Quesadillas jalapeño popper

Un jalapeño popper es un aperitivo de la cocina Tex-Mex que consiste en un chile jalapeño sin semillas, relleno de queso, que luego se empana y se fríe, o bien se envuelve en tocino y se hornea. En su versión quesadillas disfrutamos del mismo binomio jalapeño/queso sin necesidad de freír ni encender el horno que ahora en verano se agradece. 

Quedan bien tal cual pero podemos acompañar con crema agria, guacamole o pico de gallo que refrescan el picor del jalapeño. Se puede añadir al relleno jamón cocido, pollo, bacon crunchy desmenuzado.

He utilizado jalapeños en rodajas en conserva que tienen un picante más suave que los frescos sin perder su esencia.

Para 4 quesadillas:

-4 tortillas de trigo o maíz

-rodajas de jalapeños

-queso rallado que funda bien

(4 quesos Navidul)

opcional: jamón cocido, bacon, pollo...

Sobre cada quesadilla, untamos una mitad con queso crema y repartimos el jalapeño picado.

Cubrimos con queso rallado.

Añadimos jamón york a dos quesadillas.

Las doblamos por la mitad.

En una sartén o grill las tostamos a fuego medio unos 2 minutos por lado hasta que el queso se derrita.