Judías pintas con almejas

La primera vez que probé este plato (con fabes) fue en el barrio pesquero de Santander y me sorprendió muy gratamente. Queda un plato de legumbres lleno de sabor y mucho más ligero que con carne.

-2 botes de judías pintas cocidas

-2 dientes de ajo picados

-1 cebolla picada

-1 pimiento verde picado

-1 zanahoria troceada

-450 g. de almejas congeladas

-3 cucharadas de tomate frito

-sal, aceite de oliva

-una hoja de laurel

-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Comenzamos sofriendo los ajos, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando esté blandito, añadimos el pimentón y el tomate.

Incorporamos las judías y cubrimos con agua o caldo de marisco. Añadimos la hoja de laurel rota y tapamos. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 20 minutos.

Incorporamos las almejas, que vienen ya limpias y esperamos a que se abran.