Pincho de aguacate con boquerones en vinagre y aceitunas

Estoy en modo "pintxos". Deben ser las ganas que tengo de hacer un viajecito por el norte y disfrutar de sus maravillosas y coloridas barras repletas de estos manjares. Con palillo o sin él, hay mucho que probar.

Tenía unos aguacates bien maduros que quise aprovechar y combinados con los boquerones y la aceituna queda un bocado delicioso.

Utilicé una hogaza rebanada que corté en porciones. De miga compacta aguanta muy bien ingredientes húmedos, si usamos un pan más esponjoso lo podemos tostar ligeramente para que no se ablande. Los hice con tres horas de antelación y aguantaron perfectos, incluso los que sobraron, al día siguiente estaban más que aceptables.

Para 16 pintxos:

-8 rebanadas de hogaza partidas por la mitad

-4 aguacates pequeños maduros

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-sal

-una barqueta pequeña de boquerones en vinagre

-16 aceitunas rellenas de anchoa

Chafamos la pulpa del aguacate con el aceite y la sal.

Repartimos sobre las porciones de pan.

Ponemos un boquerón encima de cada uno.

Pinchamos una aceituna con el palillo y lo clavamos sobre el boquerón.

Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.