Espaguetis al ajillo

Me ha encantado esta receta, sencilla pero efectiva. Con pocos ingredientes disfrutamos del mítico plato italiano Spaghetti Aglio e Olio. También está la versión con peperoncino (guindilla) si os gusta el picante pero simplemente con ajo,  quedan muy sabrosos.

2 raciones:

-250 g de espaguetis frescos (los míos de Rana)

-4 ó 5 ajos laminados

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-un cucharón (100 ml) del agua de cocción de los espaguetis

-pimienta negra (opcional)

En una sartén ponemos los ajos y el aceite en frío.

Encendemos el fuego al mínimo y doramos el ajo ligeramente 2 ó 3 minutos, teniendo en cuenta que sigue cocinándose cuando apagamos el fuego y si se quema, amarga.

Reservamos.

Cocemos la pasta el tiempo indicado por el fabricante y, en el último minuto, volvemos a poner la sartén al fuego.

Rescatamos un cucharón del agua de cocción y se lo añadimos a los ajos. Removemos.

Escurrimos los espaguetis y sin enfriar los añadimos a la sartén.

Subimos el fuego y removemos el conjunto un par de minutos. Esto emulsiona el aceite y el almidón del agua, creando una salsa cremosa y brillante que se adhiere a la pasta.

Emplatamos y espolvoreamos con pimienta negra.

Nota: según la ortodoxia culinaria italiana, a esta receta no se le añade queso rallado, aunque muchos restaurantes y hogares sí lo incorporan.

Yo le puse la mezcla 4 quesos de Navidul.