13 de mayo de 2019

Conserva de tomates secos en aceite


He pasado unos días deliciosos en La Rioja, en los que además de visitar una bodega con su cata correspondiente, he podido disfrutar de su gastronomía y como no podía ser de otra forma, me he traído unas cuantas viandas para experimentar en casa: legumbres, pimientos, vino y estos tomates secos que una vez hidratados nos sirven para ensaladas, pestos, focaccias o simplemente darle un toque diferente a infinidad de platos.
De esta manera los tenemos ya hidratados y nos aguantarán meses en la despensa.

-250 g. de tomates secos
-9 ó 10 dientes de ajo pelados
-aceite de oliva virgen extra
(le puse Picual)
opcional: albahaca, orégano, pimienta en grano,...
-agua

Hervimos agua y apartamos del fuego.
Añadimos lo tomates y dejamos que se hidraten 5-10 minutos.




Escurrimos y desechamos el agua.
 


 Los extendemos sobre un paño y dejamos al oreo.


 Con papel absorvente retiramos el exceso de agua.



 Una vez bien secos, los introducimos en botes de cristal esterilizados, alternando con los dientes de ajo.
Si vamos a ponerles hierbas las introducimos también.
Yo no le puse para que fueran más neutros y añadirlas después según la receta.


Cuando estén llenos los botes, rellenamos con el aceite.

 
 Cerramos los botes y reservamos una semana antes de utilizar.



3 de mayo de 2019

Alubias blancas con champiñones y judías verdes


Un plato de legumbres ligero con todo el sabor.

-2 botes de alubias blancas cocidas
-250 g. de champiñones
-250 g. de judías verdes
-2 dientes de ajo picado
-1 cebolla picada
-una cucharada de pimentón dulce
-4 cucharadas de tomate frito
-2 hojas de laurel
-caldo o agua
-sal y aceite de oliva

Limpiamos los champiñones y los laminamos. Ponemos una cazuela al fuego con un hilo de aceite y los sofreímos hasta que pierdan su agua.

Quitamos las puntas a las judías verdes y troceamos. Las incorporamos a la cazuela y dejamos que se cocinen 5 minutos.

Añadimos el ajo y la cebolla con una pizca de sal y sofreímos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregamos el pimentón y el tomate y las alubías blancas, rompiendo unas cuantas para que traben en caldo.

Cubrimos con agua o caldo y echamos las hojas de laurel un poco rotas.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que cueza todo junto 20-25 minutos.

*Se pueden congelar*




2 de mayo de 2019

Tostas de aguacate con migas de bacalao

 

Hoy estreno la etiqueta "Tostas y bocadillos". En ella compartiré todas esas tostas y bocadillos conocidos o no, que pasen por mi cocina.

Comenzamos con esta tosta bien completa, que hará las delicias de los adeptos al aguacate.

Para 5 tostas:
-5 rebanadas de pan redondo
-2 aguacates maduros
-60 g. de migas de bacalao tipo inglés
(listo para usar sin desalar)
-2 tomates pequeños
-2 cucharadas de AOVE
-una cucharadita de ajo en polvo
-el zumo de medio limón



Sacamos la pulpa de los aguacates y ponemos en un bol grande. La chafamos con un tenedor y le añadimos el limón y el ajo en polvo.

Cortamos el tomate en cuadraditos pequeños y añadimos.



Incorporamos el bacalao sin desalar, cortando los trozos más grandes.



Removemos todo bien y reservamos con un hueso de aguacate para que no se oxide tan rápido.



Tostamos las rebanadas de pan y  untamos con la mezcla.






1 de mayo de 2019

Ñoquis con salsa de salmón ahumado


Los ñoquis o gnocchi son una pasta típica italiana, pero a diferencia del resto de pastas, la harina va mezclada con patata hervida. Los venden en casi todos los supermermercados en la zona de pastas frescas y cuecen en 2 minutos.

La salsa de salmón ahumado además de fácil, queda suave y podemos emplearla con otros tipos de pasta.

-1 kg. de ñoquis (2 paquetes)
-100 g. de salmón ahumado
-400 ml. de nata para cocinar
o leche evaporada
-1 cebolla
-sal
-aceite de oliva

Ponemos una olla con abundante agua a hervir y una pizca de sal. Cuando esté en ebullición echamos los ñoquis y bajamos el fuego. Removemos y esperamos a que floten (unos dos minutos). Escurrimos y si no vamos a tomar inmediatamente, enjuagamos con agua fría y devolvemos a la olla con unas gotas de aceite, para que no se peguen. Removemos y reservamos.


SALSA DE SALMÓN AHUMADO

Sofreímos la cebolla picada en cuadraditos con una pizca de sal y dejamos que se haga de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, a fuego lento y tapada.

Añadimos la nata o la leche evaporada y dejamos reducir unos minutos, destapada hasta que veamos que espesa (con la nata 10 minutos).

Cortamos el salmón en cuadraditos y añadimos a la salsa. Dejamos 5 minutos y apagamos el fuego.

En el momento de tomar, mezclamos los ñoquis con la salsa.