Vichyssoise con jamón serrano (y poca nata)

Una receta que tenía ganas de probar, aunque la he hecho con menos nata que en las recetas que he visto, sale deliciosa y podemos sustituir la nata, por leche evaporada e incluso se me antoja una vez fría, añadirle un yogurt griego natural...

El topping ha sido jamón serrano, por lo que hay que controlar el punto de sal. Si queremos lo secamos en el micro 1 minuto entre dos papeles de cocina, así queda crujientito.
También le añaden cebollino, menta, perejil,...incluso hay una web "Vichyssoise": con manzana, queso,... ¡¡y yo sin probarla!!

-3 puerros grandecitos

-1 cebolla mediana

-1 patata grande

-aceite de oliva

-sal y pimienta

-1 litro de caldo de pollo o de verduras

- 100 ml de nata (medio brick pequeño)

 -dos lonchas de jamón serrano picadas

Sofreímos a fuego lento para que no coja color, la cebolla, el puerro y la patata. Cuando estén blanDitos el  puerro y la cebolla, agregamos el caldo de pollo (justo cubrir) y llevamos a ebullición.

Dejamos hervir 20 minutos y trituramos. Agregamos la nata, salpimentamos y removemos. Dejamos templar y metemos en el frigo.

En el momento de tomar, coronamos con jamón serrano picado.

NUTRICIÓN:  Vichyssoise

BON PROFIT!

Pastel fácil de cebolleta y magro

Una especie de musaka, que en lugar de berenjena la hacemos con cebolleta en crudo. Queda jugoso y lleno de sabor.
 
 

 -unas 6 cebolletas en rodajas finas

-500 g. de magro de jamón picado

-un vaso de fritada de tomate

-queso tierno que funda bien

-aceite de oliva, sal, hierbas provenzales

Pasamos la carne por la sartén con un poco de aceite, sal y hiervas provenzales.

En una fuente apta para microondas, ponemos una base de cebolleta, sobre ésta, la carne y el tomate frito.

 

Repetimos la operación y cubrimos con el queso.

Metemos en el microondas 20 minutos ó 45 minutos en el horno convencional a 200ºC
Espolvoreamos con más hierbas provenzales.

 NUTRICIÓN: cebolleta, magro de jamón, tomate frito

Pollo al sobre (de sopa de cebolla)

Es sorprendente lo rica que sale esta receta con lo sencilla que es. Con pocos ingredientes tenemos un plato de lo más resultón. Mi intención era hacer pollo a la Coca-Cola, pero buscando por la red, me encuentro que podemos sustituir la famosa bebida, por vino, nata, zumo de naranja,... Son muchas las opciones y podemos hacerlo tanto guisado como al horno.

Esta vez ha sido en cazuela y con nata y ha quedado una salsa de las de mojar pan. Podemos sustituir el pollo por cerdo y hacerlo en las bolsas para horno, como véis da mucho juego.
Otra receta que he visto con sobre es Pollo rebozado con crema de champiñones del blog Paprika, lo hacen con zumo de manzana y el sobre de champiñones, habrá que probarlo...

-8 jamoncitos de pollo

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 sobre de sopa de cebolla Knorr

-200 ml. de nata

-1 vaso grande de agua

NO NECESITA SAL

En una cazuela amplia, sofreímos el pollo brevemente.

Agregamos el contenido del sobre de sopa de cebolla, el vaso de agua y el brick de nata.

Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos que se cocine 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si vemos que se espesa demasiado la salsa, le añadimos un poco más de agua.

 

NUTRICIÓN: jamoncitos de pollo,  sopa de cebolla de sobre,  nata

Ensalada de garbanzos, apio y atún

Parece que el calor se resiste a abandonarnos aquí en Valencia y no tenemos más remedio que intentar paliarlo con recetas frescas y sencillas de preparar. Con esta ensalada de garbanzos, tenemos una comida sana en 15 minutos.

Pese a que las legumbres son algo calóricas, son verdaderas joyas nutricionales y parte de la dieta mediterránea. Si no os gustan los garbanzos, como era mi caso, nada tiene que ver comerlos fresquitos en ensalada.

-Un bote de garbanzos cocidos (enjuagados y escurridos)

-una cucharada de hierbas provenzales

-pizca de ajo en polvo o un  diente picado fino

-2 cucharadas de apio en tiras en conserva

-2 latas de atún en aceite de oliva

-1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra

-un bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa, escurridas y picadas

-2 cucharadas de pimiento asado picado

-1 cucharada de táperas o pepinillos picados

-pizca de sal

Mezclamos todos los ingredientes y removemos. 

Introducimos en la nevera hasta que esté bien frío.

 

NUTRICIÓN: legumbres como joyas,

apio,atún de lata, pros y contras.

Rollitos de pasta brick rellenos de patata y ternera al curry

 

Esta receta es ideal para aprovechar un plato de guiso de ternera con patatas que nos haya sobrado el día anterior. Como no se puede congelar, por la patata, se me ocurrió transformarlo en rollitos y la verdad es que quedaron muy ricos.

-1 paquete de 10 hojas de pasta brick

-1 plato de guisado de patatas con ternera

-una pizca de curry

-unos taquitos de jamón york

-3 cucharadas de mantequilla derretida

Opcional: un poco de queso

Para el relleno:

Chafamos las patatas del guisado y desmenuzamos la carne. Si queda un poco acuoso, le añadimos jamón york. Agregamos una pizca de curry. Si queremos le añadimos queso.

Para hacer los rollitos, extendemos una hoja y la pincelamos con mantequilla.

 

Disponemos un poco de relleno como vemos en la foto.

 

Enrollamos hacia arriba.

 

Recogemos los lados hacia el centro.

 Seguimos enrollando hacia arriba.

 

Los colocamos en una fuente de horno, forrada con papel vegetal y horneamos a 190ºC, unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse, vigilando porque se queman con facilidad.

Secamos sobre papel absorvente.

*Hay que comerlos recién horneados, si no se ablandan*

 

 NUTRICIÓN: pasta brick

 

Otra propuesta para el Proyecto "Reciclando Sabores" de Rossgastronómica y Thermofan, en el que participo asiduamente y compartimos reciclajes muy interesantes.

Hummus de aguacate

 

Tras unos días desconectada, vuelvo con una receta fresca y sencilla, ideal para seguir soportando las altas temperaturas que tenemos en Valencia.

A medio camino entre un guacamole y un humus, este dip, es un aperitivo original y otra forma de comer legumbres en verano.

Genial, para el picoteo sano, en cualquier estación del año.

La receta original, la podemos ver en: Savor Home, donde lo hacen con alubias blancas y es como lo preparé, pero igualmente podemos utilizar garbanzos. He hecho algunas modificaciones y es que, se puede ir jugando con las hierbas y especias, adaptándolo a lo que tengamos por casa.

Para unos tres boles como en la foto:

-1 bote de alubias blancas o garbanzos cocidos de 400 g.

-2 aguacates maduros

-el zumo de medio limón

-1/2 cucharadita de comino en polvo

-1 diente de ajo picado

-1 cucharadita de sal

-1/2 cucharadita de pimentón picante

-4 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra

-unas hojas de perejil o cilantro

Opcional: taquitos diminutos de cebolleta, tomate, queso fresco,...

Enjuagamos y escurrimos las legumbres cocidas. Abrimos los aguacates y extraemos su pulpa.

Reservamos un hueso.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora ¡el hueso no! y trituramos.

Rectificamos de sal, limón,... hasta dejarlo a nuestro gusto.

Introducimos el hueso del aguacate y reservamos en la nevera (esto retarda la oxidación, manteniendo el color)

Acompañamos con triangulos de pan pita tostado o como hoy, con nachos.

Se conserva hasta tres dias en la nevera.

NUTRICIÓN Y BELLEZA:  legumbres, aguacate

Pintxo de figatell con calabacín y queso de cabra

El figatell es una especie de minihamburguesa, típica del interior de Alicante y otras zonas de la Comunidad Valenciana, Aragón, Cataluña y Mallorca. Nos amplían información Garbancita y El Mundo.

Se elaboran con diversas carnes de cerdo y especias y se envuelven en una randa. Tenemos la receta en la página del Ayuntamiento de Beneixada. También se pueden comprar hechos en Consum que vienen en bandeja de seis unidades y son los que utilicé para esta receta. Son más contundentes que una hamburguesa, tienen más bien sabor a embutido y requieren un poco más de tiempo al fuego.

Para 6 pinchos:

-6 figatells
-3 panecillos redondos partidos por la mitad o 6 rebanadas de pan.
-1 calabacín grande cortado en rodajas finas
-6 rodajas de queso de cabra en rulo
-12 cucharadas de salsa napolitana, tomate rallado o tomate caramelizado (lo vende hecho, Ibsa)
-aceite de oliva y sal
-6 palillos de pincho

Hacemos a la plancha los figatells, a fuego lento para que se hagan por dentro sin que se quemen, (comprobamos pinchando uno). Sacamos a un plato y reservamos.

En la misma sartén, cocinamos las rodajas de calabacín con unas gotas de aceite. Reservamos.

Tostamos el pan y lo untamos con un poco de tomate. Sobre éste ponemos las rodajas de calabacín y el figatell.

 

Coronamos con el queso y pinchamos con un palillo.

Podemos darle un golpe de horno, en el momento de tomar.

NUTRICIÓN: figatell, pan, queso de cabra, calabacín

Sandwichón de atún y salmón

Este pastel salado de pan de molde, es ideal para el verano, de hecho, también se llama "Pastel de verano".  Hoy lo he hecho de lechuga, atún,... pero lo he visto también de york y queso, queso y salmón,... así que podemos ir jugando con los rellenos y con el pan: multicereales, de centeno, blanco,...

Me parece de lo más entrañable, es ese plato que no encuentras en ningún restaurante, al menos, yo no lo he visto en ninguna carta.

No encendemos ningún fuego y se toma frío de la nevera, lo que se agradece con las altas temperaturas.

Para 6 -10 raciones o para 20 pintxos:

-1 paquete y medio de pan de molde sin corteza integral

Relleno:
-2 tazas de lechuga picada
-3 cucharadas de apio en tiras
-1 cebolleta picada
-2 cucharadas de pimiento rojo asado en tiras
-2 cucharadas de alcaparras
-2 huevos duros picados
-2 latas de atún en aceite de oliva
-2 ó 3 cucharadas de mahonesa

Topping:
-mahonesa
-salmón ahumado
-aceitunas

Mezclamos todos los ingredientes del relleno. Reservamos.

En un recipiente cuadrado o rectangular, ponemos rebanadas de pan cubriendo toda la base y sobre este disponemos la mitad del relleno.

Volvemos a cubrir con pan, el resto del relleno y tapamos con más pan.

Pintamos la superficie con mahonesa y colocamos el salmón y las aceitunas.

Metemos en la nevera y tomamos bien frío, mejor de un día para otro.

*Podemos cortarlo en minicuadrados y pincharlos con palillos*

NUTRICIÓN: pan de molde integral, atún, salmón ahumado.

  

 

Pastel de patata, pollo a la miel y vegetales

Esta receta parece laboriosa, pero lo cierto es, que se hace en poco más de media hora. Podemos aprovechar un asado o guiso de carne que nos haya sobrado. En mi caso ha sido un contramuslo de pollo a la miel, al que le he añadido un par de filetes de cerdo y algunas verduras. El jugo de todo ello, empapa las patatas y resulta un pastel sabroso que podemos comer frío o caliente.

-3 ó 4 patatas grandes

-la carne picada de un contramuslo de pollo a la miel 

(con su salsa)

-2 filetes de cerdo en tiras

-1 cebolla picada

-una cucharada de pimiento asado en tiras

-medio pimiento verde carnoso picado

-1 tomate picado

-queso semicurado Navidul

-hierbas provenzales

-sal y pimienta

-aceite de oliva

Cocemos las patatas con piel hasta que al pincharlas, se desprenda fácilmente el cuchillo.

Enfriamos y pelamos. Cortamos en trozos y  chafamos con un tenedor. Reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate. Añadimos las carnes y cocinamos 5 minutos. Agregamos la salsa de miel. Salpimentamos.

Montaje:

En una cazuela de horno, ponemos una capa con la mitad de las patatas y cubrimos con el sofrito de carne y verduras. Tapamos con el resto de las patatas y coronamos con queso y hierbas provenzales.

Gratinamos en el horno 5 ó 10 minutos.

NUTRICIÓN: patatas cocidas, carne, verduras, queso, hierbas provenzales