Arroz meloso de centollo, calamares y ajos tiernos

 

-un centollo (si es gallego y hembra, mejor) podéis ver cómo se trocea aquí

-500 g. de calamar troceado o chipirones limpios

-un manojo de ajos tiernos

-3 ó 4 tomates pera triturados

-500 g. de arroz redondo de Valencia

-2 litros de caldo de pescado y/o marisco

-aceite de oliva

-azafrán o colorante y sal

   Limpiamos y troceamos los ajos tiernos y los sofreímos en una cazuela amplia. Cuando estén dorados, le agregamos el calamar y dejamos que pierda el agua y tome también un poco de color. Agregamos el centollo/a troceado/a y rehogamos a fuego fuerte 5 minutos. Incorporamos el tomate que reduciremos 10-15 minutos.

   Mojamos con el caldo caliente y cocemos el conjunto 10 minutos a fuego lento, retirando la espuma que se forma en la superficie. Rectificamos de sal y agregamos el azafrán o colorante. Separamos un par de tazas del caldo, para añadirle si fuera necesario. 

   Subimos el fuego y cuando hierva, echamos el arroz y cocemos 3-4 minutos a fuego fuerte. Transcurrido ese tiempo, lo bajamos al mínimo y dejamos que se termine de hacer destapado, agregándole más caldo hirviendo, si vemos que se seca demasiado, 12-13 minutos más (vamos probando). 

   Se come al momento para que el arroz no se pase.