Cuscús con rabo de cerdo y cebollitas confitadas

-250 g. de cuscús precocido especiado

-300 ml. de caldo de rabo de cerdo y pollo

-cebollitas

-aceite de oliva y sal

   

Elaboramos el caldo con el cerdo y el pollo. Medimos el caldo, según instrucciones del fabricante y se lo añadimos hirviendo al cuscús. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos. 

Destapamos y movemos. Le agregamos el rabo de cerdo deshuesado y troceado. Mezclamos.

Pelamos las cebollitas y las ponemos en una cazuela amplia con aceite y sal. Las cocemos a fuego muy lento y con la cazuela tapada, durante 20 minutos.

Destapamos y dejamos otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Las que no utilicemos, las podemos guardar cubiertas con su jugo, en botes de cristal en la nevera, para utilizar en días posteriores.

Emplatamos el cuscús con las cebollitas.