Alubias blancas con champiñones y judías verdes

Un plato de legumbres ligero con todo el sabor.

-2 botes de alubias blancas cocidas

-250 g. de champiñones

-250 g. de judías verdes

-2 dientes de ajo picado

-1 cebolla picada

-una cucharada de pimentón dulce

-4 cucharadas de tomate frito

-2 hojas de laurel

-caldo o agua

-sal y aceite de oliva

Limpiamos los champiñones y los laminamos. Ponemos una cazuela al fuego con un hilo de aceite y los sofreímos hasta que pierdan su agua.

Quitamos las puntas a las judías verdes y troceamos. Las incorporamos a la cazuela y dejamos que se cocinen 5 minutos.

Añadimos el ajo y la cebolla con una pizca de sal y sofreímos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregamos el pimentón y el tomate y las alubías blancas, rompiendo unas cuantas para que traben en caldo.

Cubrimos con agua o caldo y echamos las hojas de laurel un poco rotas.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que cueza todo junto 20-25 minutos.

*Se pueden congelar*