Guiso de falda de cordero con calabacín y tomate

El verano nos abandona poco a poco y se acercan días lluviosos por la península. Los platos de cuchara van apeteciendo y para estrenar temporada, un guisado de cordero con verduras. Lo hice con poca carne que da mucho sabor, con 168 g. salieron 3 raciones. Además hay que poner poco aceite ya que la carne suelta su propia grasa.

Para 3 platos:

-un trozo de falda de cordero de 168 g.

-un calabacín

-medio puerro limpio

-un bote de tomate troceado de 400 g.

-1 cebolla grande

-2 cucharadas de aceite

-una cucharada de almendra picada

-2 hojas de laurel

-unas ramas de perejil

-una rama de tomillo seco

- 1 pastilla de caldo de carne knorr

-sal

Lavamos la rama de perejil, la secamos y la ponemos a freir en el aceite en la olla exprés.

Mientras troceamos la falda de cordero en trocitos pequeños.

Añadimos a la cazuela y doramos con una pizca de sal.

Retiramos el perejil, picamos la cebolla y añadimos. Cortamos el puerro en rodajas e incorporamos.

Mientras se sofríe, picamos el calabacín y añadimos, junto con el tomate troceado, la almendra picada, la pastilla de carne y dos o tres vasos de agua (tiene que quedar todo cubierto).

Añadimos el laurel y el tomillo y una pizca de sal. Cerramos la olla y llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos el fuego y mantenemos 45 minutos a fuego lento.

Esperamos a que deje de sonar la olla y haya salido todo el vapor. Abrimos la olla y retiramos el laurel y el tomillo. Se puede congelar.