Mayonesa fit, sin aceite y sin huevo

Con el verano a la vuelta de la esquina empiezan las ensaladas, ensaladillas y muchos platos donde un poco de mayonesa se vuelve imprescindible.

Esta mayonesa es una alternativa espectacular a la mayonesa tradicional. Al no llevar aceite ni huevo, es muchísimo más ligera, alta en proteínas y perfecta para quienes buscan una opción saludable, ligera o sin riesgos por el huevo crudo. Tiene una textura densa y le damos la acidez que nos guste añadiendo más vinage o limón.

Yo preparé el doble y salió demasiada, así que os dejo las cantidades reducidas a la mitad.

Para 210 g de mayonesa:

-75 g de queso crema tipo Philadelphia (unas tres cucharadas)

-1 yogur griego natural de 125 ml (sin azúcar ni edulcorantes)

-una cucharadita de café, de mostaza

-1 cucharadita de café, de vinagre blanco o de zumo de limón

-una pizca de cúrcuma, opcional para darle color.

-sal y pimienta

Escurrimos el suero del yogur y del queso si tuviera y batimos todo en la batidora de mano o con un tenedor hasta que se mezcle todo y no queden grumos. Si nos gusta más ácido le ponemos más vinagre o limón. Rectificamos de sal.

El vinagre la conservará más tiempo, el limón le da más frescor.

Dura unos cinco días en la nevera, en un recipiente de cristal. Si en días posteriores se separa el suero, volvemos a remover y listo.

Podemos crear nuevas salsas a partir de esta base añadiendo aguacate, ajo, cilantro, cayena...