Paella de bogavante

Hacemos fácilmente esta paella de bogavante, preparando antes el caldo en una cazuela aparte. Así lo medimos para que salga perfecto.

Caldo:

-1 bogavante

-400 g. de tacos de emperador

-2 litros de fumet de marisco y pescado

-1 diente de ajo 

-1 cebolla

-2 ó 3 tomates

-1 cucharada de carne de ñora o pimiento choricero

-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-un vasito de brandy

-sal

-aceite de oliva virgen extra

-media cucharadita de cúrcuma o pizca de colorante para paella.

Troceamos el bogavante: Cortamos la cabeza y la partimos por la mitad, extraemos el coral y lo reservamos. Cortamos las pinzas que golpeamos con el mango del cuchillo. El cuerpo lo cortamos en rodajas.

Ponemos aceite en la base de una cazuela amplia y sofreímos el bogavante hasta que esté bien dorado.

Echamos el brandy y lo prendemos con el extractor de humos apagado.

Cuando se apague el fuego sacamos el bogavante a un plato y reservamos.

Añadimos los taquitos de emperador (si son congelados los descongelamos de un día para otro y enjuagamos). Dejamos que se doren y reservamos con el bogavante.

Trituramos el ajo, la cebolla y los tomates. Echamos la mezcla con una pizca de sal en la misma cazuela, si es necesario añadimos más aceite.

Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando.

Añadimos al sofrito el coral de las cabezas, la carne de ñora y el pimentón, removemos un minuto y agregamos el caldo, el bogavante y el emperador.

Agregamos la cúrcuma o  colorante y llevamos a ebullición.

Cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y cocemos 20 minutos.

Rectificamos de sal.

Paella:

-2 tazas de arroz redondo de Valencia

-4 tazas de caldo de bogavante

(sólo el líquido)

-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-trozos de bogavante y emperador del caldo

En una paella, sofreímos el arroz con el aceite hasta que quede bien impregnado.

Añadimos el caldo caliente, removemos y repartimos por encima el bogavante y el emperador.

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine sin remover unos 18 minutos o hasta que se quede sin caldo, tapándolo con papel de aluminio los últimos 5 minutos.

Destapamos y terminamos de secar.