13 de mayo de 2019

Conserva de tomates secos en aceite


He pasado unos días deliciosos en La Rioja, en los que además de visitar una bodega con su cata correspondiente, he podido disfrutar de su gastronomía y como no podía ser de otra forma, me he traído unas cuantas viandas para experimentar en casa: legumbres, pimientos, vino y estos tomates secos que una vez hidratados nos sirven para ensaladas, pestos, focaccias o simplemente darle un toque diferente a infinidad de platos.
De esta manera los tenemos ya hidratados y nos aguantarán meses en la despensa.

-250 g. de tomates secos
-9 ó 10 dientes de ajo pelados
-aceite de oliva virgen extra
(le puse Picual)
opcional: albahaca, orégano, pimienta en grano,...
-agua

Hervimos agua y apartamos del fuego.
Añadimos lo tomates y dejamos que se hidraten 5-10 minutos.




Escurrimos y desechamos el agua.
 


 Los extendemos sobre un paño y dejamos al oreo.


 Con papel absorvente retiramos el exceso de agua.



 Una vez bien secos, los introducimos en botes de cristal esterilizados, alternando con los dientes de ajo.
Si vamos a ponerles hierbas las introducimos también.
Yo no le puse para que fueran más neutros y añadirlas después según la receta.


Cuando estén llenos los botes, rellenamos con el aceite.

 
 Cerramos los botes y reservamos una semana antes de utilizar.



3 de mayo de 2019

Alubias blancas con champiñones y judías verdes


Un plato de legumbres ligero con todo el sabor.

-2 botes de alubias blancas cocidas
-250 g. de champiñones
-250 g. de judías verdes
-2 dientes de ajo picado
-1 cebolla picada
-una cucharada de pimentón dulce
-4 cucharadas de tomate frito
-2 hojas de laurel
-caldo o agua
-sal y aceite de oliva

Limpiamos los champiñones y los laminamos. Ponemos una cazuela al fuego con un hilo de aceite y los sofreímos hasta que pierdan su agua.

Quitamos las puntas a las judías verdes y troceamos. Las incorporamos a la cazuela y dejamos que se cocinen 5 minutos.

Añadimos el ajo y la cebolla con una pizca de sal y sofreímos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregamos el pimentón y el tomate y las alubías blancas, rompiendo unas cuantas para que traben en caldo.

Cubrimos con agua o caldo y echamos las hojas de laurel un poco rotas.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que cueza todo junto 20-25 minutos.

*Se pueden congelar*




2 de mayo de 2019

Tostas de aguacate con migas de bacalao

 

Hoy estreno la etiqueta "Tostas y bocadillos". En ella compartiré todas esas tostas y bocadillos conocidos o no, que pasen por mi cocina.

Comenzamos con esta tosta bien completa, que hará las delicias de los adeptos al aguacate.

Para 5 tostas:
-5 rebanadas de pan redondo
-2 aguacates maduros
-60 g. de migas de bacalao tipo inglés
(listo para usar sin desalar)
-2 tomates pequeños
-2 cucharadas de AOVE
-una cucharadita de ajo en polvo
-el zumo de medio limón



Sacamos la pulpa de los aguacates y ponemos en un bol grande. La chafamos con un tenedor y le añadimos el limón y el ajo en polvo.

Cortamos el tomate en cuadraditos pequeños y añadimos.



Incorporamos el bacalao sin desalar, cortando los trozos más grandes.



Removemos todo bien y reservamos con un hueso de aguacate para que no se oxide tan rápido.



Tostamos las rebanadas de pan y  untamos con la mezcla.






1 de mayo de 2019

Ñoquis con salsa de salmón ahumado


Los ñoquis o gnocchi son una pasta típica italiana, pero a diferencia del resto de pastas, la harina va mezclada con patata hervida. Los venden en casi todos los supermermercados en la zona de pastas frescas y cuecen en 2 minutos.

La salsa de salmón ahumado además de fácil, queda suave y podemos emplearla con otros tipos de pasta.

-1 kg. de ñoquis (2 paquetes)
-100 g. de salmón ahumado
-400 ml. de nata para cocinar
o leche evaporada
-1 cebolla
-sal
-aceite de oliva

Ponemos una olla con abundante agua a hervir y una pizca de sal. Cuando esté en ebullición echamos los ñoquis y bajamos el fuego. Removemos y esperamos a que floten (unos dos minutos). Escurrimos y si no vamos a tomar inmediatamente, enjuagamos con agua fría y devolvemos a la olla con unas gotas de aceite, para que no se peguen. Removemos y reservamos.


SALSA DE SALMÓN AHUMADO

Sofreímos la cebolla picada en cuadraditos con una pizca de sal y dejamos que se haga de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, a fuego lento y tapada.

Añadimos la nata o la leche evaporada y dejamos reducir unos minutos, destapada hasta que veamos que espesa (con la nata 10 minutos).

Cortamos el salmón en cuadraditos y añadimos a la salsa. Dejamos 5 minutos y apagamos el fuego.

En el momento de tomar, mezclamos los ñoquis con la salsa.



30 de abril de 2019

Especant rápido


 

El espencat es una receta valenciana prima hermana del esgarraet (pimiento rojo asado en tiras, ajo y migas de bacalao en salazón) pero se le añade también berenjena asada y piñones y en ocasiones huevo duro. Queda ideal para montar unos pinchos o minitostas.

-un bote de pimiento asados en tiras de 275 g.
-2 ó 3 dientes de ajo picado
-2 berenjenas pequeñas
-100 g. de migas de bacalao tipo inglés
-un puñado de piñones
-un vasito de AOVE

Partimos la berenjenas por la mitad y le ponemos un hilo de aceite por encima. Metemos de 10 a 15 minutos en el microondas, con la tapa, o hasta que estén blanditas y cambien de color.

Extraemos su carne con una cuchara o si tenemos, con  un vaciador de verduras. Picamos la carne de la berenjena y reservamos.

 


En un bol ponemos los pimientos asados con su líquido de conserva y el ajo picado.



 Añadimos el bacalao cortado en trocitos.



Incorporamos la berenjena, los piñones y el aceite de oliva. Removemos.
Rectificamos de sal si es necesario (yo no le puse).
Se conserva bien en la nevera dos o tres días.



Montamos las tostas.

23 de abril de 2019

Guisado de calabacín con costillas de cerdo

 

Un guisado con el calabacín como protagonista. Al no llevar patata lo podemos congelar.

-2 calabacines grandes
-400 g. de costillas de cerdo en trozos pequeños
-una cabeza de ajos pequeña
-aceite de oliva
-sal
-caldo de carne
-tomillo, cúrcuma,pimentón dulce

Comenzamos sofriendo las costillas en una cazuela amplia. Troceamos los calabacines en cuadrados medianos y agregamos a las costillas. Cortamos la cabeza de ajo por su perímetro y añadimos.

Incorpormos el caldo, lo justo para cubrir, junto con la cúrcuma, el tomillo y el pimentón. Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine 30 minutos. Rectificamos de sal.





22 de abril de 2019

Arroz caldoso de calamares y espárragos trigueros



Un arroz caldoso para estos días lluviosos de primavera.

 Para 2 raciones:
-un manojo de espárragos trigueros
-250 g. de calamar limpio y troceado
(puede ser congelado)
-un diente de ajo picado
-6 cucharadas de AOVE
-dos cucharadas de tomate frito
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-1 litro de caldo de pescado y marisco
-un vaso de arroz redondo de Valencia
-sal
-colorante

En una cazuela sofreímos el calamar hasta que pierda toda su agua y comience a tomar color.

Lavamos los espárragos y cortamos las bases duras. Los troceamos y añadimos a la cazuela para dorarlos un poco.

Agregamos el ajo y sofreímos unos segundos, a continuación, el pimentón y el tomate, damos unas vueltas e incorporamos el caldo.
Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que cueza el conjunto 20 minutos.

Levantamos el hervor de nuevo y agregamos el arroz. Bajamos el fuego y cocemos 15-17 minutos removiendo de vez en cuando. Comprobamos que está a nuestro gusto y comemos recién hecho.




20 de abril de 2019

Lasaña fácil con boloñesa en microondas

 

Hoy traigo una lasaña bien sabrosa y fácil. Esta hecha sin cocer la pasta y con la boloñesa hecha al microondas, lo que ha reducido bastante el tiempo de elaboración.

BOLOÑESA MICROONDAS:

-500 g.de carne de ternera picada
-una cebolla grande en juliana
-4 cucharadas de AOVE
-400 g. de tomate troceado 
-dos minilatas de paté o una normal
-sal
-albahaca, orégano, salvia,... lo que nos apetezca.

 Ponemos la carne, la cebolla y el aceite en el recipiente y mezclamos bien.
Metemos a máx. potencia (el mío 750w) durante 5 minutos.



Volvemos a remover y metemos 5 minutos más.


Repetimos de 5 en 5 minutos hasta que la carne esté hecha y la cebolla blandita.
En total tardó 20 minutos.

  

Añadimos el tomate, el paté, las hierbas y una pizca de sal.

 

Removemos bien y metemos 10 minutos más.
Volvemos a remover y otros 5 minutos más al micro.


La dejamos un poco liquida para que enjugue las placas de lasaña. 

 


LASAÑA: 
-una caja de placas de lasaña fácil El Pavo
-un poco de tomate frito para la base
-bechamel
-queso en polvo
-boloñesa


En la fuente de horno ponemos un poco de tomate frito en la base y cubrimos con las placas.

 


 Cubrimos con la boloñesa aún caliente.



Repetimos dos veces más, terminando con boloñesa.
 


Cubrimos con bechamel y queso en polvo. 
Metemos 10 minutos en el horno precalentado a 220ºC y 5 minutos de grill.


Con esta receta participo en un proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" han puesto en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro, que nos vienen genial. 
Imagen

18 de abril de 2019

Queso fresco con menbrillo y nueces



Una receta fácil para el aperitivo del domingo. De las que se tarda más en explicar que en hacer y que sólo con el título, está dicho todo.

-media tarrina grande de queso fresco
-media tarrina de dulce de menbrillo
-un puñado de nueces peladas

Cortamos el queso fresco en porciones del tamaño de la nuez y hacemos lo mismo con el membrillo.

Ponemos los trocitos de queso en un plato. Sobre estos colocamos el membrillo y coronamos con las nueces.

Por decir algo, en las fotos se ve que el queso es un poco más grande, pero mejor si los hacemos más pequeños para que sean de bocado.


17 de abril de 2019

Pastel de calabacín y parmesano en microondas

 
 
Esta receta la vi en la página Diet-Farma y como suelo tener calabacines en casa, me puse con ella rápidamente. La verdad es que quería estrenar mi nuevo recipiente de pirex, de paredes altas, redondo y algo más pequeño que el microondas, manejable y perfecto para 2 raciones. Que sea alto es ideal para hacer tomate frito y otras salsas y el diámetro de 21 cm, frente a los 26 cm del plato de microondas, hace que sea fácil de meter y sacar, algo que se suele hacer mucho en recetas de microondas. El pastel quedó muy bien y lo haré más veces seguro.


Con esta receta participo en un proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" han puesto en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro, que nos vienen genial. 
Imagen

Para 2 raciones:
-2 calabacines grandes
-1 cebolla
-4 cucharadas de AOVE
-sal
-3 huevos M
-2 cucharadas soperas de parmesano en polvo


Comenzamos picando la cebolla menuda, la ponemos en el recipiente con aceite y sal y programos 5 minutos a máx. potencia -750 w aprox.-

Mientras cortamos el calabacín en medias lunas finas. Se lo añadimos a la cebolla, removemos y programamos 10 minutos. Sacamos removemos y volvemos a meter en intervalos de 2 minutos hasta que esté blandito.



Batimos los huevos con el parmesano.



Se lo añadimos al calabacín con cebolla. Metemos 4 minutos más.



Ya tenemos nuestro pastel.