Braseado de cordero con menestra de verduras y almendras

Este braseado, queda meloso y con ese sabor característico que le da el cordero. Solía hacerlo mi madre con patatas y estaba delicioso. En esta ocasión lo he hecho con menestra, así se puede congelar y tenerlo preparado para otro día.

-1 kg. de cuello de cordero troceado

(este de Navajas)

-1 kg. de menestra

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-2 cucharadas de tomate frito casero

(o dos tomates rallados)

-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-1 copita de vino blanco ó 1/2 de coñac o brandy

-1 hoja de laurel

-sal, aceite de oliva

-unas 10 almendras picadas

opcional: patatas

En una olla express doramos el cuello de cordero con un poco de aceite a fuego fuerte.

Bajamos el fuego y añadimos el ajo picado, cocinamos un minuto removiendo y agregamos la cebolla picada.

Cuando esté pochada, añadimos la menestra de verduras y rehogamos. Agregamos el tomate frito y removemos un minuto, o el tomate rallado y dejamos que reduzca. 

Espolvoreamos el pimentón e incorporamos el vino blanco o el coñac. Dejamos 2 minutos que se evapore el alcohol. Si lo queremos con patatas, se las añadimos también en este momento, chascadas.

Añadimos las almendras picadas y cubrimos lo justo de agua. Ponemos la hoja de laurel rota y salamos.

Cerramos la olla, subimos el fuego y cuando empiece a sonar la olla, bajamos al mínimo y cocinamos 25-30  que minutos. Dejamos reposar hasta que salga todo el vapor y podamos abrirla.   

 

 

NUTRICIÓN: cuello de cordero, menestra, almendras.