Guisadito de ossobuco de cerdo, con naranja y cava

El ossobuco de cerdo, es la parte de que hay entre el jamón y las manos. También conocido como codillo, tal como vemos en el gráfico. 

Es una carne que, con una cocción larga y lenta, queda melosa y se separa del hueso con apenas tocarla.

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Hoy la he cocinado con una salsa de cebolla y zumo de naranja natural, que me sobró de hacer pollo a la naranja (próximamente,...) y media botella de cava que sobró de las navidades. Junto con una menestra, ha quedado un guisadito de lo más reconfortante. para estos gélidos días.

Salsa de naranja:

Sofreímos dos cebollas picadas con una pizca de sal. Cuando esté dorada, agregamos el zumo de dos naranjas (con la pulpa que queda) y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

 GUISO

Para 6-8 raciones:

-2 osobucos de cerdo cortado en rodajas

-2 vasos de salsa de naranja

-1/2 botella de cava

-1/2 vaso de agua

-1 bolsa de menestra

-aceite de oliva virgen extra

Pizcas de:

*Aquí podemos jugar, yo le puse*

-pimentón dulce de la Vera

-cúrcuma

-comino en polvo

-ñoras secas picadas

-mezcla de Pollo asado (hacendado)

-sal

-hojas de laurel rotas

 En una cazuela, doramos la carne a fuego fuerte, lo justo para sellarla.

Agregamos la menestra y cocinamos hasta que empiece a tomar color.

Añadimos la salsa de naranja, el cava y el agua.

Incorporamos la hierbas y especias.

(Aquí cada cual,..)

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego muy lento durante:

-50 minutos en olla expres tradiconal

(la mía)

-2 horas y media en olla normal

Yo lo hice en la exprés, reducimos bastante el consumo de energía y queda delicioso. Sólo hay que dejar salga la presión antes de abrir la olla!

Léeme:

Consejos de seguridad antes de abrir la olla

NUTRICIÓN:

Cerdo: Tabla de calorías

¡BON PROFIT!