Arroz caldoso de coliflor, bacalao y calamares

Seguimos con platos calentitos porque aunque ya comenzó la primavera, tenemos días frescos en los que apetece un buen plato de cuchara.

 Para 5 ó 6 platos:

-medio kilo de coliflor

-200 g. de calamar troceado

-50 g. de migas de bacalao tipo inglés

-4 cucharadas de tomate frito

-1 diente de ajo picado

-una cucharadita de pimentón dulce

-2 litros y medio de caldo de pescado y marisco

-3 cacillos de arroz redondo de Valencia

-colorante

-sal y aceite de oliva

Sofreímos la coliflor en una cazuela y cuando esté dorada añadimos los calamares, dejamos que se doren también.

Añadimos el ajo y antes de que se queme agregamos el pimentón y el tomate, dejamos 1 minuto removiendo.

Incorporamos el caldo y el bacalao, cocemos el conjunto durante 20 minutos. Echamos el colorante y rectificamos de sal.

Levantamos el hervor e incorporamos el arroz. Bajamos el fuego y cocemos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Comprobamos que el arroz está en su punto y emplatamos.

Judías pintas con almejas

La primera vez que probé este plato (con fabes) fue en el barrio pesquero de Santander y me sorprendió muy gratamente. Queda un plato de legumbres lleno de sabor y mucho más ligero que con carne.

-2 botes de judías pintas cocidas

-2 dientes de ajo picados

-1 cebolla picada

-1 pimiento verde picado

-1 zanahoria troceada

-450 g. de almejas congeladas

-3 cucharadas de tomate frito

-sal, aceite de oliva

-una hoja de laurel

-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Comenzamos sofriendo los ajos, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando esté blandito, añadimos el pimentón y el tomate.

Incorporamos las judías y cubrimos con agua o caldo de marisco. Añadimos la hoja de laurel rota y tapamos. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 20 minutos.

Incorporamos las almejas, que vienen ya limpias y esperamos a que se abran.

Pollo con salsa agridulce del chino

 

No sé a vosotr@s pero cada vez que compro rollitos de primavera, me sobra la salsa agridulce, así que la aproveché para hacer pollo al horno y quedó realmente rico. La salsa que se forma con la cebollita me sorprendió gratamente, ¡nunca más tiraré el sobrecito!

 2 raciones:

-2 contramuslos de pollo

-1 sobre de salsa agridulce

-1 cebolla

-sal, pimienta, aceite de oliva

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en la base de la cazuela con una pizca de sal.

Salpimentamos los contramuslos limpios y los embadurnamos con la salsa agridulce. Los ponemos sobre la cebolla. Echamos un hilo de aceite sobre el pollo.

Añadimos un dedo de agua a la cazuela y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos.

 

 Con esta receta participo en la iniciativa de Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, 

donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento.

Pollo a la Radler con patatas asadas

 

Otro plato que se hace sólo. En 10 minutos lo ponemos en marcha y el resto del trabajo lo hace el horno en 50 minutos.

Para dos raciones:

-2 contramuslos de pollo

-5 dientes de ajo con piel, partidos por la mitad

-pizca de hierbas provenzales

-sal y pimienta

-un chorrito de Radler 

-dos cucharadas de aceite de oliva

-patatas

-papel de aluminio

Lavamos bien el pollo y lo disponemos en una cazuela. Salpimentamos y esparcimos las hierbas. Regamos con el aceite.

Repartimos los ajos por la cazuela y ponemos la Radler lo justo para que cubra el fondo.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos.

Lavamos las patatas y quitamos las partes feas. Sin secar, las ponemos sobre papel de aluminio y salamos generosamente. Envolvemos y metemos al horno donde se está haciendo el pollo.

Sacamos el pollo y las patatas partidas en cuartos. Regamos con la salsita que se ha formado.

Ventrescas de merluza con salsa de tomate (microondas)

 

Una receta hecha íntegramente en el microondas. Tanto la salsa como el pescado se hacen prácticamente sólos. El pescado es ideal hacerlo en el microondas ya que ni se pega como en algunas sartenes ni corremos el riesgo de salpicaduras. Con la salsa ocurre lo mismo, la tapas y ella solita se reduce.

Para la salsa de tomate:

-un bote pequeño de tomate troceado

-un bote de tomate triturado con cebolla

-una pizca de sal

-cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-pizca de hierbas provenzales

-pizca de miel si queda ácida

En un recipiente de vidrio ponemos todos los ingredientes menos la miel. Removemos y metemos al microondas. Tapamos con la tapa del micro o con papel film que agujereamos. Programamos 15 minutos a máxima potencia. Transcurrido ese tiempo, removemos, ¡cuidado con el vapor! y dejamos 5 minutos más. Si no ha reducido lo suficiente repetimos 5 minutos más, depende del agua de los tomates.

Rectificamos la acidez si es necesario con la miel.

Para el pescado:

En un recipiente para microondas (yo uso cazuelita de barro), ponemos un poco de aceite en la base y repartimos las ventrescas en una capa. Regamos con un hilo de aceite y añadimos hierbas y sal.

Metemos 4 minutos a máxima potencia.

Montaje:

Hacemos una cama con el tomate y sobre este ponemos las ventrescas.

 

Con esta receta participo en un proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" han puesto en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro, que nos vienen genial para ahorrarnos tiempo y energía. 

Alcachofas caramelizadas con foie

 

Ya sabéis los que me leéis, lo mucho que me gustan estas flores. Cuando llega la temporada la como de mil formas diferentes, así que cuando leí este plato en la carta de un restaurante me puse a manos a la obra para hacerlas en casa. Hay varias versiones, que seguro que iré haciendo, pero esta me pareció la más fácil y con pocos ingredientes, además quedó muy rica.

Limpiamos las alcachofas manteniendo el tallo, que pelamos, dejando sólo la parte tierna.

Cortamos cada alcahofa en cuartos.

Las rehogamos en una cazuela donde quepan todas en una capa, con un poco de aceite, pizca de sal y un dedo de agua. Se tapan y se dejan hacer a fuego lento durante 20 minutos.

Comprobamos que están tiernas y las sacamos a un plato escurridas.

Con el jugo que ha quedado en la cazuela hacemos un caramelo añadiendo dos cucharadas de azúcar.

Subimos el fuego y sin remover con la cuchara, dejamos 5 minutos hasta que oscurezca.

 Regamos con el caramelo las alcachofas y añadimos un trocito de foie (puede ser micuit) a cada cuarto de alcachofa.

Podemos tomarlas recién hechas o darles un golpe de micro en el momento de comer.

Empiñonadas de hojaldre (muy fácil)

Otra receta facilona, con pocos ingredientes y que preparamos en un pis pas.

-una masa de hojaldre fina

(esta era congelada y le di con el rodillo)

-un huevo batido

-4 ó 5 cucharadas de azúcar

-un buen puñado de piñones

Extendemos el hojaldre sobre papel de horno y pintamos con huevo batido.

Repartimos el azúcar y los piñones por encima.

 

 Con la punta del cuchillo, cortamos cuadrados.

 Metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos o hasta que esté dorado.

Dejamos enfriar y terminamos de cortar los cuadrados.

Alcachofas enteras al microondas

 

Hoy regreso con esta receta de alcachofas preparadas en el microondas en 15 minutos. No lleva más de 5 minutos prepararlas, para luego disfrutarlas hoja a hoja. 

Lavamos las alcachofas.

Cortamos el tallo que reservamos para un caldo.  

Las golpeamos bocabajo para que se abran.

 

Las aderezamos por dentro con perejil, sal, ajo en polvo, albahaca,...y un chorrito de aceite de oliva.

En la base del recipiente ponemos un dedo de agua para que genere vapor.

Las metemos 15 minutos en el microondas a máxima potencia si son grandes o 12-13 minutos si son más pequeñas.

 

Con esta receta participo en un proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" han puesto en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro, que nos vienen genial para ahorrarnos tiempo y energía. 

Mi sopa cubierta

En muchos hogares españoles se servirá esta sopa en navidad. Admite muchas variantes y en cada región se hace diferente, como ocurre con los caldos y cocidos. Esta es mi versión.

Caldo:

-200 g. de gallina 

-200 g. ternera

-un rabo de cerdo

-una bandejita de verduras para caldo

(apio, puerro, chirivía, nabo, zanahoria)

-garbanzos

-colorante de paella

-sal

Sopa:

-250 g. de higaditos de pollo

-250 g. de yemas de gallina

-caldo

-picatostes

Hacemos un caldo poniendo todos los ingredientes limpios y pelados en una olla con agua y sal durante 2 h. y media en olla tradicional o 1 h. en olla exprés, a fuego lento.

En otra cazuela salteamos los higaditos sin aceite hasta que cambien de color.

Añadimos el caldo colado y las yemas de gallina y cocemos todo 20 minutos.

Rescatamos los higaditos y las yemas más gordas y los troceamos. Volvemos a meterlas en el caldo.

 

 Ponemos la sopa en los platos y añadimos los picatostes.

Montaditos de titaina

 

Publiqué hace unos años la Titaina del Cabañal y no la había vuelto a comer  desde entonces. Hoy la hecho en versión montadito que seguro nos viene bien para estas Navidades. Podemos rellenar minitartaletas o minivolovanes y seguro que vuelan.

-una barra de pan

-dos diente de ajo picados

-una cebolla picada

-un pimiento verde en cuadrados medianos

-un bote pequeño de tomate triturado

-200 g. de bonito fresco sin piel ni espinas en tacos

 -aceite de oliva virgen extra

-sal

-2 cucharadas de piñones

Sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento con una pizca de sal hasta que estén blanditos. Agregamos el tomate y reducimos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporamos los piñones y el bonito, apagamos el fuego. Removemos y dejamos  reposar.

Tostamos unas rodajas de pan gruesas y hacemos los montaditos.

Puede tomarse caliente pero está mejor a temperatura ambiente o fría.