Pastel de patata con bacalao y gambas

Hoy traigo una receta que vi en el blog El rincón de Afi. Se trata de un pastel de bacalao que hacemos con dos capas de puré de patatas y una de sofrito entre ellas. Quedó delicioso y digno de repetir. En mi caso no lleva tomate en esta ocasión, pero también le iria bien. Tampoco lleva queso, que no suele gustarme añadir a los platos de pescado y marisco. 

Cocemos las patatas en el micro, mientras hacemos el sofrito, así sacamos partido al pequeño electrodoméstico más allá de calentar la leche por las mañanas.

Con esta receta participo en un proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" han puesto en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro, que nos vienen genial. 

2 raciones:

-1 patata grande

-2 filetes de bacalao congelado sin piel ni espinas

-100 g. de gambas peladas

-1 diente de ajo

-1 puerro o cebolla

-aceite de oliva

-sal

-1 huevo

Comenzamos cortando la patata como para tortilla. Ponemos en un bol apto para micro, cubrimos de agua con una pizca de sal y cocemos 15 minutos a máx. potencia o hasta que estén cocidas. Escurrimos, machacamos con un tenedor y ponemos la mitad en la base del molde.

Mientras, hacemos el sofrito: Rehogamos el ajo junto al puerro o la cebolla picados durante 10 ó 15 minutos, removiendo hasta que quede blandito.

Añadimos el bacalao troceado en tiras y en cuanto cambie de color añadimos las gambas. Cocinamos 2 minutos y apagamos el fuego.

Ponemos el sofrito sobre la base de patata.

Cubrimos con otra capa de patata.

Y sobre esta ponemos el huevo batido.

Introducimos en el horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos o hasta que esté dorado.

Pastel Bimbo con ensalada

Es la tercera vez que hago este tipo de pasteles. Esta vez con lechuga que aún lo hace más refrescante. Tenía invitados así que hice un par en forma de plum cake. Nos sirven multitud de recipientes, si son de silicona no hará falta forrar con film transparente, pero tiene que tener una altura suficiente para acoger bien el pastel. Yo utilicé un tapper alargado y un molde de acero antiadherente.

Utilizaremos unas 15 rebanas de pan de molde sin corteza para los dos pasteles.

RELLENO

Picamos a cuchillo sobre una tabla los siguientes ingredientes:

-2 cogollos de lechuga

-2 tomates valencianos medianos

-10 palitos de cangrejo

-una lata de aceitunas rellenas de anchoas

Además añadimos:

-4 latas de atún claro en aceite de oliva

-6 cucharadas de mahonesa

-pizca de sal

-2 cucharadas de alcaparras en vinagre

Y decoramos con:

-media latita de maíz escurrido

-una latita de pimiento morrón cortado en tiras

-2 cucharadas de aceitunas a rodajas

Forramos los moldes con el papel film, si es necesario ponemos unas pinzas para que no se mueva el plástico.

Ponemos una primera capa de pan por toda la base. Para los trozos que faltan recortamos con unas tijeras el pan. Cubrimos con un cuarto del relleno, otra capa de pan, relleno y la tercera capa de pan.

Envolvemos con el film y ponemos peso encima. Metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Abrimos el papel, ponemos un plato del revés encima y le damos la vuelta. Podéis ver los pasos en Pastel de verano con pan de molde.

Untamos con más mahonesa y decoramos con el maíz, el pimiento y las aceitunas.

Berenjenas rellenas de magro con pesto rojo y parmesano

Con un par de filetes de magro de cerdo, rellenamos estas berenjenas que asamos en el micro. Luego gratinamos en el horno y listo.

Para 1 ó 2 raciones:

-1 berenjena

-2 filetes finos de magro de cerdo

-1 diente de ajo

-1 cebolla pequeña

-1 cucharada de pesto rojo

-2 cucharadas de parmesano en polvo

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-sal

-orégano o hierbas provenzales

Comenzamos lavando la berenjena, la partimos por la mitad y hacemos unos cortes superficiales por la parte de dentro. Salamos y echamos un hilo de aceite.

Ponemos en un plato y metemos en el microondas tapado con film agujereado o tapa de micro, a máxima potencia hasta que cambie de color y esté blandita. En el mío 25 minutos.

Cuando estén hechas sacamos su carne y reservamos la piel.

Mientras sofreímos el ajo y la cebolla a fuego lento y removiendo de vez en  durante 15 minutos.

Agregamos los filetes de magro cortados en cuadraditos, rehogamos 10 minutos y añadimos la carne de la berenjena y el pesto rojo. Dejamos que se haga todo junto 10 minutos más.

Rellenamos las berenjenas con esta farsa y coronamos con el queso y las hierbas.

Gratinamos hasta que estén doraditas.

Con esta receta participo en un proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" han puesto en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro, que nos vienen genial. 

Pastel de calabacín con pavo y tomate

Otra receta con calabacín para repetir. Quedó deliciosa y hasta los más reacios a las verduras pueden disfrutar comiendo este pastel. Recomiendo un buen tomate frito, casero o comprado. Este de Hida es el que más me gusta de todos los comerciales y viene genial para multitud de recetas. La bechamel no es tan buena como la hecha en casa, pero igualmente es un comodín para cuando queremos que sea una receta rápida. Lo que hago es ponerle algo más de nuez moscada, que no se suele notar en estas industriales.

-3 calabacines

-medio fiambre de pechuga de pavo braseada Campofrío

-un bote de tomate frito casero

-medio brick de bechamel

-hierbas provenzales

-lonchas de gouda tierno o queso que funda bien

Cortamos los calabacines en rodajas no muy gruesas y cubrimos la base.

Sobre estos ponemos la mitad del tomate y la mitad del pavo picado en cuadrados.

Volvemos a cubrir con calabacines.

 

Y de nuevo con tomate y pavo.

Cubrimos con el resto de calabacín y espolvoreamos con las hierbas.

 Napamos con la bechamel y pizca de nuez moscada.

Coronamos con las lonchas de queso.

Metemos en el horno a temperatura media durante 30 minutos. Gratinamos 5 ó 10 minutos.

Bon profit!

Pesto rojo

Hoy traigo una de esas salsas multiusos, el pesto rojo. Igual nos sirve para un plato de pasta, focaccias, pizzas que para añadir a un guiso, hacer un rissoto o acompañar una carne o pescado. Es muy fácil de hacer y si tenemos los tomates preparados como mostré en Conserva de tomates secos en aceite, tenemos la mitad de la receta preparada, aunque también se encuentran fácilmente en cualquier supermercado.

-un bote de tomates secos con su aceite de oliva y sus ajos 

(unos 15 medios tomates)

-un manojo de albahaca fresca

-2 cucharadas de piñones

-sal

-70 g. de queso en polvo grana padano o parmesano

Ponemos todos los ingredientes menos el queso en el vaso de la batidora y trituramos.

Si los tomates no lleva ajo añadiremos un diente de ajo pelado.

Incorporamos el queso y removemos.

En pocos minutos tenemos nuestro pesto rojo.

Le añadiremos más aceite en función de la receta que vayamos a hacer.

Para un plato de pasta lo aligeramos con un poco de agua de la cocción de la pasta.

Para añadir a un guiso lo ponemos casi al final para darle un toque diferente.

Si es una salsa para carne, pescado, verduras,... añadimos un poco más de aceite.

Se conserva en la nevera 4-5 días pero se puede congelar en cubitera para utilizarlo en porciones.

Pastel de pan de molde con pavo y queso

Este pastel es bien fácil y podemos aprovechar unas rebanadas de pan de molde que se estén quedando secas. Podemos hacerlo en versión mini como este, o en una bandeja más grande, por eso no pongo cantidades. No se recomienda calentarlo en el micro, ya que el pan tiende a endurecerse, es preferible darle un golpe de horno si lo tenemos que recalentar.

-pan de molde sin corteza

-bechamel

-lonchas de pavo braseado o jamón cocido

-huevo y leche

-queso que funda bien, yo le puse Gouda tierno

-hierbas provenzales u orégano

-molde para horno

Ponemos una primera capa de pan de molde y sobre esta la bechamel.

Cubrimos con las lonchas de pavo.

Ponemos queso encima.

Y otra capa de pavo.

Batimos el huevo con un poco de leche.

 Y empapamos el pan que cubrirá el pastel.

Cubrimos con el pan y sobre este ponemos más queso y las hierbas.

 

Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que empiece a dorarse.

Sacamos y dejamos templar para desmoldarlo con facilidad.

Con esta receta participo en la iniciativa de Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, 

donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento.