26 de octubre de 2020

Arroz caldoso de espinacas con bacalao y alubias

Otro arroz caldoso a mi lista de cabecera, que tras un verano de platos frescos, es lo que más me apetece. Este, con ingredientes ligeros pero llenos de sabor, surgió porque iba a preparar un potaje, pero me apeteció más un arroz. Le añadí medio bote de judías blancas que tenía abierto en la nevera esperando a ser rescatado. No queda salado porque el bacalao que utilizo es de tipo inglés, que ya he mostrado en otras ocasiones y viene en bandejitas de 60 g., suficiente para dar sabor a un arroz para 4 raciones.


-400 g. de espinacas congeladas picadas
-6 cucharadas de AOVE
-2 ó 3 dientes de ajo picados
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-4 cucharadas de tomate frito casero
-2 litros de caldo de pescado
(o 2 l. de agua con dos pastillas Duo Pescado y Marisco de Avecrem)
-pizca de colorante para paella
-medio bote de judías cocidas
-60 g. de bacalao tipo inglés
-4 cacillos de arroz redondo de Valencia (2 tazas)
-sal

Descongelamos las espinacas 5 minutos en el microondas. Las sofreímos en una olla con el aceite. Añadimos el ajo y lo doramos unos segundos. Agregamos el pimentón y el tomate. Removemos y dejamos que reduzca 5 minutos. Incorporamos el caldo, las alubias, el colorante y el bacalao y levantamos el hervor. Bajamos al mínimo y dejamos que cueza 15 minutos. Rectificamos de sal.

Volvemos a subir el fuego y cuando hierva echamos el arroz, removemos. Cocemos a fuego fuerte 5 minutos y 12-15 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando, hasta que esté en su punto.

Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta y nuestro bolsillo.

http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html

23 de octubre de 2020

Arroz caldoso con almejas

Este arroz es tremendamente fácil y quedó muy bueno. Con pocos ingredientes tenemos un plato calentito con sabor a mar.

Para dos personas:

-450 g. de almejas frescas o congeladas 

-1,5 litros de caldo de pescado

-1 diente de ajo picado

-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-2 cucharadas de tomate frito casero

-pizca de colorante para paella

-2 cacillos de arroz o una taza

-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-sal

En una cazuela sofreímos el ajo en el aceite unos segundos. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón. Removemos y añadimos el tomate. Volvemos a poner la olla al fuego y dejamos que reduzca cinco minutos.

Añadimos el caldo y el colorante y levantamos el hervor. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.

Subimos el fuego y cuando hierva, agregamos el arroz. Removemos, dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte.

Incorporamos las almejas, bajamos el fuego y cocemos 12 minutos más (o hasta que esté en su punto)  removiendo de vez en cuando.


15 de octubre de 2020

Coca picantona de lomo con pimientos


Hice unos burritos con lomo, cebolla y pimientos y un aceite de oliva con guindilla que tenía en la despensa. Como me sobró bastante relleno, lo aproveché para rellenar una masa de empanada con un poco de queso rallado. El resultado más que satisfactorio. El queso atenúa el picante, que estaba un poco subidito. La masa de empanada ha sido un descubrimiento, es de la marca de Alcampo y está más que aceptable para cuando no apetece meterse en harina.

Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta y nuestro bolsillo.

http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html


Para el relleno de burritos utilicé:
-una cebolla
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 pimiento amarillo
-unas cortadas de lomo
-aceite de oliva a la guindilla
-sal
-especias para wok

Lo cortamos todo en tiras y salteamos con el aceite, la sal y las especias.

Coca picantona:
-masa de empanada Alcampo
-relleno de burritos
-queso gouda rallado

Extendemos la masa y le creamos unos bordes con las manos. Esparcimos el relleno de burritos. Espolvoreamos con el queso y metemos al horno a 200ºC durante 20-30 minutos.


3 de octubre de 2020

Arroz caldoso de costillas, morcilla y coliflor


Tenía ganas ya de platos de cuchara calentitos y el que traigo hoy es ideal para recibir el otoño. La coliflor prácticamente desaparece en el caldo y combina muy bien con el sabor de las costillas y la morcilla. 

6 raciones:
-500 kg. de costillas de cerdo cortadas pequeñas
-500 kg. de coliflor en ramilletes
-1 morcilla de cebolla
-1 morcilla de carne
-1 diente de ajo picado
-2 tomates picados
-aceite de oliva virgen extra
-2 litros de agua o caldo
-sal
-500 g. de arroz redondo de Valencia
-pizca de colorante o cúrcuma
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

En una cazuela amplia, sofreímos las costillas y las morcillas hasta que se doren. Añadimos la coliflor y tapamos a fuego lento hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el ajo y removemos unos segundos. Agregamos el pimentón y el tomate y dejamos que se fría 15 minutos a fuego medio, removiendo.

Echamos el caldo con el colorante y dejamos cocer a fuego lento semitapado. Rectificamos de sal.

Levantamos el hervor y agregamos el arroz. Removemos, bajamos el fuego y cocemos 17 minutos o hasta que esté en su punto removiendo de vez en cuando.