Fideuá de conejo y setas con mousse de foie de pato

Esta fideuá ha sido todo un éxito y aunque era la primera vez que la hacía, por votación popular tendré que repetirla en más ocasiones...

CALDO

-8 trocitos de conejo

-150 g. de setas ostra en tiras

-un diente de ajo picado

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-media cucharadita de pimentón dulce

-4 cucharadas de tomate frito

-sal

-media cucharadita cúrcuma

-pizcas de romero y tomillo

-1 litro de agua

Sofreímos el conejo y cuando esté dorado añadimos las setas hasta que se doren también.

Incorporamos el ajo, sofreímos unos segundos, echamos el pimentón y rápidamente el tomate.

Agregamos el agua, la cúrcuma y sal. Cocemos 20 minutos.

Añadimos el romero y el tomillo.

FIDEUÁ

-450 g. de fideos de n.4 Gallo

-900 ml del caldo preparado sin el conejo, las setas,...

-las setas, conejo,..

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-medio medallón (50 g.) de mousse de pato Aoste

Sofreímos los fideos en la paellera o tartera hasta que estén dorados.

Incorporamos el caldo, el conejo y las setas y removemos.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo.

Dejamos que se haga sin remover durante 15 minutos.

Los últimos 5 minutos le añadimos el foie en trocitos pequeños.

Tapamos y dejamos 2 minutos más.

Bon profit!