan de molde tipo hogaza que vi en la sección de panadería fresca y está hecho con harinas de trigo sarraceno, quinoa y mijo. Es un poco más delicado en cuanto a textura, que una hogaza de trigo, pero en sabor y en el resultado final del pastel, no se nota la diferencia.

Utilizo como molde un táper alargado, luego se desmolda fácilmente sin necesidad de papel film como hice en Pastel Bimbo con ensalada.

Pastel bimbo con ensalada

Necesitamos:
-un paquete de pan de molde sin gluten Mercadona
Relleno:
-10 hojas de lechuga picada
-1 latas de anchoa escurridas y picadas
-3 latas de atún claro al natural escurridas
-una cebolleta picada
-4 cucharadas de mayonesa
-una latita de aceitunas rellenas de anchoas picadas
-sal
Además:
-1 lata de anchoas escurrida
-3 cucharadas de mayonesa

Comenzamos poniendo una base de pan de molde.

Mezclamos los ingredientes del relleno y cubrimos el pan con la mitad.

Repetimos con pan y relleno y terminamos con una capa de pan. Cerramos el táper y lo dejamos de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente desmoldamos sobre una fuente.

Untamos con mayonesa y decoramos con las anchoas.

Bon profit!

3 de junio de 2021

Plumas sin gluten a la boloñesa con verduras

Sigo probando pastas sin gluten. Hoy es el turno de estas plumas 100% harina de maíz de Auchan (Alcampo). Me han gustado más que las hélices con las que hice la Ensalada, que llevaban también harina de arroz y otros ingredientes. 
Tanto la textura -nada harinosa-, como el sabor y aroma, me han sorprendido para bien. En las instrucciones de preparación, no dice si hay que refrescarlo o no bajo el grifo de agua fría, como con las hélices, así que la cociné como una pasta de trigo.


Para la boloñesa utilicé esta picada especial boloñesa pero podemos emplear la carne picada que queramos. 
La enriquecí con verduras y tomate triturado. Hice cantidad para que me sobrara para otras recetas, además se puede congelar.


Boloñesa con verduras
-400 g. de carne picada
-3 dientes de ajo picados
-medio calabacín blanco picado
-media berenjena picada
-los tallos de 3 cebolletas picados
-un puerro picado
-3 zanahorias picadas
-800 ml. de tomate triturado
-sal
-AOVE
-hierbas provenzales
Sofreímos la carne en un poco de AOVE hasta que se dore mientras removemos separando la carne.
Vamos picando las verduras y añadiéndolas a la cazuela a fuego medio y removiendo a menudo.
Por este orden: ajo, puerro, cebolleta, berenjena, zanahoria y calabacín.
Incorporamos el tomate triturado, la sal y las hierbas.
Bajamos el fuego y tapamos. Cocinamos a fuego lento durante 40 minutos o hasta que haya reducido a la mitad, removiendo de vez en cuando.


Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Refrescamos bajo el grifo de agua fría y escurrimos. Echamos un hilo de aceite y removemos.


Mezclamos un poco de boloñesa con la pasta cocida.


Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.
http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html

2 de junio de 2021

Mezcla de frutos secos en sartén


Los frutos secos, preparados de esta manera, me han gustado y mucho. Tanto, que creo que los prepararé así a partir de ahora. El sabor no tiene nada que ver con los comprados y los podemos tostar más o menos a nuestro gusto.

No tiene más misterio que removerlos a fuego lento con un poco de aceite y sal, hasta que empiecen a desprenderse las pieles, además así controlamos el tipo de grasa y la cantidad de sal que estamos tomando.

-200 g. de cacahuetes crudos
-200 g. de almendras crudas
-200 g. de avellanas crudas
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita de sal
(se queda mucha en la sartén)

En una sartén ponemos los frutos secos con el aceite y la sal. A fuego lento vamos removiendo a menudo, hasta que empiecen a tostarse y las pieles se desprendan (unos 20 minutos).

Dejamos enfriar por completo y guardamos en un tarro de cristal.

29 de mayo de 2021

Potaje de garbanzos con butifarra


Desde que probé este embutido, lo suelo comprar de vez en cuando. Da un sabor delicioso a las legumbres y es muy magro. Es la combinación de especias (que no desvelan) lo que más me gusta, porque son suaves pero con personalidad. Con media butifarra de 452 g. tenemos suficiente para 4 raciones de potaje, la otra media se puede congelar.


-un bote de garbanzos cocidos con espinacas
-un bote de garbanzos cocidos
-media butifarra (Alcampo)
-4 cucharadas de AOVE
-1 diente de ajo picado
-una cebolla picada
-dos cucharadas de tomate frito
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-dos hojas de laurel rotas
-agua o caldo de carne
-pizca de comino
-pizca de cúrcuma


Cortamos la butifarra en trocitos y la sofreímos en una olla con el aceite.
Añadimos el ajo y la cebolla y dejamos que se ablande a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
Incorporamos el pimentón y el tomate y reducimos 5 minutos.
Echamos los dos botes de garbanzos y cubrimos con caldo o agua lo justo.
Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Agregamos la cúrcuma, el comino y el laurel.
Dejamos cocer semitapado unos 20 minutos.
Como siempre los guisos están mejor de un día para otro.

28 de mayo de 2021

Ensalada de hélices (o tornillos) sin gluten

Como ya comenté, estoy probando recetas sin gluten, porque últimamente parece que me hace pesadas las digestiones y de paso pruebo productos nuevos y experimento con ellos. 
Hoy es el turno de la pasta sin gluten. Está hecha de harina de maíz y de arroz. Queda una textura diferente a la pasta de trigo, como más harinosa y para mi gusto necesita de una salsa -en este caso mahonesa-, para que esté más jugosa. 
Aún así esta de Gallo no está mal, aunque probaré otras marcas para comparar. Viene con trucos para que quede lo más al dente posible, como que no hay que refrescarla bajo el grifo de agua fría.
Queda bastante más ligera, al menos a mi, me resultó más digestiva.



-medio paquete de hélices sin gluten
-un tomate picado
-un pepino pelado y picado
-una cebolleta picada
-2 latas de atún escurrido
-queso fresco picado
-sal
-pizca de hierbabuena
-mahonesa



Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrimos sin refrescar y mezclamos con el resto de ingredientes. 

Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Añadimos mahonesa cuando vayamos a comer.

25 de mayo de 2021

Atún con espárragos verdes en microondas

En tan sólo 6 minutos cocinamos este atún con espárragos en el microondas. El atún queda jugoso y los espárragos al dente.

2 raciones:
-1 filete grueso de atún partido por la mitad
-un manojo de espárragos verdes
-2 cucharadas de salsa Mery o ajopere
(ajo, perejil y AOVE)
-sal
-1 cucharada de AOVE

La salsa Mery o ajopere la preparamos con las hojas de un manojo de perejil lavadas y secas, 3 dientes de ajo y un vasito de AOVE, trituramos y reservamos. Aguanta una semana en la nevera.

Lavamos los espárragos y le quitamos las partes duras del final.

Los cortamos en trozos de dos dedos y dividimos en dos platos, con una pizca de sal y AOVE.

Metemos un plato 3 minutos en el micro tapado con la tapa del microondas.

Sacamos el plato con cuidado de no quemarnos y ponemos el filete de atún sobre los espárragos, salamos y untamos con una cucharada de salsa Mery.

Introducimos 3 minutos más en el micro.

Repetimos la operación con el otro plato.

Aprovecho para participar en el proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" tienen en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro. Desde que empezara el proyecto, hemos aprendido muchos trucos que nos ahorran tiempo y energía en la cocina.

Imagen

22 de mayo de 2021

Galletas saladas de harina de maíz con semillas (sin gluten)

Últimamente estoy probando recetas sin gluten, no me sienta muy bien la pasta cuando la como, así que estoy comprobando si es el gluten lo que no tolero. Estas galletas han sido uno de esos experimentos que sorprendentemente han salido bien sin seguir una receta. Confieso que quería hacer rosquilletas pero la harina de maíz es tan fina que se deshacía entre mis manos y lo único que se mantenía era en forma de galleta. Finalmente quedaron bien, parecen secas pero luego se deshacen en la boca y lo mejor es que son muy saciantes.

Tanto la harina de maíz como la levadura sin gluten, las encontré en Alcampo. El sésamo y el lino marrón los compré en Herbolario Navarro, los paso por la picadora para aprovechar bien sus nutrientes.

Para 23 galletas:
-500 g. de harina de maíz
-un vaso de aceite de girasol alto oleico
-un vaso de agua
-un sobre de levadura sin gluten
-una cucharada de sésamo triturado
-una cucharada de lino triturado
-una cucharadita de sal

Ponemos el agua en un bol grande y echamos la levadura. Removemos para que se disuelva. Agregamos el aceite y la harina y vamos amasando hasta mezclar bien. Incorporamos las semillas y la sal y mezclamos. Lo dejamos reposar en un lugar cálido tapado con un paño limpio durante unas horas.

Hacemos bolas que aplastamos y damos forma de galleta. Las disponemos sobre la fuente de horno forrada con papel sulfurizado y espolvoreamos con sal por encima de cada una.


Horneamos a 200ºC en el horno precalentado hasta que estén doradas. En mi horno eléctrico tardaron 30 minutos.


Una vez frías las guardamos en un recipiente hermético y aguantan bien durante días.

19 de mayo de 2021

Tarta quebrada de salmón con Philadelphia


Una tarta o pizza que hacemos con masa quebrada y pocos ingredientes más. Si la cortamos en trocitos más pequeños tenemos unos canapés muy fáciles y ricos.

-una lámina de masa quebrada
-75 g. de salmón ahumado en taquitos
-una tarrina de queso Philadelphia
-cebollino

Extendemos la masa de hojaldre sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Enrollamos los bordes hacia adentro y extendemos el queso crema con el dorso de una cuchara.
Espolvoreamos con cebollino picado y horneamos 30 minutos a 180ºC (o el tiempo y temperatura indicado en el paquete).


Sacamos del horno y repartimos el salmón sobre la crema.


Metemos en el horno ya apagado y dejamos unos minutos más aprovechando el calor residual.