Meloso de rebollones con longanizas

Con el otoño llega la temporada de setas y en Valencia disfrutamos de los rebollones, que son carnosos y con un sabor pronunciado, lo que nos permite sacarle el máximo partido en arroces y multitud de preparaciones. 

Para 2 personas:

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1 diente de ajo picado

-4 longanizas destripadas

-150 g. de rebollones limpios

-1 ó 2 tomates rallados

-1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce y ahumado

-casi un litro de agua

-azafrán o colorante

-sal

-2 ó 3 puñados de arroz redondo de Valencia

En una cazuela, sofreímos el ajo picado y las longanizas troceadas. Añadimos los rebollones fileteados y dejamos que se cocinen a fuego fuerte hasta que pierdan su agua y empiecen a dorarse. Salamos.

Agregamos el tomate, dejamos que reduzca 10 minutos e incorporamos el pimentón y el agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos destapado 30 minutos. Rectificamos de sal y añadimos el azafrán o el colorante.

Volvemos a levantar el hervor y echamos el arroz, dejamos 5 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos al mínimo, dejándolo 12 minutos más y removiendo de vez en cuando.

 

 

Así queda al dente pero si os gusta más hecho, lo dejáis un par de minutos más. 

Se toma recién hecho, si no el arroz se pasa. Debe quedar meloso.

NUTRICIÓN: Rebollones, arroz, longaniza