24 de noviembre de 2022

Fideuá de rebollones (o níscalos) con longanizas


El sabor de los rebollones inunda esta fideuá que junto con unas buenas longanizas de llavoretes, típicas valencianas, hacen un tándem muy rico.
4 raciones:
-200 g. de rebollones en cuadraditos
-2 longanizas de llavoretes troceadas
-aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo picado
-2 tomates rallados
-media cucharadita de pimentón de la Vera dulce
-pizca de cúrcuma
-media pastilla de caldo de carne knorr
-450 g. de fideo del nº 4 Gallo
-1 litro de agua
-sal


En una cazuela aparte, rehogamos los rebollones con el ajo picado cinco minutos a fuego fuerte y removiendo. Añadimos las longanizas y cocinamos el conjunto 10 minutos más.
Agregamos  el pimentón y el tomate y reducimos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorporamos el agua, la media pastilla, la cúrcuma y una pizca de sal y cocemos 15 minutos. 
Rectificamos de sal si es necesario.
En la paella o tartera sofreímos los 450 g. de fideos con aceite hasta que queden tostados.
Añadimos el caldo que hemos preparado caliente.
Bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento hasta que se quede sin caldo (unos 15 minutos) tapándola los últimos 5 minutos.

22 de noviembre de 2022

Alubias con berenjena y beicon


Me gusta tener siempre un buen guiso de legumbres en el congelador. Congelan de maravilla siempre que no lleve patata y viene muy bien.
Hoy he variado un poco haciéndolas con berenjena y beicon. Esta en concreto pesaba ¡kilo y medio! Es de un mercadillo que ponen en Alboraya, directas del campo y sin intermediarios. 


6 raciones:
-2 cebollas picadas
-aceite de oliva virgen extra
-2 dientes de ajo picados
-750 g. de berenjena a cuadraditos
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-4 tomates triturados
-un sobre de beicon Oscar Mayer
-2 botes de alubias cocidas
-una hoja de laurel
-una pastilla de caldo knorr
-sal

En una cazuela amplia, sofreímos el beicon, incorporamos el ajo y la cebolla con un pellizco de sal y cocinamos hasta que esté blandita. Agregamos la berenjena y dejamos que se doren removiendo de vez en cuando. Añadimos el pimentón y rápidamente el tomate y dejamos que reduzca a la mitad.

Incorporamos los dos botes de alubias, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y cubrimos de agua.
Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos el conjunto 20 minutos.
Dejamos enfriar antes de congelar.

15 de noviembre de 2022

Revuelto de rebollones (níscalos)

Poco necesitan unos buenos rebollones para disfrutar de una receta de lujo. Con unos huevos ecológicos, unos ajitos y un buen aceite de oliva virgen extra, obtenemos un revuelto saludable y delicioso.

Lavamos dos rebollones bajo un chorro fino de agua, delicadamente para quitar bien la tierra. Secamos con un papel de cocina.


Los cortamos en cuadraditos. Picamos un par de dientes de ajo.


En una cazuela antiadherente, ponemos el ajo y sofreímos con 6 cucharadas de aceite durante 30 segundos. Añadimos los rebollones, una pizca de sal y 4 cucharadas de agua. Dejamos que se cocinen unos 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.


Agregamos 4 huevos y removemos hasta dejarlo a nuestro gusto. A mí me gustan bien cuajados.


Acompañamos de un buen pan.

28 de octubre de 2022

Pollo al horno con cerveza tostada (y sopa de cebolla)


Esta receta prácticamente se hace sola. Con sólo tres ingredientes y en media hora, tenemos un plato de pollo jugoso y sabroso. La salsa que obtenemos es ideal para mojar pan o acompañar con un arroz blanco.
Ya es la sexta vez que utilizo este sobre para cocinar y es que da mucho juego. Esta vez lo he hecho simplemente con una lata de cerveza y no ha defraudado.

Otras recetas con sopa de sobre son:

Pollo al cava con sopa de sobre
Pollo al sobre (de sopa de cebolla)
Costillas en bolsa al sobre de sopa de cebolla
Solomillo de cerdo a la Coca-Cola
Muslitos de pollo al sobre (con leche evaporada)
Pollo al sobre en el horno

Ingredientes:
-un pollo troceado sin las pechugas
-un sobre de sopa de cebolla
-una lata de cerveza tostada

Lavamos el pollo y lo ponemos en una fuente de horno.
Añadimos el contenido del sobre y la cerveza.
Metemos en el horno a 200ºC hasta que esté dorado. En el mío tardo 30 minutos.

Bon profit!

24 de octubre de 2022

Paella de bogavante


Hacemos fácilmente esta paella de bogavante, preparando antes el caldo en una cazuela aparte. Así lo medimos para que salga perfecto.

Caldo:
-1 bogavante
-400 g. de tacos de emperador
-2 litros de fumet de marisco y pescado
-1 diente de ajo 
-1 cebolla
-2 ó 3 tomates
-1 cucharada de carne de ñora o pimiento choricero
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-un vasito de brandy
-sal
-aceite de oliva virgen extra
-media cucharadita de cúrcuma o pizca de colorante para paella.

Troceamos el bogavante: Cortamos la cabeza y la partimos por la mitad, extraemos el coral y lo reservamos. Cortamos las pinzas que golpeamos con el mango del cuchillo. El cuerpo lo cortamos en rodajas.
Ponemos aceite en la base de una cazuela amplia y sofreímos el bogavante hasta que esté bien dorado.
Echamos el brandy y lo prendemos con el extractor de humos apagado.
Cuando se apague el fuego sacamos el bogavante a un plato y reservamos.
Añadimos los taquitos de emperador (si son congelados los descongelamos de un día para otro y enjuagamos). Dejamos que se doren y reservamos con el bogavante.

Trituramos el ajo, la cebolla y los tomates. Echamos la mezcla con una pizca de sal en la misma cazuela, si es necesario añadimos más aceite.
Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando.
Añadimos al sofrito el coral de las cabezas, la carne de ñora y el pimentón, removemos un minuto y agregamos el caldo, el bogavante y el emperador.
Agregamos la cúrcuma o  colorante y llevamos a ebullición.
Cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y cocemos 20 minutos.
Rectificamos de sal.


Paella:
-2 tazas de arroz redondo de Valencia
-4 tazas de caldo de bogavante
(sólo el líquido)
-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-trozos de bogavante y emperador del caldo

En una paella, sofreímos el arroz con el aceite hasta que quede bien impregnado.
Añadimos el caldo caliente, removemos y repartimos por encima el bogavante y el emperador.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine sin remover unos 18 minutos o hasta que se quede sin caldo, tapándolo con papel de aluminio los últimos 5 minutos.
Destapamos y terminamos de secar.

20 de octubre de 2022

Alubias blancas con pollo


No sabía cómo quedarían estas alubias con pollo pero me ha gustado tanto el resultado que las haré así más a menudo. Quedan sabrosas y menos calóricas que cuando le añadimos algún embutido.
He utilizado muslos deshuesados troceados. Quedan jugosos y le aportan sabor al plato. Además se puede congelar.
6 raciones:
-2 muslos de pollo deshuesados
-2 botes de alubias blancas cocidas de 400 g.
-2 dientes de ajo picados
-2 ó 3 cebollas picadas
-medio vaso de tomate triturado
-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-2 hojas de laurel
-una pastilla de caldo de carne Knorr
-sal y aceite de oliva virgen extra

En una cazuela amplia ponemos aceite, lo justo para cubrir la base. Añadimos el ajo y la cebolla y la sofreímos a fuego lento con una pizca de sal, hasta que esté blandita, removiendo a menudo. 

Incorporamos el pollo cortado en taquitos y le damos unas vueltas hasta que cambie de color.

Espolvoreamos con pimentón e incorporamos el tomate. Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca a la mitad.

Agregamos las alubias, un vaso de agua, la pastilla de caldo y el laurel.

Levantamos el hervor bajamos el fuego al mínimo y cocinamos 20 minutos el conjunto.

17 de octubre de 2022

Fideuá de pato y setas


Como ya comenté en la entrada de Arroz con confit de pato y setas, he aprovechado un mismo caldo para hacer dos recetas. Sólo hay que medir el caldo que para la fideuá es el doble de caldo en mililitros que de pasta en gramos, en este caso 900 ml. de caldo x 450 g. de fideos del nº 4.

-450 g. de fideos del nº4 Gallo
-unas 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Sofreímos los fideos en una paella o sartén amplia con el aceite. Vamos removiendo hasta que estén todos impregnados y un poco tostados.

Añadimos el caldo caliente y bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos unos 20 minutos o hasta que se quede sin caldo. Tapamos para que se terminen de hacer los de arriba. Destapamos y cocinamos 1 minuto más para que se haga un poco de socarraet.


Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.

http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html

14 de octubre de 2022

Arroz con confit de pato y setas


Esta es la primera de las dos recetas que salen de un mismo caldo. Como en casa somos dos, normalmente me suele pasar, que cocino una vez para dos días o más. En este caso salió este arroz de dos raciones y me he guardado 900 ml. para una fideuá de 450 g. de fideos y que publicaré seguidamente.

Para el caldo:
-200 g. de setas troceadas
-un confit de pato Martiko
-2 dientes de ajo picados
-2 tomates maduros rallados
-media cucharadita de pimentón de la Vera
-media cucharadita de cúrcuma o pizca de colorante de paella
-2 litros de caldo de pollo
-sal
-pizca de tomillo y/o romero

En una cazuela amplia al fuego ponemos el confit de pato hasta que suelte toda su grasa exterior. Lo sacamos y reservamos.
En esa cazuela, sofreímos las setas a fuego vivo removiendo de vez en cuando. Cuando estén doradas echamos el ajo, removemos 30 segundos y agregamos el pimentón y el tomate. Reducimos a la mitad, removiendo de vez en cuando.
Mientras, desmenuzamos la carne del confit y añadimos el hueso a la cazuela.
Cuando el tomate esté, agregamos el caldo de pollo y levantamos el hervor. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 20 minutos.
Incorporamos el confit de pato desmenuzado y el tomillo.

Reservamos 900 ml. de este caldo para la fideuá.


Para el arroz:
-2 tazas de caldo
(sin contar los tropezones que rescatamos aparte)
-1 taza de arroz redondo de Valencia

Ponemos el caldo con las setas y el pato a hervir en una paella o sartén.
Cuando hierva, echamos el arroz removemos y bajamos el fuego.
Dejamos que se cocine sin remover, durante 17-20 minutos tapándolo los últimos 5 minutos.
Si se queda sin caldo y aún está duro, añadimos un poco más de caldo.

*Con socarraet*


Bon profit!


6 de octubre de 2022

Migas de bacalao con huevo duro (para tostas)


Con sólo cuatro ingredientes preparamos esta mezcla que nos servirá para comer con unas rebanadas de pan tostado o si lo preferimos, al natural. El aceite que sobre, lo podemos emplear para aliñar una ensalada o aderezar un pescado.

-3 huevos duros
-50 g. de migas de bacalao estilo inglés
-1 ó 2 dientes de ajo
-un vasito de aceite de oliva virgen extra


Pelamos y picamos el huevo y el ajo y lo ponemos en un recipiente.
Añadimos el bacalao cortado con unas tijeras y cubrimos con el aceite. No necesita sal.
Lo metemos en la nevera unas 12 horas para que el bacalao se ablande.
Comemos con unas tostas o pan fresco.

27 de septiembre de 2022

Minicalabazas rellenas de jamón y queso (microondas)


Encontré estas calabacitas en una verdulería de proximidad a la que soy asidua. Esta variedad, en Valencia se llama de "cacahuet", la piel es más fina que la tradicional y se corta con facilidad.

El contraste del dulce de la calabaza con el resto de ingredientes salados hacen un buen conjunto y además las tenemos listas en menos de 15 minutos.


2 raciones:
-1 minicalabaza
-sal
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
-4 cucharadas de jamón york a taquitos
-4 cucharadas de bechamel
-2 cucharadas de queso tierno a taquitos
-pizca de orégano

Partimos la calabaza por la mitad a lo largo, con el cuchillo cebollero se hace fácilmente.
Quitamos las pipas con una cucharilla.
 Espolvoreamos con una pizca de sal y rociamos con el aceite. Metemos en el micro con la tapa durante 5 minutos, o hasta que al pinchar notemos que está blandita pero sin romperse.


Sacamos del micro y con un tenedor rascamos y chafamos la pulpa, creando un hueco.


Rellenamos con el jamón, la bechamel y el queso. Espolvoreamos con el orégano.


Metemos en el microondas 3 minutos o más hasta que el queso se derrita.


Bon profit!


Imagen
Aprovecho para participar en el proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" tienen en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro. Desde que empezara el proyecto, hemos aprendido muchos trucos que nos ahorran tiempo y energía en la cocina.