Lomo embuchado casero

Cuando vi esta receta en La cocina de Morenisa sentí un flechazo inmediato y supe que iba a hacerla No me podía creer lo fácil que era hacer lomo curado en casa y he de decir, que no ha defraudado. Ha quedado con un sabor espectacular y la próxima vez probaré con la pieza de un kilo. Esta vez lo hice con una de unos 600 g por si no me salía bien y ha menguado hasta los 450 g.

Mezclamos un kilo de sal gorda con medio kilo de azúcar.

Sobre un papel de cocina ponemos una base de la mezcla y el lomo encima.

Cubrimos con el resto de la mezcla.

Envolvemos bien con el papel, dos o tres capas.

Tapar con un papel film y llevarlo a la nevera 2 días sobre una bandeja.

A los 2 días lo abrimos y lo lavamos con agua.

Secamos bien con papel de cocina.

En un bol mezclamos dos o tres cucharadas de pimentón con unas cucharaditas de romero, ajo en polvo, pimientas, pimentón picante y tomillo.

Embadurnamos bien el lomo con esta mezcla.

Lo envolvemos con papel de cocina y atamos con hilo de cocina.

Lo metemos en la nevera 10 días sobre un plato o bandeja.

Pasado este tiempo lo desenvolvemos y quitamos el exceso de especias con un papel de cocina.

Cortamos en lonchas con un cuchillo afilado intentando hacerlas finas

(a mí me salieron un poco gruesas)

El primer día está más tierno pero al día siguiente se seca más y queda espectacular.

Podemos envasarlo al vacío o consumir en una semana aproximadamente.

Bon profit!