Salteado de rebollones, longanizas y espárragos con salsa Mary

Aprovechamos la corta temporada de níscalos para hacer esta sencilla receta llena de sabor.

2 platos:

-250 g de rebollones (níscalos)

-4 longanizas con llavoretes

-1 manojo de espárragos verdes

-4 cucharadas de aceite de oliva

-sal

Salsa Mary:

-un manojo de perejil

-4 dientes de ajo

-medio vaso de aceite de oliva virgen extra

-sal

Lavamos y secamos el perejil, cortamos por la parte de las hojas y las trituramos con el ajo, el aceite y la sal. Reservamos.

Salteamos a fuego fuerte las setas limpias y troceadas en una sartén o cazuela antiadherente con el aceite y la sal, hasta que pierdan gran parte de su agua, unos 10 minutos.

Añadimos los espárragos limpios y troceados y la longaniza troceada. Salteamos 10 minutos más y emplatamos con la salsa Mary por encima.