Mi sopa cubierta

En muchos hogares españoles se servirá esta sopa en navidad. Admite muchas variantes y en cada región se hace diferente, como ocurre con los caldos y cocidos. Esta es mi versión.

Caldo:

-200 g. de gallina 

-200 g. ternera

-un rabo de cerdo

-una bandejita de verduras para caldo

(apio, puerro, chirivía, nabo, zanahoria)

-garbanzos

-colorante de paella

-sal

Sopa:

-250 g. de higaditos de pollo

-250 g. de yemas de gallina

-caldo

-picatostes

Hacemos un caldo poniendo todos los ingredientes limpios y pelados en una olla con agua y sal durante 2 h. y media en olla tradicional o 1 h. en olla exprés, a fuego lento.

En otra cazuela salteamos los higaditos sin aceite hasta que cambien de color.

Añadimos el caldo colado y las yemas de gallina y cocemos todo 20 minutos.

Rescatamos los higaditos y las yemas más gordas y los troceamos. Volvemos a meterlas en el caldo.

 

 Ponemos la sopa en los platos y añadimos los picatostes.