21 de febrero de 2017

Arroz negro meloso

 

 Para el caldo previo:
-2 dientes de ajo picados
-1 cebolla picada
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-aceite de oliva
-10 galeras
-una cabeza de merluza
-agua

Para el caldo definitivo:
-aceite de oliva
-diente de ajo
-2 ó 3 tomates rallados
-taquitos de calamar o mero
-caldo previo

Además:
-arroz, sal, azafrán
 

 

Empezamos sofriendo el ajo y la cebolla en una cazuela amplia.

Cuando estén blanditos, añadimos las galeras y las sofreímos a la vez que las chafamos con una cuchara de madera.

Apartamos la cazuela del fuego y agregamos el pimentón, sal, el agua y la cabeza de merluza.

Volvemos a poner al fuego y levantamos el hervor. Dejamos a fuego lento, 20 minutos.

En otra cazuela, sofreímos el ajo y el tomate, reducimos. Añadimos los taquitos de calamar o mero y sofreímos 2 minutos.

Incorporamos el caldo colado con una pizca de azafrán y cocemos el conjunto 10 minutos más.

Medimos el caldo: 3 de caldo por 1 de arroz y hacemos que hierva de nuevo.

Echamos el arroz y cocemos 5 minutos a fuego fuerte y 10-12 a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Probamos y si es necesario, tapamos unos instantes para que se termine de hacer.

Comemos inmediatamente, para que no se pase.

Podemos acompañarlo con una cucharadita de alioli.


3 comentarios:

  1. Delicioso, me encantan los melosos y te ha quedado de rechupete. Un besito

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  2. En casalos arroces melosos y caldosos son los que más gustan, éste es todo un acierto y una delicia!!un beso

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  3. Este arroz es una maravilla. Con pocos ingredientes consigues una arroz de lo más sabroso. Besos guapa

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