8 de diciembre de 2013

Tortas cenceñas con magro y boniato

Un gazpacho alternativo.

 Para 2 ó 3 raciones:
-un paquete de tortas cenceñas de 180 g. (Pan ácimo)
-1/4 magro de cerdo picado
-2 ó 3 boniatos
-6 tallos de espárragos y  un apio, licuados y colados 
-sal, pimentón, aceite de oliva
-tomillo, romero, especias picantes, hierbabuena
-tomate frito
-1 litro de agua (o un caldo suave de verduras o pollo)


Sofreímos la carne con el aceite de oliva y cuando esté dorada, le añadimos el boniato, pelado y picado. Dejamos que se caramelice a fuego lento. 

Agregamos el tomate frito, el pimentón y el licuado de espárragos y apio, dejando que reduzca 10 minutos. 

Incorporamos el agua, las hierbas y especias a nuestro gusto, cocemos 10 minutos y rectificamos de sal.

Echamos las tortas en el caldo hirviendo, bajamos el fuego y las cocemos 10 minutos removiendo a menudo.

Dejamos reposar 5 minutos antes de comer. Debe quedar meloso y no con exceso de caldo.

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