Alubias blancas con morcilla y verduras (muy fácil)

El otoño ya está aquí y con él los guisos de legumbres, que van apeteciendo. Este lo he hecho con legumbres cocidas y una bolsa de verduras congeladas,  lo que reduce notablemente el tiempo de elaboración pero con un resultado muy bueno.

 

Para 4 raciones: 

 

-un bote de judías blancas cocidas

-salteado de verduras tradicional: 

judia verde, brócoli, champiñón, pimiento rojo y cebolla

 -4 minimorcillas de cebolla con piñones

-aceite de oliva virgen extra

-2 cucharadas de tomate frito

-2 dientes de ajo

-una cucharadita de cúrcuma

-una cucharadita de pimentón dulce

-2 hojas de laurel

-sal

En una cazuela sofreímos el ajo picado y añadimos las verduras sin descongelar. Las rehogamos a fuego fuerte hasta que estén tiernas. Añadimos las morcillas y dejamos que se doren.

Incorporamos las alubias cocidas, el tomate frito, el pimentón, la cúrcuma y el laurel. 

Salamos y cubrimos lo justo con agua.

 

Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo.

Cocemos durante 20 minutos, vigilando que no se quede sin líquido y chafando las morcillas para que se mezclen con el caldo.

 

Rectificamos de  sal.