Guisado de cuello de cordero con patatas

Para la receta de hoy he utilizado un cordero de Serra, un pueblo de montaña  a 40 minutos de Valencia. La verdad es que se nota un sabor más fino y con menos grasa que lo que encuentro en la ciudad. Aún así el cuello es una parte grasa y hay que quitarle todo lo posible.

-250 g. de cuello de cordero troceado

-3 cebollas

-2 patatas

-un vasito de tomate triturado

-4 cucharadas de aceite de oliva

-sal, 2 hojas de laurel, hierbas provenzales

-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-una cucharadita de ñora picada

En una cazuela antiadherente ponemos dos cucharadas de aceite y freímos el cuello hasta que cambie de color. Añadimos las cebollas picadas en juliana fina con una pizca de sal y dejamos que se hagan a fuego lento, añadiendo más aceite si es necesario o dos cucharadas de agua.

Cuando esté blandita la cebolla, agregamos el pimentón y el tomate. Dejamos que reduzca unos minutos e incorporamos las patatas chascadas.

Cubrimos de agua o caldo, incorporamos la ñora picada, las hojas de laurel y las hierbas provenzales.
Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo.

Dejamos cocer semitapado durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.