Hacía años que no hacía un asado, pero son tan fáciles y agradecidos, que repetiré seguro.
Para unas 20 lonchas de un centímetro:
-un lomo de cerdo ibérico de 2.700 kg.
-300 g. de jamón york
-1 huevo
-dos puñados de avellanas
-aceite de oliva, sal, hierbas provenzales...
-Malla de asados, cuerda o atadores de silicona.
SALSA DE PIMIENTA:
-un brick leche evaporada 525 g.
-tres cucharadas del relleno del lomo
-tres cucharadas del jugo que queda en la bandeja
-sal y pimienta (la mía blanca)
El
lomo se abre en mariposa, es decir por la mitad y cada mitad en dos. Se lo podemos pedir al carnicero (como en mi caso).
Relleno: Trituramos el jamón york con el camembert y el huevo.
Extendemos sobre el lomo abierto.
Repartimos las avellanas.
Cerramos el lomo al revés de como lo abrieron: los dos laterales primero y luego en libro.
Atamos
la carne. Para mí lo ideal es la malla, pero en esta ocasión no
encontré y utilicé los atadores de silicona. Lo malo es que se sale un
poco el relleno por los laterales, (que aproveché para hacer una salsa) pero queda más rústico.
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| No recorto la grasa, es lo que le dará el punto crujiente. |
Le echamos un chorrito de aceite de oliva, sal y las hierbas que nos apetezcan, en mi caso provenzales.
Lo metemos en el horno a 180ºC, durante 45 minutos, o hasta que, al pinchar con una brocheta o cuchillo fino, el jugo que salga sea transparente o con un punto blanquecino, eso indica que la carne está en su punto.
Dejamos reposar con el horno entreabierto.
Quitamos los atadores.
Sacamos del horno y enfriamos por completo, si no se desmorona cuando lo cortamos, como en mi caso, jjj.
En
las fotos solo tiene tres horas a temperatura ambiente, pero de un día
para otro en la nevera, queda como un fiambre y se puede cortar más fino sin que se abra.
Es importante que lo cortemos con un cuchillo de lama ancha y haciendo zigzag. Este me lo regalaron y es ideal, tiene ese peso... que parece que corte solo.
Se puede congelar. Yo lo corto en lonchas de un centímetro y hago tuppers que descongelo de un día para otro en la nevera.
Aprovechando el relleno que se salió por los laterales y parte del jugo que quedó en la bandeja, hice una salsa añadiendo leche evaporada, sal y pimienta , se mete en el microondas 5 minutos para que reduzca un poco.
Bon profit!
