Fideuá de conejo, pollo, alcachofas y foie

Con el caldo que hice para el "Arroz con conejo, pollo, alcachofas y foie" he hecho esta fideuá que fue todo un éxito. Los fideos quedan dorados y el sabor muy rico. La hice de un kilo de fideos gordos o nº4 y vino justo para una paella de 33 cm de diámetro de base.

Me salieron 3 litros de caldo con estas medidas:

Caldo:

-un conejo troceado

-6 muslitos de pollo

-2 alcachofas grandes

-un medallón de mousse de pato Aoste 100 g

-2 tomates rallados

-un diente de ajo

-media cucharadita de pimentón dulce

-aceite de oliva y sal

-media cucharadita de tomillo y romero

-cúrcuma

-3 litros de agua

Sofreímos las carnes en una cazuela y cuando estén doradas añadimos las alcachofas troceadas en octavos. Dejamos que se fría y agregamos el ajo removiendo unos segundos. Incorporamos el pimentón dulce y el tomate, dejamos que reduzca 10 minutos y agregamos el agua, la cúrcuma y la sal.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego. Dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos.

Además a esta fideuá le añadí una cucharadita de tomillo y romero y le fue de maravilla.

FIDEUÁ:

-1 kg de fideos gordos

-2 l de caldo

-un medallón de mousse de foie Aoste 100 g

(o 100 g de foie)

Sofreímos los fideos con un vasito de aceite. Removemos unos 5 minutos hasta que estén dorados. 

Añadimos el caldo con su pollo, conejo y alcachofas y removemos.

Agregamos el foie a taquitos por encima.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego. Dejamos cocer a fuego lento hasta que casi no quede caldo SIN REMOVER.

Tapamos con papel de aluminio o con una tapa y esperamos a que suene que se está "friendo" el socarraet, unos 5 minutos.

Destapamos y ¡a comer!