Fideuá de conejo deshuesado con rebollones

Después de probar mi segunda fideuá "Fideuá para dos muy fácil" y ver lo rica que salió, estoy probando con distintos sabores. Hoy la he hecho con conejo y níscalos que estamos en temporada y hay que aprovechar su intenso sabor. Combinado con el conejo es ya un clásico de mi cocina y si es deshuesado, resulta mucho más fácil de comer.

La medida es 1 litro de caldo para 500 g. de fideo del número 2, se hacen en unos 8 minutos más dos para que salga socarrat.

4 raciones:

-2 muslitos deshuesados de conejo en daditos

-150 g. de rebollones limpios y troceados

-AOVE

-1 diente de ajo picado

-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-4 cucharadas de tomate frito casero

-1 litro de agua

-500 g. de fideos del nº2

-una pastilla de caldo de pollo knorr

-sal

En una cazuela aparte preparamos el caldo:

Sofreímos el conejo. Cuando esté dorado, añadimos los rebollones y doramos también.

Echamos el ajo picado removemos y agregamos el pimentón y el tomate, reducimos 3 minutos.

Agregamos el agua, la pastilla de caldo y una pizca de sal.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego. Dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.

Medimos en una jarra 1 litro de caldo sin los tropezones, si falta le añadimos agua y rectificamos de sal.

FIDEUÁ:

Sofreímos los fideos en la tartera o paella con 6 cucharadas de AOVE.

Cuando estén todos dorados añadimos 1 litro del caldo caliente junto a los trozos de conejo y rebollones. Removemos.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos 10 minutos sin remover, hasta que se quede sin agua y se socarren un poco por debajo.

Esta vez no lo he tapado y los fideos quedaron en punta.

Bon profit!