Pepitos valencianos fáciles

Los pepitos valencianos son una receta tradicional que se prepara en Pascuas. Originalmente se rellenan de Titaina del Cabañal, que os enseñé hace algún tiempo pero podemos hacer el relleno más fácilmente si empleamos un buen pisto de bote.

Se pueden rellenar de dos maneras: haciendo un agujero y vaciándolos con una cucharilla o cortar horizontalmente y vaciarlos con las manos. Ésta última es más rápida y el resultado final es similar, además quedan igual de rellenos.

Para 6 pepitos:

-6 panecillos pepitos

-una lata de pisto  con aceite de oliva de unos 340 g.

-4 huevos cocidos picados

-2 latas de atún escurridas

-2 cucharadas de piñones

-un huevo batido

-medio vaso de leche

-aceite para freir

-palillos

Si los hacemos con agujero: Cortamos la punta de los panes y marcamos con un cuchillo. Vaciamos con una cucharilla. Reservamos la punta para taparlos.

Si los abrimos horizontalmente: Cortamos con un cuchillo un lateral, abrimos y vaciamos con las manos.

Relleno:

Mezclamos el pisto con los huevos picados, el atún desmenuzado y los piñones.

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Rellenamos los pepitos y cerramos con palillos. A los que llevan tapa se la ponemos del revés.

Una vez todos estén preparados, ponemos una sartén con aceite para freír a calentar. Los pasamos por leche y huevo batido y freímos a fuego alto. Cuando estén dorados por todos los lados, los sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Se toman fríos o tibios.

Bon profit!