8 de diciembre de 2018

Mi sopa cubierta


En muchos hogares españoles se servirá esta sopa en navidad. Admite muchas variantes y en cada región se hace diferente, como ocurre con los caldos y cocidos. Esta es mi versión.

Caldo:
-200 g. de gallina 
-200 g. ternera
-un rabo de cerdo
-una bandejita de verduras para caldo
(apio, puerro, chirivía, nabo, zanahoria)
-garbanzos
-colorante de paella
-sal

Sopa:
-250 g. de higaditos de pollo
-250 g. de yemas de gallina
-caldo
-picatostes

Hacemos un caldo poniendo todos los ingredientes limpios y pelados en una olla con agua y sal durante 2 h. y media en olla tradicional o 1 h. en olla exprés, a fuego lento.

En otra cazuela salteamos los higaditos sin aceite hasta que cambien de color.

Añadimos el caldo colado y las yemas de gallina y cocemos todo 20 minutos.

Rescatamos los higaditos y las yemas más gordas y los troceamos. Volvemos a meterlas en el caldo.

 

 Ponemos la sopa en los platos y añadimos los picatostes.

28 de noviembre de 2018

Montaditos de titaina

 

Publiqué hace unos años la Titaina del Cabañal y no la había vuelto a comer  desde entonces. Hoy la hecho en versión montadito que seguro nos viene bien para estas Navidades. Podemos rellenar minitartaletas o minivolovanes y seguro que vuelan.

-una barra de pan
-dos diente de ajo picados
-una cebolla picada
-un pimiento verde en cuadrados medianos
-un bote pequeño de tomate triturado
-200 g. de bonito fresco sin piel ni espinas en tacos
 -aceite de oliva virgen extra
-sal
-2 cucharadas de piñones

Sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento con una pizca de sal hasta que estén blanditos. Agregamos el tomate y reducimos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporamos los piñones y el bonito, apagamos el fuego. Removemos y dejamos  reposar.

Tostamos unas rodajas de pan gruesas y hacemos los montaditos.

Puede tomarse caliente pero está mejor a temperatura ambiente o fría.

14 de noviembre de 2018

Congelar revollones (níscalos)

Este año la temporada de revollones (rebollons) ha sido buena. Las lluvias han hecho que estos hongos proliferen y su precio a bajado mucho en poco tiempo. Lo malo es que acaba su momento y he aprovechado para comprar y congelar. De esta manera los disfrutaremos un par de meses más aunque no estén en el mercado.


Se pueden congelar crudas, pero según he leído, tienen más posibilidades de ennegrecer o cristalizar, así que probé con esta técnica y he comprobado que quedan perfectas. Hay que descongelarlas antes de utilizar, pero vale la pena.

Compré unos 600 g. que dividí después en 6 bolsitas y nos sirven para cremas, arroces, bechamel, revueltos y un sinfín de posibilades. Su sabor es tan personal que marca la diferencia de cualquier plato.

Lavamos los revollones para quitar toda la tierra y ramitas que suelen traer.
Los extendemos sobre un paño limpio con el sombrero bocabajo y dejamos que se sequen bien.
Los cortamos en trozos del mismo tamaño.


En una cazuela ponemos aceite de oliva y un par de ajos partidos por la mitad.
 

Sofreímos unos segundos y añadimos las setas.
 

Cocinamos a fuego fuerte, removiendo durante 10 minutos.
 

Dejamos que se enfríen por completo antes de meterlos en bolsas especiales para congelar.
 


Atamos quitando todo el aire posible. Metemos en el congelador.
 


11 de noviembre de 2018

Castañas asadas en microondas


 Hoy traigo unas castañas asadas que tenemos hechas en menos de 2 minutos. Sólo depende de la potencia de nuestro micro, el mío es estándar (750 w) y le costó 1 minuto y medio. Si es de 1000 w en un minuto estarán asadas. Lo mejor, si no sabemos qué potencia tiene, es ir probando en intervalos de 30 segundos, hasta que estén a nuestro gusto y la piel se desprenda fácilmente.


Primero le haremos una cruz apoyando las castañas en una tabla, para evitar que exploten mientras se asan.



Las colocamos en un recipiente apto para micrrondas y las metemos de 1 a 2 minutos.
 

Comprobamos que se pelan con facilidad.
 
 

Tenemos ya nuestras castañas asadas calentitas.

 


Con esta receta participo en un proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" han puesto en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro, que nos vienen genial para ahorrarnos tiempo y energía.
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6 de noviembre de 2018

Potaje de bacalao


Suelo hacer mucho esta receta cuando el frío aprieta y es que es fácil y sienta muy bien. Lo hago con bacalao tipo inglés que enjuago un poco para quitarle el exceso de sal, pero sin ponerlo a remojo. Este paquetito es suficiente para cuatro raciones, tiene sólo 60 g. pero le aporta mucho sabor al guiso.

 

-aceite de oliva virgen extra
-un diente de ajo picado
-una cebolla picada
-400 g. de espinacas congeladas
-un bote de garbanzos cocidos
-cucharadita de pimentón dulce
-4 cucharadas de tomate frito casero
-60 g. de migas de bacalao tipo inglés
 -dos huevos duros

 
Sofreímos en una cazuela el ajo y la cebolla. Cuando esté dorada, añadimos las espinacas congeladas hasta que se ablanden. Agregamos el pimentón y el tomate y reducimos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporamos los garbanzos cocidos, un vaso de agua y levantamos el hervor.
Bajamos el fuego y cocemos 20 minutos.

Apagamos el fuego y le añadimos el bacalao enjuagado y el huevo duro picado.
Rectificamos de sal si es necesario.

*Los huevos los hice en el microondas: Los cascamos en un bol y pinchamos la yema, tapamos y dejamos 1 minuto a máxima potencia (750 w)*


5 de noviembre de 2018

Redondo de pavo con rebollones

 
Esta pechuga de pavo la compré en Alcampo. Viene con una malla para guisarlas enteras y tienen forma de redondo. Es la primera vez que la hacía y como suele ser una carne seca, me decanté en guisarla en olla a fuego lento con cebollitas y rebollones. Se puede triturar la salsa, pero al final la dejé tal cual, con sus tropezones. Además lo que sobra podemos congelarlo en raciones.

 

-un redondo de pechuga de pavo
-200 g. de rebollones o níscalos limpios y troceados
-2 cebollas grandes en juliana
-1 diente de ajo picado
-una cucharadita de romero o tomillo
-una cucharadita de cúrcuma
-una pizca de pimienta molida
-sal
-una copa de brandy
-una pastilla de caldo doble carne de Knorr
-un vaso de agua
-aceite de oliva


 Comenzamos sellando la carne en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio.
Sacamos la carne y reservamos.

En la misma cazuela sofreímos el ajo, la cebolla y los rebollones durante 15 minutos removiendo a menudo.
Incorporamos la carne y añadimos el brandy, dejamos que se evapore el alcohol 5 minutos y añadimos el agua, la pastilla, las hierbas y especias y una pizca de sal.

Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer 15 minutos. Le damos la vuelta y cocemos otros 15 minutos.
Dejamos enfriar.

 

Sacamos la carne, quitamos la malla y cortamos en lonchas siguiendo las marcas.
 

Reincorporamos a la cazuela y calentamos.

 


27 de octubre de 2018

Tostas de verduras con roquefort y nueces

 

Para 6 tostas:
-6 rebanadas de pan de molde sin corteza
-una berenjena pelada en dados
-2 cebollas en juliana
-2 pimientos verdes italianos picados
-sal, aceite de oliva virgen extra
-100 g. de roquefort
-un puñado de nueces


Comenzamos sofriendo las verduras con un poco de aceite y sal, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas.

Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, ponemos las rebanadas de pan y sobre estas, repartimos las verduras.

Esparcimos el queso en trocitos pequeños, así como las nueces troceadas.

Horneamos 10 minutos a 200ºC o hasta que empiecen a dorarse.


20 de octubre de 2018

Fideos de arroz con lomo y verduras

 

¿Os apetece chino? Este plato es bien fácil de realizar y tenemos unos fideos de arroz con salsa de soja en menos de media hora. Los fideos los compro en una tienda de alimentación internacional que tienen paquetes de medio kilo o más, pero cada vez están en más supermercados.

 

He utilizado un salteado campestre de verduras congeladas, que contiene zanahorias, judias verdes, judías amarillas, berenjena y cebolla. Las verduras congeladas tienen más vitaminas y nutrientes que las frescas, pues entre su recogida y congelación no pasan más de 12 horas. Nos amplían información:


-250 g. de fideos de arroz
-6 filetes de lomo de cerdo
-un salteado campestre congelado
-salsa de soja
-aceite de oliva 
-chile picado
-jengibre rallado


 Salteamos las verduras en un poco de aceite hasta que están aldente. Incorporamos el lomo cortado en tiras y cocinamos unos 10  minutos. Espolvoreamos con el chile y el jengibre. Agregamos la salsa de soja. Vamos probando porque depende de lo salada que sea.
 

Cocemos los fideos según las instrucciones del fabricante. Estos se dejan 2 minutos en agua caliente y se escurren.
 

Mezclamos bien el salteado con los fideos y si es necesario  añadimos más salsa.
 

 Calentamos el conjunto unos minutos.
 

18 de octubre de 2018

Pollo al Ras el Hanout con arroz blanco

 

En alguna ocasión he hablado del Ras el Hanout, como en esta receta de Pavo con verduras al Ras el Hanout. Es una mezcla de especias de origen marroquí que dan un sabor original y especiado a los platos para cuando nos apetece algo diferente. Lo compro en Alcampo de la marca Sadik arabian cuisine y lleva: curry, cilantro, jengibre, cominos, cúrcuma, harina de maíz, pimentón picante, romero y sal, pero no resulta demasiado fuerte ni picante.


La salsa la he hecho con leche evaporada La Asturiana. Era la primera vez que pruebo  esta  marca pero repetiré, porque espesa enseguida y la textura es totalmente de nata, ahorrándonos unas cuantas calorías.

-medio kg. de pechugas de pollo fileteadas
-una cebolla
-un brick de leche evaporada
-una cucharada de Ras el Hanout
-aceite de oliva
-sal
-una taza de arroz redondo
-2 tazas de agua o caldo de verduras
-perejil picado


Comenzamos cortando la pechuga en trocitos pequeños y los sofreímos a fuego fuerte hasta que cambien de color. Añadimos la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal y salteamos conjuntamente hasta que se ablande.

Agregamos el ras el hanout y le damos unas vueltas. Incorporamos la leche evaporada y bajamos el fuego.

Removemos y dejamos que espese (unos dos o tres minutos).


En una sartén sofreímos el arroz. Incorporamos el caldo o agua con una pizca de sal y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos 15-17 minutos. Tapamos los últimos 2 minutos y dejamos reposar otros 2-3 minutos.
 

 En una taza ponemos el arroz y volcamos sobre el plato.
Ponemos el pollo a un lado.
Espolvoreamos con perejil.
 

16 de octubre de 2018

Pimientos verdes fritos (en microondas)

 

Mis amigas Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" han puesto en  marcha un proyecto para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en este electrodoméstico, que a veces tenemos relegado sólo para calentar. Con él ahorramos tiempo y ensuciamos menos, lo que nunca viene mal.
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Hoy aporto mi granito de arena con esta sencilla receta que se cocina en 12 minutos. Mi microondas es estándar de 750 w la máxima potencia,  si el vuestro tiene más, reducir el tiempo. Yo lo que hago es ir mirando. Primero lo puse 8 minutos y fuí añadiendo 2 minutos más hasta que estuvieron a mi gusto. Utilicé pimientos italianos (alargados), si son normales quizás le falte un par de minutos ya que son más carnosos.

Cortamos los pimientos lavados en tiras, desechando las semillas y el tallo.

Los ponemos en un recipiente apto para microondas.

 

Añadimos sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Los removemos.

Metemos 12 minutos en el microondas a 750 w.