10 de junio de 2015

Titaina del Cabañal


La Titaina es un plato típico del Cabañal, barrio marinero y emblemático de Valencia. Se suele hacer con "tonyina de sorra", que en castellano es atún de ijada, ijar o ventresca. El nombre sorra viene de su antiguo nombre árabe, y significaba "piel del vientre".


La tonyina de sorra es un salazón que podemos hacer nosotros mismos o comprarlo hecho.
En muchos supermercados lo encontramos junto a las anchoas o el salmón ahumado. Viene en vasitos pequeños como este:
http://www.carmencambra.com/portfolio/atun-de-ijada-tonyina-de-sorra-en-aceite-de-girasol-80-grs/

La Titaina de hoy la ha hecho mi madre con atún fresco, así se reduce la sal y le sale muy, pero que muy rica. 

Esta es una reproducción de su receta:

-1 ó 2 pimientos verdes (morrones)
-1 kg. de tomate natural triturado
-1/4 kg. de ventresca de atún fresco (o 1 vasito de tonyina de sorra)
-un puñado generoso de piñones
-sal (sólo si lo hacemos con atún fresco)
-aceite de oliva virgen español
-opcional: huevo cocido

 

Picamos el pimiento en cuadrados pequeños y sofreímos a fuego lento 15 minutos. Agregamos el tomate y dejamos reducir 15-20 minutos más.

Añadimos los piñones. el atún fresco a taquitos y una pizca de sal (o el bote de tonyina de sorra, si es así ¡no añadimos sal!).

Apagamos el fuego y dejamos enfriar (se hará con el calor restante). Si queremos, le agregamos huevo cocido picado.

Podemos tenerla en la nevera un par de días y tomarla fría o tibia, que para mí, es como mejor está. Sobre unas tostas o como relleno de empanadas resulta un bocado delicioso.


NUTRICIÓN: tomate frito, atún, piñones


4 comentarios:

  1. No conocía esta receta y tampoco la tonyina de sorra, por aquí no la he visto, pero el plato se me apetece mucho.
    Besos.

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  2. ¡Fantástico plato! no lo conocía y me parece que es una receta "para chuparse los deditos" Me encanta. Bss.

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  3. Yo no conocía esta receta para nada pero madre mía con lo que me gusta a mi cenar por la noche de pan con.. Esto me lo unto yo en una rebanada de pan rústico tostado y me caigo de espaldas. Cosa rica rica!!! Besitos mi niña

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  4. ¡Qué rico!.
    La sorra me resulta muy salada, me gusta más con ventresca de atún fresco,como la has hecho tú. Una receta muy buena.
    Besotes.

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