13 de mayo de 2020

Arroz al horno directo al horno

Últimamente hago así el arroz al horno y aunque ya publiqué en su día este Arroz al horno en crudo (con secreto y morcillas oreadas), me apetecía compartir la receta tradicional. Se disponen todos los ingredientes directamente en la bandeja del horno y se hornea 30-40 minutos, según hornos.

He empleado una fuente antiadherente en lugar de cazuela de barro, el arroz queda crujiente, como frito y además el caldo hierve antes, lo que reduce el tiempo de horneado. Además, al ser grande, queda una fina línea de arroz en su punto.



Para 3-4 raciones:

-2 tazas de arroz redondo de Valencia
-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-una cucharadita de colorante para paella
-6 costillas de cerdo
-2 longanizas, partidas por la mitad
-una morcilla de cebolla, partida por la mitad
-una cabeza de ajos, cortada longitudinalmente
-2 tomates pequeños, partidos por la mitad
-medio bote de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
-una patata mediana pelada y cortada en rodajas
-4 tazas de caldo de carne o agua con sal

En la fuente de horno disponemos el arroz, el aceite, el pimentón y el colorante. Removemos y repartimos.


Añadimos el resto de ingredientes de repartidos de manera uniforme.

Al cortar la cabeza de ajos por la mitad quedarán las puntas sueltas, yo las reparto por el arroz.


Añadimos el caldo o agua.


Metemos en el horno precalentado a 250ºC hasta que se absorba todo el caldo y quede en su punto.
En mi horno eléctrico tardó 40 minutos, poniendo el caldo frío. En horno de gas suele tardar más.


Bon profit!

11 de mayo de 2020

Pastel de puré de patata, pisto y pescado blanco


Hoy traigo una receta hecha en el microondas casi en su totalidad. Lo único que no he hecho en él ha sido gratinar el pastel, ya que mi grill del microondas es bastante lento y al final me sale mejor hacerlo en el horno, pero si el vuestro os funciona, adelante.

Participo así en el proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" han puesto en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro. Desde que empezara el proyecto, hemos aprendido muchos trucos que nos ahorran tiempo y energía en la cocina.

Imagen
He aprovechado una bolsa de puré de patatas instantáneo que tenía en la despensa, pero por supuesto se puede emplear puré de patatas elaborado de forma tradicional.

3 RACIONES:

Puré de patatas:
-una bolsa de puré de patatas instantáneo
-400 ml. de agua
-400 ml. de leche
-sal

Seguimos las instrucciones del fabricante para prepararlo en microondas, en este caso era de Alcampo y estas eran sus directrices:
Verter en un recipiente apto 400ml de leche semidesnatada y 400ml de agua y salpimentar al gusto. Colocar el recipiente en el microondas y calentar a una potencia de 750w de 5 a 6 minutos. Verter los copos poco a poco al tiempo que se remueve. Dejar reposar 30 segundos. Remover ligeramente y listo.

Además:
-6 cucharadas de pisto
-una cucharadita de hierbas provenzales
-4 filetes de pescado blanco
(yo le puse abadejo)
-sal
-aceite de oliva virgen extra



En una fuente de horno ponemos el pisto con las hierbas provenzales en la base.


Dividimos el puré en dos partes y ponemos una sobre el pisto. Se mezclará un poco.


Metemos el pescado con una cucharada de aceite y una pizca de sal en el microondas durante dos o tres minutos o hasta que las lascas se separen con un tenedor.
Desmenuzamos y ponemos sobre el puré.


Cubrimos con el resto de puré de patatas y gratinamos hasta que se dore.




5 de mayo de 2020

Paella de col i bacalao para dos


El otro día me encontré en el supermercado esta paellita de 32 cm. ideal para dos raciones. La regalaba La fallera en un lote de tres paquetes de arroz, uno de ellos especial para melosos. Me pareció ideal porque podemos hacerla encima del fuego grande de la cocina y queda perfecta. Además hice el caldo aparte, con lo que no ensuciamos los fogones. Para estrenarla hay que hervir agua en ella unos 20 minutos. Luego la fregamos, secamos y embadurnamos con un poco de aceite la parte de dentro si la vamos a guardar, para que no se oxide.


La paella de col i bacalao es típica de Valencia, aunque menos conocida que la valenciana o de marisco, si os gusta el bacalao y la coliflor, os encantará. La publiqué en mis comienzos del blog con una entrada bastante escueta y merecía ser reeditada, podéis verla en Paella de col y bacalao. También hice una versión melosa, en Arroz meloso de coliflor y bacalao, que tuvo mucho éxito.

Con estas medidas salen dos raciones generosas:

Para el caldo
(nos sale para tres veces, se puede congelar):
-media coliflor grande o una pequeña picada
-dos dientes de ajo picado
-dos cucharadas de tomate frito
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-dos paquetes de bacalao tipo inglés de 60 g. cada uno
(ó 100 g.de migas de bacalao desaladas)
-una pastilla de Avecrem Pescado y Marisco
-2 litros de agua
-aceite de oliva virgen extra y sal

Ponemos una cazuela alta al fuego con un poco de aceite y sofreímos la coliflor hasta que empiece a dorarse. Agregamos el ajo y doramos unos segundos. Incorporamos el pimentón sin que se queme, añadimos el tomate y reducimos dos minutos. Agregamos el agua y la pastilla de caldo y el colorante. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Dejamos cocer 20 minutos. Incorporamos el bacalao cortado en trocitos y enjuagado y apagamos el fuego. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.


Para el arroz:
-una taza de arroz
-dos tazas de caldo (sólo el líquido)
-dos cucharones de coliflor y bacalao (sin caldo)
-8 cucharadas de aceite de oliva

Ponemos al fuego la paella con el aceite y el arroz. Lo sofreímos removiendo 5 minutos, incorporamos el caldo y los tropezones, medidos por separado, para que sea justo el doble de caldo que de arroz.
Cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga 15 minutos. Probamos los granos de arroz de arriba y si están algo duros tapamos con una tapa o papel de aluminio y dejamos dos minutos  más o hasta que estén tiernos.
Destapamos, dejamos que se forme un poco de socarrat (el arroz se fríe un poco por abajo sin quemarse) y apagamos el fuego.


Bon Profit!