Judiones de la Granja con secreto de cerdo y verduras

Los judiones con su sabor delicado y textura fina se han convertido en mi legumbre favorita. Además ya los encontramos cocidos en la mayoría de supermercados, lo que facilita mucho el trabajo y nos aseguramos que están tiernos sin que pierdan ninguna de sus propiedades.

-2 botes de judiones cocidos de 400 g c/u

-500 g de secreto de cerdo en tiras

-una cabeza de ajos cortada en su perímetro

-2 cebollas picadas

-una rama de apio picada

-200 ml de tomate frito

-1 l de caldo de carne

-dos hojas de laurel

-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-sal y aceite de oliva

Sofreímos en una cazuela el secreto de cerdo sin nada de aceite, cuando esté sellado incorporamos la cabeza de ajos, la cebolla, el apio y un poco de aceite. 

Cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que esté blandita la cebolla. 

Agregamos  el pimentón, el tomate, la hoja de laurel y los judiones con su líquido. 

Añadimos caldo que cubra los judiones y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal.