Rabo de ternera con salsa de verduras y vino tinto

Era la primera vez que cocinaba rabo de ternera, pero viendo lo fácil que es, lo voy a repetir en más ocasiones. Quedó una carne melosa, gelatinosa y la salsa con las verduras, el vino y los jugos de la carne, ha quedado tremenda.

Aproveché para estrenar mi nueva olla superrápida, que en 45 minutos ha cocinado la carne tan bien, que se puede cortar con cuchara y se desprende totalmente del hueso.

Podemos acompañar con arroz, pasta, pan, unas patatas,...

4 raciones:

-1 kg. de rabo de ternera troceado

-1 cabeza de ajos pequeña cortada por su perímetro

-1 ó 2 cebollas (según tamaño) en juliana

-1 calabacín en medias rodajas

-5 ó 6 tomates canarios en cuartos

-1 vaso de vino tinto

-2 vasos de agua

-una pastillas de caldo de carne knorr

-sal

-10 cucharadas de AOVE

-2 hojas de laurel

Cubrimos la base de la olla exprés con aceite y agregamos los trozos de rabo y la cabeza de ajos. Doramos por todos sus lados y sacamos a un plato.

Añadimos a la olla la cebolla con un pellizco de sal y cocinamos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, mientras picamos el resto de ingredientes.

Añadimos el calabacín y los tomates y cocinamos 10 minutos más.

Reincorporamos la carne, agregamos el vino, el agua, la pastilla de caldo y el laurel. Debe quedar la carne cubierta de líquido.

Cerramos la olla y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego al mínimos y cocinamos 45 minutos.

Apagamos y dejamos enfriar la olla. 

Abrimos y sacamos los trozos de carne, que reservamos y la cabeza de ajos y el laurel que descartamos.

Trituramos las verduras.

Emplatamos la carne con la salsa.