Fideuà de mamá

Ayer hice mi primera fideuà. La hice en vitrocerámica y en sartén grande y, sorprendentemente, salió muy rica. La receta es la de mi madre y la mía a partir de ahora. 

-500 g de fideo del nº4

-1 litro de caldo de pescado

-1/2  kg. de gambas ralladas pequeñas

-1/4 de sepia en dados (opcional)

-1 diente de ajo picado 

-1 cebolla muy picada

-1 vaso de tomate triturado

-1 cucharada de perejil picado

-aceite de oliva y sal

-opcional: azafrán

Se suele hacer en paella, pero queríamos probar a hacerlo en la vitro y para ello, utilizamos una sartén grande y honda, apta para inducción.

Sofreímos las gambas y la sepia si la ponemos y apartamos.

En ese aceite, añadimos el ajo y tras unas vueltas, la cebolla. La rehogamos despacio, removiendo hasta que esté prácticamente deshecha.

Agregamos el tomate triturado y reducimos a fuego lento, hasta que se quede sin líquido.

En una sartén aparte, doramos los fideos con el aceite y el perejil.

Reincorporamos a la sartén las gambas, añadimos los fideos y cubrimos lo justo con el fumet caliente. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Rectificamos de sal.

Estos fideos del nº4, tienen un tiempo de cocción de 11 a 13 minutos, según el fabricante, pero en realidad se trata de jugar con el fuego, el caldo y tapar o no, para que se haga la pasta. 

-Si se queda sin caldo podemos añadirle más (hirviendo) y/o taparla.

-Si están casi hechos y aún queda caldo, subimos el fuego para que se sequen.

-Se pueden acabar en el horno (en paella) y quedará más tostada y con los fideos en punta.

-Podemos acompañarlo con alioli.

NUTRICIÓN: gambas, fumet, fideos