30 de marzo de 2021

Ensalada de tomates cherry y bacalao


Con bacalao al estilo inglés y unos tomates cherry, montamos esta ensalada en 5 minutos.


-tomates cherry (estos kumato)
-migas de bacalao estilo inglés
-ajo en polvo
-lechugas variadas
-AOVE

Cortamos los tomates cherry por la mitad y los disponemos en un plato con el corte hacia arriba.

Espolvoreamos con el ajo en polvo cada tomate.

Cubrimos con un poco de bacalao.

Rodeamos con las lechugas.

Rociamos con el aceite de oliva.

27 de marzo de 2021

Alubias rojas con butifarra fresca

Aunque ya es primavera, siguen apeteciendo platos de cuchara como este. Las alubias rojas Señorío de Sarriá han sido todo un descubrimiento. Son muy cremosas y con un sabor suave pero con personalidad. Las he cocinado con esta butifarra fresca, de Cárnicas Embuena, que tampoco había probado nunca y me ha sorprendido gratamente. Es bastante magra y la combinación de especias que lleva, le da sabor al plato sin hacerse pesado. Podemos preparar más cantidad y congelar en raciones.

6 raciones:

-2 botes de alubia roja extra

-una butifarra fresca

-2 cebolletas picadas

-1 ó 2 hojas de laurel

-1 tomate rallado

-AOVE

-una pastilla de caldo de carne

-sal


Sofreímos la butifarra troceada con dos cucharadas de AOVE en una cazuela. Agregamos la cebolla y cocinamos hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando con un poco más de aceite y sal. Incorporamos el tomate y rehogamos hasta que reduzca casi por completo.

Incorporamos las alubias, cubrimos de agua, añadimos el laurel un poco roto, la pastilla de caldo y removemos. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos 20 minutos semitapado.
*Se pueden congelar*

Bon profit!

23 de marzo de 2021

Mandonguilles d'abaejo de mi yaya Pepita (Albóndigas de bacalao)

Si hay una receta que tengo en mi memoria de mi yaya Pepita, esa es la de Mandonguilles d'abaejo (o abadejo). Ella las hacía a menudo, aunque es típica receta pascuera valenciana.

Podemos emplear bacalao en salazón y desalarlo en casa nosotros, cambiando el agua 4 ó 5 veces de un día para otro, pero tenemos en el mercado el bacalao desalado a punto para ser utilizado.


Con las cantidades que pongo salen dos platos como el de la foto, por lo que cunde bastante. Hay que dejar que la masa repose un mínimo de 4 horas, para que coja cuerpo y sea fácilmente manipulable. Yo esperé justo eso, no pude esperar más y quedaron extracremosas, aunque algo delicadas de manejar. Lo normal es reposarla de un día para otro.

Para unas 24-30 albóndigas:
-200 g. de bacalao desmigado desalado
-4 patatas medianas
-2 dientes de ajos picados
-una cucharada de perejil fresco picado
-una pizca de canela en polvo
-3 huevos M
-2 cucharadas de piñones
-sal
-AOVE para freír
-alioli para acompañar

Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo hasta que estén blanditas, pinchado con un cuchillo para comprobarlo (unos 25 minutos).


Mientras, ponemos en un bol grande el ajo picado, el bacalao cortado con unas tijeras en trozos pequeños.


Enfriamos las patatas un poco para poderlas manejar, sumergiéndolas en agua fría. Las pelamos y troceamos. Se lo añadimos al bol con un huevo batido, el perejil y la canela. Machacamos todo hasta que esté integrado. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.


Tostamos los piñones un minuto en una sartén y se lo añadimos a la masa. Dejamos enfriar por completo y metemos en la nevera mínimo 4 horas.


Con la ayuda de dos cucharas, formamos las albóndigas, las pasamos por huevo batido y las freímos a fuego fuerte.


Dejamos que se escurran sobre papel absorbente, antes de pasarlas a un plato. Acompañamos con un poco de alioli.


Bon profit!

22 de marzo de 2021

Pollo al cava con sopa de sobre

Aproveché que me había sobrado un poco de cava, para hacer este pollo en salsa con un sobre de sopa de cebolla y quedó delicioso. Anteriormente había probado a hacerlo con nata: Pollo al sobre de sopa de cebolla y quedó también para mojar pan. Con el sobre de cebolla también he preparado Costillas en bolsa al sobre de sopa de cebolla y Solomillo de cerdo a la Coca-Cola, como veis da mucho juego y nos sirve para espesar y dar sabor.

Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.

http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html


2/3 raciones
-1 kg. de pollo troceado sin pechuga
-1 sobre de sopa de cebolla
-1 vaso de cava
-medio vaso de agua
-AOVE
-una cebolleta picada
NO AÑADIMOS SAL

Sofreímos el pollo en una cazuela hasta que esté dorado. Añadimos la cebolleta y rehogamos hasta que esté blandita. Incorporamos el cava y el agua y cocemos destapado 20 minutos a fuego lento. 

Agregamos el contenido del sobre de sopa de cebolla y cocemos 15 minutos más removiendo de vez en cuando.

21 de marzo de 2021

Pepitos valencianos fáciles


Los pepitos valencianos son una receta tradicional que se prepara en Pascuas. Originalmente se rellenan de Titaina del Cabañal, que os enseñé hace algún tiempo pero podemos hacer el relleno más fácilmente si empleamos un buen pisto de bote.

Se pueden rellenar de dos maneras: haciendo un agujero y vaciándolos con una cucharilla o cortar horizontalmente y vaciarlos con las manos. Ésta última es más rápida y el resultado final es similar, además quedan igual de rellenos.

Para 6 pepitos:
-6 panecillos pepitos
-una lata de pisto  con aceite de oliva de unos 340 g.
-4 huevos cocidos picados
-2 latas de atún escurridas
-2 cucharadas de piñones
-un huevo batido
-medio vaso de leche
-aceite para freir
-palillos

Si los hacemos con agujero: Cortamos la punta de los panes y marcamos con un cuchillo. Vaciamos con una cucharilla. Reservamos la punta para taparlos.

Si los abrimos horizontalmente: Cortamos con un cuchillo un lateral, abrimos y vaciamos con las manos.


Relleno:
Mezclamos el pisto con los huevos picados, el atún desmenuzado y los piñones.
*
Rellenamos los pepitos y cerramos con palillos. A los que llevan tapa se la ponemos del revés.

Una vez todos estén preparados, ponemos una sartén con aceite para freír a calentar. Los pasamos por leche y huevo batido y freímos a fuego alto. Cuando estén dorados por todos los lados, los sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Se toman fríos o tibios.


Bon profit!

17 de marzo de 2021

Piadinas con atún y tomate natural

Estas piadinas las encontré en Mercadona. Son como masas de pizza fina y un buen recurso para tener en la despensa. El descubrimiento ha sido hacerlas con tomate natural, sin freír. Quedaron realmente buenas y nos ahorramos unas cuantas calorías. El atún le va muy bien pero podemos variar con jamón cocido, otras verduras,...

2 piadinas:

-2 bases de piadinas

-2 tomates grandes maduros triturados

-2 latas de atún escurrido

-queso rallado

-orégano,  albahaca,...

Extendemos el tomate triturado por las piadinas. Repartimos el atún, el queso y las hierbas. Metemos en el horno hasta que están doradas.

15 de marzo de 2021

Paella de verduras de mi familia


Este es uno de mis platos favoritos y no podía faltar en el blog. La solía hacer mi madre y antes mi yaya, imagino que ha pasado de generación en generación. No he encontrado en la red ninguna igual, con esa combinación de verduras, por lo que la he bautizado "de mi familia".

Ahora es el momento perfecto para hacerla porque todavía quedan alcachofas de temporada y empiezan a aparecer las primeras habas en las verdulerías. El resto del año se puede hacer con las verduras congeladas y algunas que ya tenemos frescas todo el año, como el ajo tierno y la coliflor, pero en cuestión de alcachofas mejor que sean frescas. La verdura de paella (judía verde plana, garrofón y tabella) la pongo congelada, pero también podríamos buscarla fresca.
La combinación de todas ellas da un sabor al arroz que me encanta, la coliflor y las alcachofas se deshacen y queda una textura muy melosa.

Primero preparo el caldo en una cazuela, así luego lo mido y queda perfecto. Además sofrío el arroz que hace que el arroz no se pase, queda más sabroso y el socarrat queda mejor.
Se me pasó ponerle colorante de paella por eso quedó verde, pero aún así no quedó ni un granito.

Con las cantidades que pongo para el caldo salen dos paellitas para dos, como la de la foto:

-un cuarto de una coliflor grande en ramilletes pequeños
-2 alcachofas limpias cortadas en cuartos
-medio kilo de habas con vaina, desgranadas
(salió un plato)
-un manojo de ajos tiernos, limpios y troceados
-450 g. de verdura para paella congelada
-1 tomate valenciano grande y maduro rallado
-AOVE
-una cucharadita de pimentón dulce de Vera
-3 litros de caldo de carne o agua
-pizcas de colorante para paella, tomillo y romero
-sal
-arroz redondo de Valencia
(una taza por paella para dos)

Caldo:
Sofreímos primero la coliflor y las alcachofas a fuego medio y removiendo de vez en cuando, con una pizca de sal. Cuando lleven 5 minutos, agregamos la verdura de paella, removemos y sofreímos hasta que esté ligeramente dorada. Incorporamos las habas y los ajos tiernos y también doramos sin que se quemen los ajos que son más delicados.
Cuando esté todo sofrito, añadimos el pimentón y el tomate. Reducimos hasta que quede casi seco.
*Añadimos más aceite según vayan necesitando las verduras*
Incorporamos el agua y el colorante y llevamos a ebullición. Cuando hierva bajamos el fuego y cocemos destapado 20 minutos. Rectificamos de sal.

Paella para dos:
En la paella a fuego medio y con 4 cucharadas de aceite sofreímos una taza de arroz removiendo durante 5 minutos.
Añadimos 2 tazas del caldo preparado (sólo el líquido) y con una espumadera cogemos las verduras escurridas y se las añadimos. Removemos llevamos a ebullición y bajamos el fuego.
Cocemos 17 minutos SIN REMOVER y tapándolo los últimos 5 minutos o hasta que veamos que los granos de arriba están hechos.

Bon profit!