Jamoncitos de pollo en crema de cacahuete y coco

Muslitos guisados en una salsa cremosa de cacahuete y coco, aromática y suave. Un plato sencillo que además se puede congelar.

-14 muslitos de pollo (1.700 g aprox.)

-1 lata de leche de coco (400 ml) 

-2 cucharadas de crema de cacahuete 100% 

-1 cebolla grande

-3 dientes de ajo 

-3 cucharadas de salsa de soja

-Media cucharadita de cúrcuma 

-Media cucharadita de jengibre en polvo 

-Media cucharadita de pimentón dulce 

-1 lima o limón 

-Sal, pimienta y aceite de oliva

Salpimentamos los muslitos y los doramos en una cazuela amplia con un poco de aceite. Lo hacemos en tandas para que la sartén mantenga el calor. Los retiramos y los reservamos.

Añadimos la cebolla y el ajo picados y cocinamos a fuego medio hasta que estén blandos. Incorporamos la cúrcuma, el jengibre y el pimentón y mezclamos unos segundos para que suelten aroma.

Añadimos la crema de cacahuete, la leche de coco y la salsa de soja. Removemos a fuego bajo hasta que quede una salsa cremosa.

Incorporamos los muslitos y cocinamos tapado unos 30 o 35 minutos, hasta que estén hechos y la salsa haya espesado. Si la salsa queda espesa, añadimos un poco de agua. Si queda ligera, cocinamos destapado unos minutos.

Apagamos el fuego, añadimos el zumo de la lima y mezclamos. Podemos acompañarlo con arroz blanco.

Si lo congelamos, lo descongelamos de un día para otro en la nevera y los calenteamos en una cazuela a fuego suave, removemos y listo.

Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.