17 de septiembre de 2018

Arroz caldoso 4 Setas

 
Damos el pistoletazo de salida a los platos de cuchara con este arroz que hará las delicias de los amantes de las setas. Comienzan tímidamente a aparecer en las verdulerías y en hipermercardos. Estas en concreto las encontré en Alcampo. Viene una cajita de 4 variedades de 200 g. en total. 

Las variedades son:
-pleurotus cornucopiae: champiñón ostra
-lentinula edodes: Shii-Take, seta de la vida
-marmoreus: seta de haya 
-pleutorus  eryngii: seta de cardo
 


 


Para 2 raciones:
-200 g. de mixto de setas
-1 diente de ajo picado
-una cucharadita de pimentón dulce
-4 cucharadas de tomate frito casero
-aceite de oliva virgen extra 
-una taza de arroz redondo de Valencia
-colorante para paella
-unos dos litros de agua


Cortamos las setas procurando dejar las pequeñas enteras.

En una cazuela, sofreímos unos segundos el ajo picado y añadimos las setas. 

Sofreímos hasta que estén doradas.

Añadimos el pimentón y el tomate y dejamos reducir un par de minutos.

Agregamos el agua y colorante. Cocemos 20 minutos a fuego lento.

Levantamos el hervor y añadimos el arroz.

Bajamos un poco el fuego y cocemos 15 minutos, destapado y removiendo de vez en cuando.

16 de septiembre de 2018

Canelón de aguacate relleno de ensalada de cangrejo


Hay recetas con las que tienes un flechazo en cuanto las ves. Es lo que me pasó con este canelón de aguacate cuando lo ví en el blog:  "Y a cocinar se ha dicho", de Bizcochuela. Lo vemos en la red con diferentes rellenos, como gambas, salmón, atún,... así que podemos hacerlo con lo que nos apetezca.

Hay quien lo corta con el pelapatatas, en lugar de a cuchillo. Yo probé de las dos maneras y me resulta más fácil hacerlo a cuchillo, el corte me salió más limpio y el rollito más alargado.


Para 2 rollitos:

-unas 10 hojas de lechuga sin troncos
-250 g. de palitos de cangrejo
-1 aguacate
-3 cucharadas de mayonesa
-1cucharada de ketchup
-sal
-papel film


Picamos los palitos y la lechuga y añadimos el ketchup y la mahonesa. Salamos, mezclamos y reservamos.
 

Partimos el aguacate por la mitad y cortamos láminas lo más finas que podamos.


Extendemos papel film sobre la encimera y colocamos dos filas de láminas de aguacate superpuestas. Salamos.


  En el medio ponemos una fila de relleno.


Con ayuda del film formamos el canelón. Cerrando los bordes como si fuera un caramelo.

Metemos en la nevera hasta el momento de comer.
 
Os dejo la versión hecha con el pelapatatas. Al ser más fino, el aguacate se rompe más y me resultó más engorroso y lento. Luego al envolver me quedó más corto y gordo y el bocado no era tan equilibrado. Se notaba más relleno que aguacate.

 

No lo decoré, por las ganas que tenía de probarlo, pero la próxima vez creo que le pondré unos puntitos de mahonesa o salsa rosa, unas alcaparras y unas hojas de lechuga variadas.
Lo preparé tres horas antes de comerlo y el aguacate no ennegreció, pero si lo hacemos  de un día para otro, mejor poner unas gotitas de limón.

12 de septiembre de 2018

Ensalada de patata y palitos de cangrejo

 

Apuramos las últimas ensaladas para despedir el verano y dejar entrar platos otoñales a nuestra mesa. Esta de patata y palitos es de lo más completa, por lo que es ideal como plato único.

-1 patata grande pelada
-1 paquete de palitos de cangrejo (300 g.) 
-una lata pequeña de maíz
-2 huevos duros
-1/2 cebolleta
-2 cucharadas de rodajas de aceitunas
-1 pimiento verde italiano
 Vinagreta:
-2/3 de aceite de oliva virgen extra
-1/3 de vinagre de manzana
-sal
-perejil picado

Cocemos la patata cortada en cuadraditos y cubierta con agua, en el microondas 10 minutos. Escurrimos y dejamos templar.
 

Picamos los palitos, el huevo duro, el pimiento verde y la cebolleta y añadimos.
 
 

Escurrimos el maíz y las aceitunas e incorporamos.


  Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un bote y aliñamos la ensalada. Removemos.

Metemos en la nevera.

9 de septiembre de 2018

Melitzanosalata (paté griego de berenjenas)

La  Melitzanosalata es un meze. Un mezze o mezzedes, es un conjunto de aperitivos griegos. Se trata de una variedad de pequeños platos tradicionales en la cocina del este del Mediterráneo y Oriente Medio. Vendrían a ser nuestros aperitivos, pintxos o tapas y suelen servirse en lugares especializados llamados mezedopoleíon. Son típicos mezzedes, las aceitunas aliñadas, los dolmas hechos con hojas de parra, el tzatziki (yogurt y pepino), los keftedes (albódigas de carne) y un largo etcétera. Todo un mundo por explorar.

 
 
Es muy fácil de elaborar y como apunte diría que echemos el ajo poco a poco, para no enmascar el resto de sabores, ya que no todos los ajos no son iguales.

Esta es la elaboración básica, pero hay variantes que incorporan además, queso feta, yogurt o vegetales.


-2 berenjenas asadas
-de 1 a 2 dientes de ajo
-2 ó 3 cucharadas de zumo de limón
-2 cucharadas de perejil fresco
(yo le puse albahaca)
-Sal y pimienta negra

 


Podemos asar las berenjenas en el micro o en el horno. En mi caso las asé en el horno envueltas en papel de aluminio con aceite y sal, durante 40 minutos a 220ºC.

Una vez frías, las pelamos y extraemos la pulpa.

En el vaso de la batidora, ponemos la pulpa con el resto de ingredientes y trituramos.

Vamos probando y rectificando con la sal, el limón y el ajo hasta dejarla a nuestro gusto.


7 de septiembre de 2018

Flores de hojaldre con Nutella

No me canso de experimentar con el hojaldre y es que siempre hay alguna forma que no he hecho antes. De hecho, iba a hacer un sol de chocolate, también conocido por estrella o flor, del que hay mil versiones por la red, pero vi estas flores y me decidí por ellas. Quedan muy vistosas y las encuentro más prácticas, aunque el sol seguramente lo haga también, con un relleno salado.

 
 
El hojaldre que encontré era congelado. Vienen dos láminas de 250 g. cada una que hay que estirar con el rodillo para dejarlas finas, pero si encontramos láminas frescas rectangulares, este paso nos lo saltamos. Hay que tener la precaución de no poner el horno muy fuerte (180ºC) ya que el chocolate se sale un poco y se quema con facilidad. Si es de gas como el mío ahora, lo pondremos al 2 o al 3, aunque tarde algo más en dorarse el hojaldre.

-2 láminas de hojaldre rectangulares
-medio bote pequeño de Nutella
-una  cucharada de azúcar


Estiramos una de las láminas de hojaldre. La untamos de Nutella y ponemos la otra lámina encima.



Espolvoreamos con azúcar y pasamos el rodillo por encima.
 


  Con algo que nos sirva de guia, cortamos tiras de un dedo de grosor.



 Retorcemos sobre sí misma cada tira formando un tirabuzón.
 


Enrollamos cada tirabuzón en forma de espiral, formando así la flor.
 
Las ponemos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.
Las pintamos con un poco de agua mezclada con azúcar.


Introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que se doren.
En mi caso fueron 10 minutos por abajo y 10 minutos al grill (gas).
 


Una vez frías las guardamos en un recipiente hermético y aguantan bien un par de días.