Ensalada de Burrata Pecorata con nueces y pesto rojo

Hoy descubrimos la burrata pecorata de Albe. A diferencia de la burrata clásica, elaborada con leche de vaca, contiene un 38% de leche de oveja lo que le aporta un sabor más profundo manteniendo su textura. Hoy la usamos para una ensalada pero le iría bien a una focaccia o un plato de pasta.

Para dos ensaladas:

-uno o dos cogollos de lechuga

-dos tomates de ensalada

-dos puñados de nueces

-una burrata pecorata

-sal

-dos cucharadas de pesto rojo

-cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cortamos los cogollos en rodajas de 3 cm y separamos las hojas, lavamos y secamos bien con papel de cocina. Las disponemos en dos platos.

Cortamos el tomate en cuadraditos y lo ponemos alrededor de la lechuga.

En un plato hondo ponemos la burrata escurrida y la cortamos por la mitad con un cuchillo afilado.

Con una cuchara cogemos media y la colocamos sobre la lechuga.

Espolvoreamos con las nueces troceadas.

Salamos.

Diluímos el pesto rojo con el aceite y aliñamos la ensalada en el momento de comer.