Merluza con pisto de atún (microondas)

Una receta bien rápida, si tenemos el pisto hecho. Puede ser de bote que los hay muy buenos, pero si es casero, mucho mejor. Lo que suelo hacer yo, es hacer una buena cantidad y luego lo congelo en raciones, así voy sacándolo de un día para otro y sirve para multitud de preparaciones.

Para el pisto (unas 6 raciones):

-3 dientes de ajo

-2 cebollas grandes

-1 berenjena

-1 calabacín

-1 pimiento entreverado (rojo y verde)

-2 kilos de tomate troceado

-2 rodajas de atún 

-sal, pimienta, aceite de oliva

-una cucharada de miel

Picamos las verduras y las vamos sofriendo en una cazuela amplia. Primero el ajo y las cebollas, después el pimiento, el calabacín y la berenjena.

Cuando esté todo pochado, agregamos el tomate y cocinamos a fuego lento, hasta que esté reducido, removiendo de vez en cuando.

Salpimentamos y añadimos la miel.

Incorporamos el atún desespinado y sin piel, cortado en cuadrados.

Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Para la merluza (2 raciones):

-2 filetes de merluza

-1 taza de pisto

-ajo y perejil

-sal

En una fuente apta para microondas, ponemos el pisto y sobre este la merluza.

Salamos y espolvoreamos con ajo y perejil.

Metemos en el microondas a máxima potencia, durante 3 minutos.

NUTRICIÓN: merluza, pisto