Arroz con conejo, pollo, alcachofas y mousse de foie

Nos gustó tanto la Fideuá de conejo, setas y foie que he querido replicarla, esta vez con arroz y aprovechando la temporada de alcachofas he sustituido las setas por estas. Además le añadí unos muslitos de pollo que aportan más sabor. El resultado ha sido muy bueno y como hice cantidad, me ha sobrado caldo para hacer un meloso o una fideuá.

Utilizo la mousse de foie de pato Aoste que tiene la cantidad justa y un sabor y textura muy ricos.

Caldo:

-un conejo troceado

-6 muslitos de pollo

-2 alcachofas grandes

-un medallón de mousse de pato Aoste 100 g

-2 tomates rallados

-un diente de ajo

-media cucharadita de pimentón dulce

-aceite de oliva y sal

-media cucharadita de tomillo y romero

-cúrcuma

-3 litros de agua

Arroz:

-6 cucharadas de aceite de oliva

-una taza y media de arroz

-3 tazas de caldo

Sofreímos las carnes en una cazuela y cuando estén doradas añadimos las alcachofas troceadas en octavos. Dejamos que se fría y agregamos el ajo removiendo unos segundos. Incorporamos el pimentón dulce y el tomate, dejamos que reduzca 10 minutos y agregamos el agua, la cúrcuma y la sal.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego. Dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos.

Arroz:

Sofreímos el arroz en una paella y agregamos el caldo hirviendo y las carnes y alcachofas por encima.

Bajamos el fuego al mínimo y repartimos los taquitos de foie. Cocinamos 20 minutos tapando la paella los últimos 5.

Destapamos y comprobamos si se ha "socarrat",  si no, dejamos unos minutos más hasta que escuchemos que se está friendo.

Bon profit!