22 de agosto de 2016

Hummus de aguacate

 
Tras unos días desconectada, vuelvo con una receta fresca y sencilla, ideal para seguir soportando las altas temperaturas que tenemos en Valencia.

A medio camino entre un guacamole y un humus, este dip, es un aperitivo original y otra forma de comer legumbres en verano.
Genial, para el picoteo sano, en cualquier estación del año.

La receta original, la podemos ver en: Savor Home, donde lo hacen con alubias blancas y es como lo preparé, pero igualmente podemos utilizar garbanzos. He hecho algunas modificaciones y es que, se puede ir jugando con las hierbas y especias, adaptándolo a lo que tengamos por casa.

Para unos tres boles como en la foto:
-1 bote de alubias blancas o garbanzos cocidos de 400 g.
-2 aguacates maduros
-el zumo de medio limón
-1/2 cucharadita de comino en polvo
-1 diente de ajo picado
-1 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de pimentón picante
-4 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
-unas hojas de perejil o cilantro

Opcional: taquitos diminutos de cebolleta, tomate, queso fresco,...

Enjuagamos y escurrimos las legumbres cocidas. Abrimos los aguacates y extraemos su pulpa.
Reservamos un hueso.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora ¡el hueso no! y trituramos.

Rectificamos de sal, limón,... hasta dejarlo a nuestro gusto.

Introducimos el hueso del aguacate y reservamos en la nevera (esto retarda la oxidación, manteniendo el color)

Acompañamos con triangulos de pan pita tostado o como hoy, con nachos.

Se conserva hasta tres dias en la nevera.



NUTRICIÓN Y BELLEZA:  legumbres, aguacate

18 de julio de 2016

Pintxo de figatell con calabacín y queso de cabra


El figatell es una especie de minihamburguesa, típica del interior de Alicante y otras zonas de la Comunidad Valenciana, Aragón, Cataluña y Mallorca. Nos amplían información Garbancita y El Mundo.

Se elaboran con diversas carnes de cerdo y especias y se envuelven en una randa. Tenemos la receta en la página del Ayuntamiento de Beneixada. También se pueden comprar hechos en Consum que vienen en bandeja de seis unidades y son los que utilicé para esta receta. Son más contundentes que una hamburguesa, tienen más bien sabor a embutido y requieren un poco más de tiempo al fuego.


Para 6 pinchos:

-6 figatells
-3 panecillos redondos partidos por la mitad o 6 rebanadas de pan.
-1 calabacín grande cortado en rodajas finas
-6 rodajas de queso de cabra en rulo
-12 cucharadas de salsa napolitana, tomate rallado o tomate caramelizado (lo vende hecho, Ibsa)
-aceite de oliva y sal
-6 palillos de pincho

Hacemos a la plancha los figatells, a fuego lento para que se hagan por dentro sin que se quemen, (comprobamos pinchando uno). Sacamos a un plato y reservamos.


En la misma sartén, cocinamos las rodajas de calabacín con unas gotas de aceite. Reservamos.

Tostamos el pan y lo untamos con un poco de tomate. Sobre éste ponemos las rodajas de calabacín y el figatell.

 

Coronamos con el queso y pinchamos con un palillo.

Podemos darle un golpe de horno, en el momento de tomar.



14 de julio de 2016

Sandwichón de atún y salmón


Este pastel salado de pan de molde, es ideal para el verano, de hecho, también se llama "Pastel de verano".  Hoy lo he hecho de lechuga, atún,... pero lo he visto también de york y queso, queso y salmón,... así que podemos ir jugando con los rellenos y con el pan: multicereales, de centeno, blanco,...

Me parece de lo más entrañable, es ese plato que no encuentras en ningún restaurante, al menos, yo no lo he visto en ninguna carta.

No encendemos ningún fuego y se toma frío de la nevera, lo que se agradece con las altas temperaturas.

Para 6 -10 raciones o para 20 pintxos:

-1 paquete y medio de pan de molde sin corteza integral

Relleno:
-2 tazas de lechuga picada
-3 cucharadas de apio en tiras
-1 cebolleta picada
-2 cucharadas de pimiento rojo asado en tiras
-2 cucharadas de alcaparras
-2 huevos duros picados
-2 latas de atún en aceite de oliva
-2 ó 3 cucharadas de mahonesa

Topping:
-mahonesa
-salmón ahumado
-aceitunas

Mezclamos todos los ingredientes del relleno. Reservamos.


En un recipiente cuadrado o rectangular, ponemos rebanadas de pan cubriendo toda la base y sobre este disponemos la mitad del relleno.


Volvemos a cubrir con pan, el resto del relleno y tapamos con más pan.


Pintamos la superficie con mahonesa y colocamos el salmón y las aceitunas.

Metemos en la nevera y tomamos bien frío, mejor de un día para otro.

*Podemos cortarlo en minicuadrados y pincharlos con palillos*



  
 

11 de julio de 2016

Pastel de patata, pollo a la miel y vegetales

Esta receta parece laboriosa, pero lo cierto es, que se hace en poco más de media hora. Podemos aprovechar un asado o guiso de carne que nos haya sobrado. En mi caso ha sido un contramuslo de pollo a la miel, al que le he añadido un par de filetes de cerdo y algunas verduras. El jugo de todo ello, empapa las patatas y resulta un pastel sabroso que podemos comer frío o caliente.


-3 ó 4 patatas grandes
-la carne picada de un contramuslo de pollo a la miel 
(con su salsa)
-2 filetes de cerdo en tiras
-1 cebolla picada
-una cucharada de pimiento asado en tiras
-medio pimiento verde carnoso picado
-1 tomate picado
-queso semicurado Navidul
-hierbas provenzales
-sal y pimienta
-aceite de oliva



Cocemos las patatas con piel hasta que al pincharlas, se desprenda fácilmente el cuchillo.

Enfriamos y pelamos. Cortamos en trozos y  chafamos con un tenedor. Reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate. Añadimos las carnes y cocinamos 5 minutos. Agregamos la salsa de miel. Salpimentamos.

Montaje:

En una cazuela de horno, ponemos una capa con la mitad de las patatas y cubrimos con el sofrito de carne y verduras. Tapamos con el resto de las patatas y coronamos con queso y hierbas provenzales.



Gratinamos en el horno 5 ó 10 minutos.



   

4 de julio de 2016

Tostas de aguacate y queso feta

 

Hoy las fotos son pésimas y  es que no quedó nada para poder repetirlas, lo cuál es buena señal...

Es una receta bien rápida. en la que el único calor que empleamos, es el de tostar las rebanadas de pan. Podemos tener la mezcla  preparada en la nevera y montar las tostas en el último momento. 

Otra opción es sacar el bol y que cada uno se sirva a su antojo. Nos sirve igualmente como dip, acompañado de nachos o colines.

 El queso feta, es el queso utilizado en la ensalada griega. Fresco, compacto y con un sabor pronunciado, ya que tradicionalmente se elabora con leche de oveja. Nos amplían información en "La Abadía de los Quesos".

-2 aguacates maduros
-1 cuña de queso feta 
(200 gramos)


 -el zumo de 1/4 de limón
(para que no ennegrezca, pero aún así oscurece un poco)
-2 cucharadas de aceite de oliva
-pizca de sal
-pizca de pimienta de colores
-pizca de cilantro (opcional)
-200 g. de queso feta (este de Alcampo)
-rebanadas de pan

Sacamos la pulpa del aguacate (fácilmente aquí).

La ponemos en un bol y añadimos el limón, el aceite, la sal, la pimienta y el cilantro. Machacamos groseramente dejando trozos.

 

Agregamos el feta en lonchas y lo incorporamos con un tenedor.


Tostamos el pan y cubrimos con la mezcla.
 

29 de junio de 2016

Carrilladas de ternera al vino tinto (o carrilleras)


La carrillera es una carne dura si la haces a la plancha, pero con una cocción larga y lenta, se convierte en mantequilla. No es considerada de tercera, por su escasez, ya que son los "mofletes" y no siempre encontramos en el mercado.

Lo de llamarlo de una forma u otra, es lo que tiene el rico lenguaje castellano. Os dejo las dos definiciones:  Carrillera y Carrillada.

 En cazuela tradicional tardamos unas dos horas, pero reducimos ese tiempo a 45 minutos si empleamos la olla expréss.

No había probado la salsa de vino tinto y está deliciosa. Creo que la emplearé para futuros guisos, e incluso se me ocurre cambiar el tinto por blanco para un guiso de pescado...

Podemos sustituir el vino tinto, por un Oporto, Jerez, Pedro Ximénez...

Para 2-4 personas:
-2 carrileras de ternera
opcional: enharinar las carrilleras (yo no lo hice)
-2 cebolletas
-3 zanahorias
-1 copa de coñac
-1/2 botella de vino tinto el mío tinto joven de Navarra
*Aquí a elección, cuanto más bueno esté el vino, más rica la salsa*
-aceite de oliva
-opcional, para darle brillo a la salsa una cucharadita de mantequilla (yo no le puse)
-sal, romero, tomillo, especias para pollo asado Hacendado



Estas las compré envasadas al vacio en Consum. Vienen bastante limpias y una vez cocinadas, lo que parecen nervios, se convierte en gelatina que enriquece la carne.

 

Estas están abiertas en libro, pensé en laminarlas pero es tan dura la carne que simplemente  las partí por la mitad. 

En la olla expréss, marcamos a fuego fuerte las carrilleras y las reservamos en un plato.

En el mismo aceite, doramos la cebolla en juliana y añadimos la zanahoria picada. Cocinamos unos diez minutos y agregamos el coñac, flambeamos.

Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Agregamos las carrilleras y cubrimos con agua. Salpimentamos.

Cerramos la olla y guisamos 45 minutos a fuego lento. Esperamos a que la olla no suene.

Abrimos la olla, retiramos las carrilleras y trituramos la salsa. Si la queremos bien fina la pasamos por el chino. Si nos queda demasiado líquida reducimos con la olla destapada.
*Aquí si queremos agregamos la mantequilla*

Comprobamos que la carne está tierna e incorporamos a la salsa, cocinamos 15 minutos más o hasta que estén tiernas, vigilando que no se queme la salsa.

Podemos acompañar las carrilleras por un puré de patata, arroz blanco, cuscús, un pan recién horneado,...

27 de junio de 2016

Puerros con bacon y queso

Una receta sana y rica para el verano, sin demasiada complicación y que nos sirve tanto de guarnición como de plato único.

El bacon lo podemos sustituir por un jamón de york o de pavo, reduciendo así las grasas.

-4 puerros limpios (la parte blanca)
-8 lonchas de bacon, las que usé: Finissimas de Oscar Mayer son muy manejables y magras.
-1 tarrina de queso crema o alguno que funda bien.
-pizca de albahaca, orégano o hierbas provenzales

Cortamos los puerros en dos o cuatro trozos y los ponemos a cocer con una pizca de sal durante 30 minutos o hasta que estén blanditos pero enteros. Dejamos enfriar y reservamos el caldo para enriquecer otro plato.

*Podemos hacerlos más pequeños con un palillo en plan pinchitos*

Escurrimos sobre papel absorvente y secamos. Enrollamos con las lonchas de bacon y disponemos en una fuente de horno.


Coronamos con el queso crema o el que hayamos elegido y espolvoreamos con las hierbas. Gratinamos hasta que el bacon quede ligeramente cujiente y el queso se dore.


NUTRICIÓN: puerros, bacon, queso crema.

15 de junio de 2016

Cogollos de lechuga morados con salmón, queso y nueces


Con el verano acechando a la vuelta de la esquina, vuelven los platos frescos y sencillos. Con esta ensalada, tenemos una cena ligera y sabrosa en muy poco tiempo.

-Cogollos morados (de venta en Consum)
-Queso de untar tipo Philadelphia
-salmón ahumado
-nueces


Lavamos los cogollos, secamos y  partimos por la mitad a lo largo.

 

Los untamos con el queso y esparcimos unas nueces troceadas.

 

Coronamos con el salmón ahumado.